Quinta-feira, 30 de setembro
A coleção está quase no fim. Terminamos Dalla Valle na última terça-feira, Bressler na última sexta-feira, Selene receberá seu último Cabernet Sauvignon da Stagecoach Vineyard neste sábado e Fisher tem talvez quatro ou cinco opções restantes.
- Tivemos uma semana mais fria que o normal com mínimas de 40 e 50 e altas nos 70.
- Os últimos dias foram nublados e o sol não aparece até as 11h.
- M.
- Ou mais tarde.
- É bom para videiras que ainda têm frutas.
- – dá-lhes uma pausa antes deste último amadurecimento.
- Além disso.
- é bom que os enólogos façaem um balanço do que já está no estábulo.
- Para terminar as assembleias.
- Imprensa e barricada.
- E é bom começar a replantio antes do prazo de 15 de outubro e qualquer tempo chuvoso que você possa acompanhar.
Lotes que foram pressionados até agora incluem Bressler Merlot e Cabernet Franc e um pequeno lote de Cabernet Sauvignon de Dalla Valle. Todo o resto ainda está nas peles do fermentador, seja bombeando, batendo ou silenciosamente macingando. Em geral, fermentações e extrações parecem muito boas.
Dalla Valle tem um pouco de replantio. Ontem, as videiras foram arrancadas dos blocos de replantio, há muita informação que pode ser encontrada na estrutura raiz: Naoko Dalla Valle, Bob Gallager da Crop Care, Faust, o capataz do vinhedo, e eu reviso as videiras antigas hoje. , haverá retroescavadeiras que descerão de 5 a 6 pés para verificar a estrutura do solo e variações detalhadas. Bob vai fazer uma análise do solo, também. Todas as coisas que estão em decisões de plantio são tomadas. É triste ver algumas videiras velhas desaparecerem, mas emocionantes de ver a promessa do futuro.
16 de setembro de 2004
David Abreu, um dos mais conhecidos enólogos e agricultores contratados da Napa, realmente me fez bem hoje. Estou andando com Whitney e Laura, enólogo assistente de Fisher Vineyards, através de seu vinhedo experimentando uvas, quando David me liga no meu celular. Esperava um retorno dele em relação a um favor para outro cliente. “Mia, eu tenho que dizer ao Jimmy (irmão de David) onde conseguir essas uvas. Você vai para Laird ou Vinícola Andretti? O que você está falando?Eu perguntei. Este Bressler Petit Verdot “, disse ele. Está quase tudo carregado no caminhão. “”O que você quer dizer? Eu nunca chamei essa opção “, eu disse. “Sim, quando você ligou na terça-feira, essa foi a mensagem que eles me deram”, disse David. “David, essa não era a minha mensagem. Nesse momento ele ri muito alto e me diz que eu preciso relaxar e fazer uma pausa, eu estava brincando. Eu te disse que ia recuperá-lo, talvez não amanhã ou depois, mas em algum momento. Devo procurar todos os meus velhos amigos Ninjutsu?
Whitney terminará de colecionar Chardonnay esta semana e também pegará Cab e Franc do Rancho Calistoga. Tentamos que o Malbec coletasse há duas semanas e concordamos que estava pronto para ser pressionado. Também experimentamos fermentos deliciosos em barris de Chardonnay clon de Dijon.
Nenhuma outra coleção esta semana. Espera-se que o tempo esfrie neste fim de semana, mas definitivamente está chovendo mais agora. O sol está mais baixo no céu, os dias estão ficando mais curtos e a brisa é um pouco mordida. Tempo perfeito para motocicletas. Dirijo quase todos os dias quando não preciso carregar nada grande no meu caminhão. Comprei uma nova moto Suzuki DRZ 400 de esportes duplos e já cobri quase 1300 milhas!É ótimo, e posso até ouvir meu celular tocando minha bolsa se eu não me mover muito rápido. Eu sempre retorno todas as chamadas perdidas.
quarta-feira, 15 de setembro de 2004
O último pedaço de sauvignon blanc está quase terminado com fermentação. Terminamos os barris hoje. Normalmente, deixamos um pouco de espaço nos fermentadores do barril, cerca de 3 a 5 galões, para que eles não espumam ou danifiquem, quando terminarem a fermentação se acalmar e podemos completar os barris, eles provavelmente serão mais alguns. semanas antes que eles são realmente quieto e seco, e podemos começar a limpar.
O Merlot e o Cabernet Franc do vinhedo Bressler fermentam em tanques separados com uma capacidade de cerca de uma tonelada cada. Eu só parei os golpes no Franco porque está quase seco e espera-se que seja adiado neste domingo. O Merlot ainda está fermentando e provavelmente ainda terá um dia ou dois de preparação antes de se estabelecer. Tivemos uma extração muito boa nos contêineres e estou feliz com os dois lotes. Le Petit Verdot pode chegar na próxima semana com o primeiro Cabernet Sauvignon.
Também tem dois pequenos tanques de fermentação para Selene: um tanque cabernet franc puro e uma mistura de Cabernet Franc e Merlot. Todas as frutas vêm do vinhedo da família Frediani em Calistoga e há cerca de 4,5 toneladas em cada tanque. fermentação aproximadamente um dia antes e está um pouco à frente do tanque franco puro, mas ambos têm entre 5 e 8 dias de fermentação para fazer. Maturidade e concentração muito boas em ambos os tanques.
Também coletamos uma pequena quantidade de Cabernet Sauvignon em Dalla Valle, Whitney trabalhou duro para escolher os diferentes blocos da propriedade chardonnay em Fisher, também escorregou alguns Cabernet Sauvignon de sua propriedade Calistoga, tudo enquanto lidava com as consequências de uma ruptura. cano de água – logo abaixo da plataforma de choque. Graças ao trabalho árduo de Fred Fisher, José, o capataz do vinhedo e Álvaro, a ruptura foi reparada. Whitney diz que até gosta da maneira como eles tiveram que organizar o triturador e pressionar com o novo buraco 5x5x5 no meio do velho arranjo. Prova de que se você olhar com força suficiente, você pode encontrar um raio de esperança, não importa o quão pequeno.
Terça-feira, 7 de setembro
Merlot e cabernet franc estão amadurecendo, então amanhã eu vou pegar alguns dos dois em Bressler Vineyard em St. Louis. Helena, assim como Frediani Vineyards merlot em Calistoga. As uvas deste último são destinadas aos meus clientes Bob e Stacey Bressler. Eles têm alguns acres no oeste de St. Louis. Helena, plantada com cabernet sauvignon maduro a partir do qual eles fazem vinho desde 2000 e pequenas videiras jovens de Merlot, Cab Franc e Petit Verdot de onde vamos fazer vinho pela primeira vez. . Frediani Merlot faz parte da minha marca Selene.
Terminei de colecionar Sauvignon Blanc de Hyde Vineyards para Selene na última quinta-feira. Este suco está em barris e está apenas começando a fermentar. A primeira peça de SB que coletamos em 17 de agosto acaba de terminar a fermentação. Estou muito feliz com os sabores e concentração. que é a coisa mais importante em termos de quantidade, a produção caiu cerca de 30% desde 2003. Esta queda deve-se principalmente aos rendimentos mais baixos no vinhedo, mas tivemos uma oferta acidental aos deuses do vinho quando dois barris de SB foram derrubados e explodiram, derramando a maior parte do suco. Não conte suas galinhas antes de elas nascerem?
Fisher Vineyards, outro dos meus clientes, começou na semana passada, seu enólogo Whitney Fisher coletou uma pequena quantidade de Chardonnay do vinhedo da vinícola em Sonoma e malbec do vinhedo de sua propriedade em Calistoga. de um bloco de encosta que geralmente amadurece um pouco antes do resto do bloco. Provavelmente irá atrás do resto deste quarteirão esta semana, bem como o topo de Whitney’s Vineyard chardonnay. Fisher tem uma nova imprensa, então nós colocamos nossas cabeças juntas para fazer o ciclo de imprensa. Malbec parece bem; Ele sempre parece empurrar o bolo até chegar cedo. Whitney, Laura (enólogo assistente) e eu visitamos os vinhedos de Calistoga ontem. Eles têm vários blocos de Cabernet Sauvignon, Cab Franc e Merlot. Nada está pronto, mas alguns blocos de Cabernet. o Sauvignon está chegando.
Também ontem visitei os vinhedos de Dalla Valle com o proprietário, Naoko Dalla Valle. Um bloco de Cabernet Sauvignon pode estar pronto até o final da semana e estaremos de volta em alguns dias.
O tempo tem sido muito quente com pouca umidade nos últimos dias, bombeiros, enólogos e enólogos esperaram a neblina voltar para a costa e nos trazer um refrigerante essencial, que poderia chegar na quinta ou sexta-feira, todos nós poderíamos fazer com menos incêndios. tirar, seja literal ou figurativo.
Quarta-feira, 25 de agosto
Sauvignon blanc está fermentando em barris, metade em carvalho francês novo e a outra metade em barris de aço inoxidável, não há nada como o cheiro de vinho branco fermentando em barris, ele sempre me lembra da minha primeira colheita em Napa, em 1983, quando trabalhei na Chappellet, ainda amo esses aromas até hoje.
Há ainda mais uvas Sauvignon Blanc para coletar em Hyde Vineyards. Amanhã me encontrarei com Rosemary Cakebread de Spottswoode para tentar um quarteirão que Spottswoode e Selene compartilham desde 1992. os ácidos são muito brilhantes. Já se passaram cinco dias desde a última vez que tentei, e algumas previsões meteorológicas quentes nos próximos dias devem fazê-lo exatamente onde queremos.
Vou pular de vinhedo para vinhedo pelo resto da semana. Amanhã tenho que ver outros três vinhedos dos quais Selene compra uvas vermelhas: Cabernet Sauvignon em Blue Oak Vineyard (Coombsville) e Stagecoach Vineyard (entre Foss Valley e Pritchard Hill), Merlot e Cabernet Franc no Frediani Family Vineyard em Calistoga; na sexta-feira eu encontro Whitney Fisher, enólogo da Fisher Vineyards, que tem malbec e cabernet sauvignon em Calistoga e chardonnay em sua vinícola Sonoma que poderia se aproximar. tem sido um dos meus clientes durante 2000. Eu também deveria verificar o vinhedo Bressler no oeste de St. Louis. Helena de novo até o fim da semana. Eles têm novos Merlot e Petite Verdot que se juntam. Na segunda-feira, vou dar outra olhada nas uvas dalla Valle. Há alguns blocos de Cabernet Sauvignon que provavelmente estão a duas semanas de serem colhidos e merecem atenção especial.
Semana que vem deve ser bem emocionante. Minhas videiras ficam ótimas: as palhetas são maduras (parecem madeira, ou seja, são marrons), as folhas são verdes, as uvas vermelhas são escuras e as uvas brancas são translúcidas e douradas, desde que não experimentemos uma onda de calor longo e quente (mais de 95 graus Fahrenheit por mais de alguns dias consecutivos), esta colheita tem todas as qualidades de um grande.
Não estou muito estressado. Eu amo esta época do ano e eu quero aproveitar ao máximo, as decisões mais importantes são tomadas nesta época do ano e eu tenho que estar o mais focado possível para fazê-las. Uma das maneiras que faço é evitar criar estresse extra. Isso se deve, em parte, à minha personalidade e em parte à minha experiência (esta é a minha 22ª safra em Napa). Tivemos uma primavera quente como eu usei shorts durante algumas partes de fevereiro e março. experiência, eu sei que quando você tem uma primavera cedo e quente, a colheita será cedo, mesmo que o verão seja um pouco mais frio do que o normal, então eu planejo minha agenda de trabalho para evitar qualquer coisa além de trabalho de uva em agosto, setembro e outubro. extrair e engarrafar meus vinhos e entregar meus equipamentos e barris antes de agosto, para que eu possa me concentrar nas uvas.
Quarta-feira, 18 de agosto
Ontem escolhi o primeiro bloco de sauvignon blanc de Hyde Vineyards a Carneros, a fruta estava em boas condições, muito saborosa, com uma acidez muito equilibrada, os barris estão sendo preparados e amanhã eles estarão cheios de suco e logo a fermentação vai começar. O nível de colheita foi reduzido em relação ao ano passado em pouco mais de 20% e, até agora, esta parece ser a regra para todos os sauvignon blanc que vi outros enólogos escolherem.
As chances são de que minha próxima escolha seja em sete a dez dias: o último bloco de sauvignon blanc em Hyde Vineyards. Tentei ontem enquanto o outro bloco estava sendo selecionado. Os sabores amadurecem, mas o açúcar ainda é um pouco fraco e o ácido é picante. Este bloco contém videiras mais antigas em uma mistura de raízes limpas e St. Stem. George plantou em um chão com um pouco mais de argila do que coletamos ontem. Vou provar no sábado porque tivemos dois ou três dias muito quentes, e amanhã uma tendência de resfriamento começará. Isso dará às videiras a oportunidade de se recuperar do calor e também me dará tempo para planejar uma colheita para a próxima semana, se necessário.
Também recebi números amostrais de Dalla Valle Vineyard hoje. Há um bloco de cabernet sauvignon que podemos coletar antes de setembro, mas todos os outros blocos de cabernet sauvignon e cabernet franc vão esperar até depois de 1 de setembro.
Na próxima semana será apresentada a primeira amostra dos vinhedos Cabernet de Selene e as variedades de uvas bordeaux de Bressler Vineyards.
Quinta-feira, 12 de agosto
Minha primeira escolha será na próxima semana: Sauvignon Blanc de dois dos três blocos selene em Hyde Vineyards em Rams. Os sabores das uvas são excelentes, quase tivemos essa semana, mas elas ainda eram muito picantes.
Aqui no Vale do Napa, a maioria das variedades que floresceram no início da primavera, mais quentes, estão duas a três semanas à frente do calendário do ano passado, como sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir e algumas das variedades mais jovens de Bordeaux. As variedades de uvas, especialmente nas regiões do alto vale, acabaram de inverir o inverno ou a mudança de cor, então elas provavelmente serão coletadas mais perto das datas do ano passado.
O último engarrafamento acabou, as safras de 2002 e 2003 foram extraídas e novos barris estão chegando. Agora passo muito tempo no vinhedo, verificando se o último esclarecimento foi feito corretamente, procurando diferenças dentro dos blocos de vinhedos que possam exigir colheitas separadas e experimentar o sauvignon blanc para a maturidade. Eu também me vicito com o clima, que acontece a cada colheita.