Quarta-feira, 20 de outubro
Terminamos de coletar toda a Sangiovese no início desta semana, só temos alguns vinhedos Cabernet Sauvignon sobrando, nosso plano é concluir toda a colheita na próxima terça-feira.
- O tempo não nos ajuda muito porque na semana passada tivemos temperaturas bastante quentes.
- Muita umidade e chuvas frequentes.
- Então o último sângio selecionado já estava começando a mostrar botriite.
- Então tivemos que pedir antes de esfregar e pisar.
- Na primeira vez este ano.
- Para isso descarregamos os contêineres de 200 quilos em um elástico de 1.
- 5 metros de largura e 6 metros de comprimento.
- Esta fita joga as uvas no recipiente de aço inoxidável antes do moedor.
- Quatro pessoas (duas por lado)classificam as uvas no tapete e removem uvas não saudáveis.
Embora o percentual de uvas descarregadas tenha sido bastante baixo (menos de 10% na segunda-feira e cerca de 15% às terças e quartas-feiras), definitivamente valeu a pena classificar o lote, dada a excelente qualidade das uvas saudáveis. A qualidade dos novos vinhos na vinícola é muito alta e até hoje não temos lotes medíocres.
As uvas Cabernet que ainda estão na videira são muito saudáveis e, devido aos cachos soltos e películas grossas, podem resistir a condições climáticas adversas muito melhor do que a Sangiovese. Dada a alta acidez geral, o melhor julgamento de qualidade pode ser feito após a fermentação malolática. cores, fragrâncias e complexidade, este ano estamos perante uma colheita excepcional, também com grandes quantidades!
Os melhores vinhos até hoje são provavelmente Merlot em todos os lugares e Sangiovese em Greve e Montalcino.
Segunda-feira, 11 de outubro
Na semana passada escolhemos Sangiovese de todos os tempos, incluindo Greve (Nozzole Chianti Classico e Cabreo Il Borgo), Montalcino (La Fuga Brunello), Montepulciano (Vino Nobile di Montepulciano Torcalvano) e Maremma (Porrona IGT).
Os resultados são notáveis. Os sucos têm uma aparência e um sabor muito bons. Normalmente, nos primeiros dias após o enchimento dos tanques, eles amassam com “bombas abertas”, o que significa que abrimos a válvula baixa do tanque, deixamos o suco cair em um tanque de 300 litros. Essa técnica tem os mesmos efeitos de extração da remontagem regular, mas ao arejar o suco, principalmente nos primeiros dias, ajuda o fermento a crescer, a extração das cores. e evitar redução.
A fragrância e a cor do sangiovese são intensas!Muitas frutas e um vermelho profundo e profundo (bastante incomum em Sangiovese depois de apenas alguns dias de maceração).
Embora a maturação da pele e os níveis de açúcar sejam justos no local, este ano a acidez média é alta e o pH baixo, assim você pode encontrar uma impressão real da estrutura dos vinhos após a fermentação malolática.
Até hoje, ainda temos que coletar todo Cabernet Sauvignon (exceto Bolgheri) e apenas alguns vinhedos sugiálvias. O clima começa a quebrar um pouco, mas as uvas deixadas na videira têm peles grossas e aglomerados soltos que ajudam a prevenir a botite.
Achamos que terminaremos até o meio da próxima semana
Segunda-feira, 27 de setembro
Terminamos de coletar todos os nossos alvos, incluindo Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e Malvasia para Vin Santo.
Leva muito tempo para coletar Malvasia para Vin Santo porque temos que cortar um pedaço de bengala com a uva, o caule, onde a uva adere à bengala, forma um “T” para que possamos usá-lo como suporte para pendurar cada uva de um fio em uma sala fresca e ventilada, desta forma as uvas podem ser desidratadas até janeiro , mantendo boa integridade.
A maioria das nossas safras brancas são secas ou quase secas e quando você as prova agora temos uma ideia aproximada do potencial. Como eu esperava, a qualidade é excelente, com buquês persistentes e aromas complexos, e muito frescor no sabor. devido a uma acidez acima da média. A maior acidez provavelmente nos forçará a realizar fermentação malolática em todos os nossos brancos (geralmente só fazemos isso em um terço da produção).
Para os vermelhos, coletamos todo o Merlot, nosso vinhedo Syrah e começamos a coletar Cabernet Sauvignon em Bolgheri e Sangiovese em Montalcino.
Todos os vermelhos deste ano aparecem ricos em açúcar e acidez, com bons taninos e, especialmente em Merlot, as uvas têm uma pele grossa (exatamente o oposto do Merlot de pele fina do ano passado).
Os aromas e sabores são muito frutados e jovens, às vezes até ligeiramente esverdeado. A pele grossa requer uma maceração posterior: no Merlot eles alternam a remontagem e o soco para obter uma melhor extração da pele. Para evitar a extração de taninos duros por Macerações prolongadas, também removemos todas as sementes encontradas na parte inferior do tanque após o segundo dia de fermentação.
O alto teor de ácido láclico nos permitirá ter uma ideia melhor do equilíbrio dos vinhos somente após a fermentação malolática, mas, por outro lado, certamente ajudará a manter os vinhos jovens e frutados durante todo o seu envelhecimento.
O tempo está sempre do nosso lado e a uva é sempre saudável
Terça-feira, 21 de setembro
Primeiro, eu me tornei pai pela terceira vez!
Voltando à colheita: Semana passada tivemos dois dias chuvosos com tempestades, mas felizmente não sofremos esse mau tempo, mesmo em Montalcino onde uma tempestade de granizo aconteceu, felizmente estávamos fora de alcance. Após a chuva, alguns dias de vento seco removeram a umidade e, portanto, o risco de deterioração da pele.
Hoje terminamos de coletar todo o Chardonnay. La safra foi excepcional este ano e em comparação com as últimas quatro safras temos mais aromas, um nível de acidez ligeiramente maior (média de 5,5 gramas/litro em vez de 5,0) e 15% mais rendimento.
Com o Merlot, terminamos a colheita em nossa nova fazenda de maremme (Vigne a Porrona) e estamos a meio caminho de Bolgheri (Campo al Mare). Esta variedade está ótima este ano; Tem uma pele grossa que requer um pouco mais de maceração durante a fermentação. Por que este ano a fruta é muito saudável, extraímos aromas frescos com notas de cereja e, ao contrário do ano passado, não há notas maduras. A acidez total é ligeiramente superior . do que o normal (média de 5,2 gramas por litro).
Amanhã começaremos a coletar nossa Syrah (só temos um vinhedo em Maremma e este ano é nossa primeira colheita).
Sangiovese ainda está amadurecendo. A coisa mais próxima de escolher, bastante estranho, é em Montalcino, que geralmente escolhemos por último. Para todos os Sangiovese, buscamos uvas de consistência e saudáveis com boa acidez e pele grossa.
Tudo parece fantástico agora e a previsão do tempo é encorajadora
Terça-feira, 14 de setembro
Tem muita coisa acontecendo essa semana. Hoje coletamos dois terços de Chardonnay na região greve/Panzano, precisamente todos os frutos para “Nozzole Le Bruniche” e uma pequena quantidade de uvas para Cabreo la Pietra. Também começamos a coletar Sauvignon Blanc em nossa Fazenda em Friuli (Novacuzzo Ayer começamos a filmar nosso Merlot em Bolgheri (Campo al Mare). No sábado coletamos parte do nosso Merlot de Domaine de la Maremma (Vigne a Porrona).
Para todos os outros vermelhos, com exceção de Sangiovese, começaremos no meio da próxima semana.
Até agora as uvas são lindas, saudáveis e os sucos chardonnay muito perfumados e frescos, com boa acidez. Ainda é muito cedo para conhecer os vermelhos, mas a fruta é extremamente saudável e uniforme no amadurecimento.
Este ano, devido ao clima, a taxa de maturação é muito regular, ao contrário dos últimos quatro anos, quando se deveu a uma estação quente (em 2000 e 2003), ou uma estação quente com chuvas excessivas em agosto e setembro (2002). , tivemos que adotar várias técnicas para evitar o excesso de maturação e concentração excessiva com baixa acidez.
É muito cedo para dizer, mas se o tempo nos ajudar, temos a oportunidade de completar uma colheita excepcional!
Terça-feira, 7 de setembro
Até agora posso dizer que a colheita é excelente porque tivemos uma estação de cultivo muito suave e uniforme com muito sol e uma quantidade bem distribuída de chuva, não há absolutamente nenhum estresse nas videiras, a fruta é linda e o amadurecimento é leve. planejamos começar a pegar os primeiros alvos até o final da próxima semana.
Estamos nos preparando para o evento desde o início do verão, há duas semanas, logo após nossas férias, começamos a limpar os tanques de aço inoxidável, usando um irrigador de alta pressão e uma mistura de água e refrigerante para a primeira lavagem, depois água com ácido cítrico. Fazemos o mesmo com todos os canos, bombas e equipamentos de armazém. Agora estamos transferindo alguns vinhos para preparar os primeiros barris vazios. Isso geralmente é para o nosso Chardonnay (Cabreo La Pietra), que fermenta em carvalho e provavelmente será coletado no início da próxima semana. Amanhã começaremos a coletar Chardonnay para “Le Bruniche” de um vinhedo Nozzole em Passo Dei Pecorai, e um perto de Panzano.
Na quinta ou sexta-feira poderíamos começar com o Merlot em nosso novo vinhedo em Maremma (Vigne a Porrona). No início da próxima semana, nosso merlot em Bolgheri deve estar pronto para ser coletado.
Estou muito feliz até agora porque a qualidade da fruta é excepcional: pele saudável, uniforme, saboroso, bons níveis de açúcar e acidez e muita quantidade.
Falando em quantidade: nas últimas três safras, tivemos quantidades ridiculamente pequenas. Em 2001, uma geada de primavera reduziu 30% da nossa produção potencial; em 2002, para manter a boa qualidade, tivemos que classificar as uvas maciçamente (mais de 40% permaneceram nas videiras e outros 10% foram extraídos antes de pisar); e em 2003, o granizo na região de Greve reduziu nossa produção em quase 70%.
Então eu bati nele na floresta e espero que a temporada continue com bom tempo, o que ele fez até agora.