Segunda a terça-feira, 11 a 12 de outubro
Primeira decisão. Por alguma razão, eu sempre gostei deste processo, eu acho que esse é o propósito da colheita.
- Bombeamos o suco livre do cuvée para outro cuvée.
- Depois abrimos suavemente a porta do cuvée.
- Quando desaparar as amarras começa a fluir o vinho quente do bebê.
- Eu sempre imagino que ele pode estourar nos cobrindo com um jato de lama vermelha.
- Wings.
- Não é um incidente.
- Porque então tiramos o gene (grignon) no transporte na imprensa.
- Então uma leve pressão e terminamos.
O sol entra e sai hoje e está chovendo, o outono está aqui. Brancos ficam ótimos Alto em vermelhos açucarados: Veremos após a fermentação malolática.
As videiras são tão perfeitas quanto se pode imaginar. O pôr do sol de ontem com o reflexo das videiras criou uma luminosidade que eu nunca tinha visto antes. Como vinhos esplêndidos.
Sexta a domingo, 8 a 10 de outubro
Se as coisas parecem menos glamorosas neste momento, é que fazer vinho é uma questão de disciplina e constância, enquanto os vinhos fermentam, realizamos um exercício diário de extração ou remontagem dos tintos enquanto monitoramos o progresso das fermentações. Também podemos começar a planejar uma capelão.
Também verificamos cada barril de branco todos os dias para medir seu progresso e temperatura. Essa minuciosidade é o que é.
Está tudo limpo. Bactérias não são nossos amigos, mas gostam de açúcar.
Quinta-feira, 7 de outubro
Visitei o Cote de Nuits e verifiquei o estado do vinho semiacabado que reservamos: Vosne, Chambolle Les Charmes, Clos Vougeot, échézeaux. Preciso de uma ideia do tempo do enólogo e quando ele começar a colecioná-lo. Posso pegar nossos barris frescos. A maioria só começará no meio da próxima semana. É bom ver o que está acontecendo. Tudo bem, não é ruim.
Quarta-feira, 6 de outubro
A umidade se acalmou ontem à noite. Você podia sentir isso chegando. Fortes chuvas torrenciais pela manhã. Nuvens estranhas. O velho ditado está certo: as chuvas vieram três dias depois de ver o Mont Blanc.
Jantar de despedida para Will, o grande homem foi para Boston. Já se passaram três semanas.
Terça-feira, 5 de outubro
Eu estava entre 78 e 80 graus F o dia todo. Linda, incrível!
Peguei o último pacote de High Coasts Chardonnay wort: 10 peças (1 moeda – 1 barril), 11,6 natural – Eu não posso pedir mais Era 9. 6 em 14 de setembro!É por isso que trabalhamos tanto para controlá-lo. Vale a pena com o tempo de suspensão.
Segunda-feira, 4 de outubro
Amanhã, amanhã. Deve ser outro grande dia. Montagem e montagem.
Domingo, 3 de outubro
Na verdade, está muito quente ao sol às 17:00. As cepas começam a mudar de cor. Tarde perfeita de outono.
Ele pegou uma amostra de Savigny 2003 de todos os barris e serviu às cegas no jantar. Vosne? Échézeaux? Quando você tem 24 hectolitros e 13,5 hectolitros naturais, é fácil fazer um bom vinho.
À tarde fui ver nosso último lote de Chardonnay nas Altas Costas, escolhido. Eu podia ver Mont Blanc à distância. Dizem que se você vê-lo à tarde, vai chover três dias depois.
Sábado, 2 de outubro
Digitação e remontada (bombeada) com vermelhos. Os brancos começam a fermentar. Vermelho frio. Maceração fria natural. Bom seail.
Sexta-feira, 1 de outubro
Bom e fresco amanhã quando eu for a Pernand-Vergelesses pegar nosso último barril de Carlos Magno deve. Suco puro e puro. Será uma grande e grande safra branca. O suco está equilibrado.
Acerte nossos vermelhos. Todo mundo está saindo
Fui ao Arbois jantar com uma parte da equipe. Um pouco raro: beba “vinho amarelo” enferrujado com fondue e galo com vinho amarelo. Realmente funciona. Delicioso, pão rústico e muito queijo grátis conta apenas uma hora no oeste, mas em outro mundo.
Quinta-feira, 30 de setembro
Dia tranquilo. Sem ingressos. Sam saiu ontem à noite. As coisas estão se acalmando.
Virei Chassagne para ver o que estava acontecendo com os outros
Sol lá fora, quente pela manhã e depois mais frio com algumas nuvens à tarde.
Quarta-feira, 29 de setembro
Levante-se cedo para trazer de volta o Gevrey-Chambertin como uvas. Saia de Beaune às 6:45, vamos escurecer, onde está o mês?Outono a todo vapor.
O enredo em frente a Lavaux é Les Marchais. Os vinhedos têm entre 65 e 85 anos. Seleção antiga de Massale. Belas plantas de nó.
Uma das grandes tradições de Vendangaises é o lanche “Casse Crout” (literalmente significa “quebrar a crosta/pão”) por volta das 9:30 depois de uma hora e meia de trabalho nos vinhedos. Me chame de louco, mas em uma manhã de setembro fresco, nada melhor do que uma boa salsicha, queijo e um copo ou dois de Aligote.
Sol por volta das 11 da manhã. Bela e quente tarde de outono como trazemos nossas uvas para o Chardonnay Cuvée Prestige des Hautes Cotes. Esperamos uma hora e meia para o colecionador começar com nosso pacote. Eu tiro meia hora de soneca. Encantador.
Nosso fornecedor é um personagem real e adora todos os anos brigar comigo sobre o número de caixas, peso, tamanho do vinhedo e volume final. Este ano, nossa conversa foi mais ou menos assim. Vou chamá-lo de “Uma Variação de um Tema henry”:
“Alex, 66 caixas são suficientes para 6 barris. Suas caixas são de 32 a 33 quilos. “
Eu: “Não, Henri, nosso peso médio é de 28 a 29 quilos e com 66 caixas vamos fazer de 5 a 5,5 barris. Você tem que levar pelo menos 71 caixas para obter o volume.
Alex, de forma alguma, blá?
Eu: “Tudo bem, Henri, não importa o que você diga. “
Aqui está: Acabamos com exatamente 5,5 barris. Quando lhe enviarmos o volume, ele vai enlouquecer, vou reportar sobre este cinema atual.
Terça-feira, 26 de setembro
As coisas estão diminuindo. Dia fresco e claro.
Chardonnay da Borgonha para Volnay trouxe uvas à tarde. Aproximadamente quatro peças. O odium é uma besta estranha. Partes de algumas linhas estão sujas e outras completamente intactas. A equipe de coleta fez um ótimo trabalho. Aglomerados infectados deixados para trás.
O pai do nosso fornecedor é um urso muito interessante. Ele deixou a escola aos 14 anos para trabalhar no vinhedo. Muito inteligente e atencioso. Ex-prefeito de Volnay. Al, pergunta às senhoras: “Você pode beijar (beijo na bochecha) o ex-prefeito de Volnay antes de ir?”
Segunda-feira, 27 de setembro
Está uma bela manhã. Mudança de fase lunar. Devemos ter um bom tempo para a semana. Coletado Carlos Magno como suco: 3 pedaços. Impecável O fornecedor é outro profissional e é um prazer trabalhar com ele.
Ao mesmo tempo, outra equipe de Chassagne recebe mais uvas. Pro de novo. É um prazer trabalhar com pessoas que sabem o que estão fazendo e não temos que consertar as coisas, levou muito tempo para chegar a esse ponto, no entanto. . .
LIÇÃO: POR QUE SOU PAGO
Imediatamente após o Carlos Magno fui a Puligny pegar uvas de dois lotes (cinco barris de uva cada, entre 55 e 60 caixas a 30 quilos por caixa) da velha Burgundy Chardonnay.
Quando cheguei, o provedor me disse para ir ao vinhedo do outro lado da rua. Eu disse: “Do outro lado da estrada? Primeiro íamos procurar o enredo ao lado da vila, depois o outro enredo. “pacote ao lado da aldeia? Oh, eu esqueci, eu escolhi no sábado “, disse ele. Embora eu vou vender-lhe o deve.
Quero dizer, “Eu nasci à noite, mas não ontem à noite. ” Depois de verificar se eu tinha coletado as uvas do vinhedo, eu rejeitei a obrigação e peguei o vinhedo acordado à tarde. (No arco, houve uma confirmação/contrato escrito especificando a compra como uvas. )
Cobriu durante todo o dia, mas amanheceu durante a colheita. Dia do final de setembro muito quente e bonito.
Jantar: Frango Mac n Queijo com Molho Cremoso, não muito melhor
Garrafas do meu porão no jantar: Jobard Meursault Genevriéres 1992 Monthélie-Douhairet Volnay En Champans 1990 em magnum Giroud Beaune Marconets 1989 E. Guigal Hermitage 1990 (ainda bebê)
Domingo, 26 de setembro
Escolhemos Chassagne Blanchots pela manhã, seguido por Maltroie. Ambos vinhedos imaculados. Duas viagens para Beaune.
Em seguida, vem Burgundy Pinot Noir em direção Pommard. Uvas são boas em alguns lugares, mas a seleção é necessária. Estranho: mesmo dono, mesmo trabalho de vinhedo, mesma idade (40 a 50 anos), mas um lote na frente do outro e você tem condições muito diferentes. . Alguns cachos em ótima forma, outros nós colocamos. O pacote final para Volnay formidável. Eu trouxe todas as caixas para Beaune e tentei de novo!Nós somos loucos.
À noite, compramos um Burgundy Chardonnay de um fornecedor de Meursault, um verdadeiro profissional. Corte e pressione o enredo em que concordamos e que é intercalado entre a vila de Meursault. É mais caro, mas as pessoas me perguntam por que nosso chardonnay básico é tão bom?A mesma velha história: você tem o que você vale.
Um pouco fresco à noite, água e então a lua cheia sai
Sábado, 25 de setembro
Manhã fria e um pouco de chuva ontem à noite. O outono chegou.
Ótimo dia de equipe. Não poderíamos ter feito mais. Uma das partes mais divertidas da colheita é trazer “estaleiras” – o termo que chamamos carinhosamente de “escravos” que ajudam na colheita. Tivemos um elenco de personagens ao longo dos anos. Aqui está o elenco deste ano:
Novatos: Samantha “Sammy Baby” Capron do Reino Unido e escritora da revista Wine International. Sam era um soldado, ele tinha um caráter e nunca pensou que poderia carregar aquelas caixas de 30 kg. Muito bem, Sam!
David Rosenthal, também conhecido como George Michael, com barba, cabelo e lenço, assegura-nos que ele limpará sua performance antes de retornar aos Breakers em Palm Beach.
Kenny Koda (nosso fuzileiro) que está no Harmon’s em Telluride, Colorado Kenny tornou-se uma lenda urbana este ano quando ele testou cegamente e pregou nosso Mazi Chambertin de 1998 para jantar. Muito bem Kenny!
Megan Downsbrough e Diana Williams: O lado contábil e de vendas de nossos esforços nos Estados Unidos. Caixas de transporte, caixas de limpeza e mestres na mesa de classificação.
Dr. Henry “Alain Ducasse” Talbert: Chef diretamente de Boston. Henry é meu bom amigo, dentista e um grande cozinheiro. Ele cozinhou por oito dias, que esforço!
Voltar:
Will Bissonette, terceira série. Ele raspa a cabeça para a colheita, chamado “cabeça do dia da festa”. Uma das minhas corujas noturnas. Residente em Silvertone, Boston. O melhor macarrão e queijo e bolo de carne em Boston e uma excelente lista de vinhos. Todos os gourmets e amantes do vinho vão lá. Os vinhos custam apenas US$ 10 a mais do que custam. Faça o seu caminho . . .
Matt McClune, quarta série. Por exemplo, 9, B
Sophie Laronze. Serene- mantenha as vendas, o escritório e nós juntos. Nossa lenda de 2003, quando ela estava grávida e esperou em uma semana e pregou cegamente enquanto tentava uma magnum de 1991, A Capela de Jaboulet.
Jungi Hashimoto: Entre verificar as pontuações do beisebol no Japão e nos Estados Unidos na Internet, não há ninguém mais louco, trabalhando mais e nos fazendo rir tanto.
Fabrice Zen Laronze: Dá a todos nós um visual bonito quando você começa a planejar uvas, sucos, barris, vinificação e os próximos meses. Não há ninguém melhor.
Eu, “Alex! Não toque na bomba” Gambal, que olha com orgulho paterno para meus filhos que vão lá. Francamente, um espetáculo surpreendente, dado que começamos do zero há apenas sete anos.
O dia: Velhas Videiras de Savigny, caixa 60 da manhã. Descubra que a equipe de colheita é composta por seis pessoas e duas crianças. Você está brincando comigo, espero? Droga, Matt, Megan e Diana para o resgate.
Fui buscar o Burgundy Pinot Noir em Volnay: Circuito com caixas em Beaune e de volta para Kenny e Dave classificando no chão. Muita classificação nos vinhedos. Trabalho lento.
Entreguei as caixas de uva, enxaguei as caixas, corri para Chassagne St-Jean para colher as uvas a 2 p. m. Uvas perfeitas, 12,5% álcool e acidez perfeita.
Jantar: bife e batatas. A vida é linda Estamos todos derrotados
Sexta-feira, 24 de setembro
Bela manhã vamos para Fixin pegar nosso vinhedo. O suco é excelente, mas não há uvas. As uvas atingem 12,2 naturais. Com performance, isso não é surpresa, afinal o trabalho do verão e agora apenas 2 peças.
Quinta-feira, 23 de setembro
Primeiras uvas. Um pouco entupido e algumas gotas às 8:30, que foi esclarecido em um belo dia.
Às 8:00. m. , trouxemos nossa Puligny-Montrachet de vinhedos com mais de 50 anos, doce, mas com traços de odium. Grande seleção nos vinhedos e refazmos na vinícola em nossa mesa de seleção. Vamos fazer quatro peças, jogar quatro a cinco caixas de uvas ruins. O suco cai limpo e parece bom.
Quarta-feira, 22 de setembro
Preliminares através de Chasagne e Saint Aubin. Uvas se tornam doces.
Terça-feira, 21 de setembro
Fresca, nublado, chuva em torno de 6 p. m. O chão na manhã seguinte está seco.
Estou começando a encenar a dança da colheita. Determinar quem será, onde e quando, e se tivermos caminhões e malas suficientes para transportar tudo, trabalhamos até o limite de nossos suprimentos e nosso tempo, tentando fazer tudo.
Começaremos na quinta-feira. Espero que o fim de semana seja o momento crítico.
17 a 20 de setembro
Está um bom dia. Algumas nuvens e às vezes um pouco nublado, frio e seco.
Quinta-feira, 16 de setembro
Verão indiano: dia perfeito
Visitei o Clos Vougeot, o Échézeaux e alguns dos cantos e fendas da encosta vosne com um formidável produtor vosne com quem filmei Vosne e Clos Vougeot. Nós paramos às 18:00, então o tempo e a luz estavam tão bonitos quanto possível. .
Depois da nossa turnê, como sempre, tivemos que provar. Odeio dar a impressão de que estou me divertindo demais, mas você tem que fazer uma pesquisa de vez em quando. A partir da safra de 2003, tentamos Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Boudots, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, échézeaux e Clos Vougeot. Então testamos todo o 2002 e uma garrafa de 2000 Clos Vougeot.
No início da degustação, foi apresentado o cunhado do enólogo, conhecido como o “Mestre do Universo”, de quem recebo nosso Chézeaux e nossa antiga cepa de Vosne. A safra de 2004 será sua 51ª e 61ª, respectivamente. Nem preciso dizer que chamam minha atenção. Durante duas horas falamos sobre vintages, moda de vinho, imprensa, políticos estúpidos e pseudo-ineleitais.
Por volta das 21h. m. , um deles perguntou quando estava ocorrendo a reunião pré-colheita, para que pudéssemos discutir com os “especialistas em laboratório” como fazer 2004. (Eu estava com medo que isso pudesse acontecer, ambos são verdadeiros criadores do inferno. ) Eu disse que era hoje à noite e a reunião estava quase no fim (eu pensei que poderia aprender muito mais com eles, bebendo e discutindo sobre vinho, do que um cara techno poderia aprender). Eles disseram que vamos e (o equivalente francês de) “dê-lhes o inferno”. Eu disse: “Pessoal, que tal vocês me deixarem fora disso?Eu ainda tenho que operar no bairro. Eles disseram: “Não se preocupe, você pode vir atrás de nós. “
Felizmente, a reunião foi interrompida quando meus dois líderes se prepararam para invadir as portas (eu os verifiquei esta semana em 7 de outubro e os dois estão se divertindo com a safra de 2004 – eles continuam batendo e murmurando como é fácil fazer um bom vinho).
Sexta-feira, 10 de setembro
Muitas precauções como nós realmente começamos a focar nos potenciais níveis de açúcar e ácido das uvas. Este processo bastante simplista de tomar uma amostra aleatória, mas profunda de uvas de um vinhedo, nos permite rastrear em um processo de maturação de 4 a 5 dias. Então podemos começar a conectar os vinhedos no início de um calendário de colheita. Compartilhamos nossa pesquisa com os produtores para que tenhamos um esforço positivo e colaborativo. Levou de 5 a 6 anos para chegar a esse ponto, mas é um dos retoques finais que agrega à qualidade da cultura.
Quarta-feira, 8 de setembro
Um dia em Chambolle e verificamos nossos encantos de fornecedores. Alguns danos de granizo, mas felizmente, seu melhor e maior lote é plantado de leste a oeste, então quando o granizo (do oeste) chegou, as videiras e uvas foram salvas, porque o granizo atingiu o topo e entre as fileiras e não os lados das videiras.
Terça-feira, 7 de setembro
Ainda é perfeito. Verifiquei nossos sites em Gevrey-Chambertin em busca de uvas e me concentrei em um local de vinhedos antigos (65 a 85 anos) em frente a Lavaux Saint-Jacques. Es assustador. muitas uvas Gevrey, mas é raro colher algo excitante.
Segunda-feira, 6 de setembro
Vento norte com sol. Incrível eu encontrei uma fonte adicional de uvas Burgundy Chardonnay da região de Puligny: videiras velhas. Parece ótimo.
Domingo, 5 de setembro
Recorde quebrado: dia perfeito. Dia de verão na praia.
Descubra nosso Fixin White. O trabalhador do proprietário não tratou o empoeirado, então cortamos as uvas afetadas durante o verão. Haverá uma pequena colheita, talvez 2-3 pedaços e não as 7-8 peças normais. O que resta é magnífico e muito maduro. Eu deveria ser capaz de colher isso em uma manhã com 8-10 pessoas.
A pera da videira está cheia de peras. Um lindo ano frutado
Sábado, 4 de setembro
Dia perfeito, sem nuvens, 85 a 87 graus F.
Verifiquei nossos lotes Chambolle-Musigny e Chardonnay Burgundy Cuvée Prestige. Oidium (oidium) é um problema real este ano, mas com os tratamentos certos, pode ser mantido sob controle. Rigor era necessário nos vinhedos para conseguir isso.
Odium é um fungo (pense fungos) que cresce em uvas e existe em climas frios e úmidos. Ele entrou em erupção em março com as primeiras filmagens, por isso teve que ser tratado cedo e, em seguida, a cada 10 a 12 dias à medida que as videiras cresciam. No entanto, o simples fato de tratá-lo no início da temporada não o elimina. O rigor ao longo da temporada é a ordem do dia.
Odium não tratado faz as uvas cinza/prata e finalmente preto. Uma coisa bem desagradável. As uvas nunca amadurecem ou haverá um mau gosto do suco, não é bom.
A propósito, esta primavera foi uma das melhores estações que me lembro para as morillas e outros cogumelos da Borgonha. A natureza tem um senso de humor engraçado.
Quinta-feira, 2 de setembro
Dia de praia. Outro belo dia de 85 a 87 graus F. Dia quente e bronzeado.
Eu vi meu contador. Boa visita e relatório do diretor.
Sexta-feira, 3 de setembro
Perfeito de novo!85 a 88 graus F. Almoço com meu “mestre do universo” que me fornece nosso chézeaux. Discussão sobre técnicas de colheita e vinificação.
Quarta-feira, 1 de setembro
Arco.
Olhei para nossos Volnay Santenots, um bando despedaçados pela tempestade de granizo em 24 de agosto, incrível o dano que o granizo pode fazer, sem folhas, sem fotossíntese e um lento amadurecimento a zero. Não vamos fazer os Santenots este ano. Uma verdadeira tragédia O vinhedo estava em perfeitas condições.
Caso contrário, o tempo está perfeito. Nem uma nuvem no céu. Quase 85 graus F. Amazing.
Terça-feira, 31 de setembro
Reflexões aleatórias sobre o terroir:
Pensei muito sobre a viagem de avião à Borgonha com a noção de terroir. Durante o verão, tive a oportunidade de participar de algumas conversas muito interessantes sobre o assunto. A noção de terroir, ou lugar, não é única na França. compará-lo com o de uma voz; há um reconhecimento inconfundível de uma voz familiar como um vinho.
Como participante da celebração internacional pinot noir em Oregon em julho passado, pude compartilhar meus vinhos com grandes jovens enólogos da Borgonha. Allen Meadows, também conhecido como “Burghound”, foi o moderador e por duas sessões e muitas degustações e conversas, a ideia do lugar finalmente parecia clarear na minha cabeça. Tentei explicar isso um pouco na conferência, mas foi só depois do fato de que fui capaz de destilar meus pensamentos com mais clareza.
Para entender o terroir, primeiro temos que desconstruir o vinho, o que estamos tentando fazer?O vinho é um veículo para expressar um lugar, não um conceito abstrato. É tão real quanto as teorias de Einstein, mas é igualmente difícil de entender. Porque? Daí a necessidade de desconstruir.
Para ver o terroir, e a palavra-chave é “ver”, há cinco elementos que o homem (um humano) deve executar para que o terroir não escureça:
1. Viticultura. O homem deve treinar e controlar a vid. La videira é uma máquina de reprodução. Tudo o que ele quer é fazer uvas. Sem treinamento, domínio (desempenho razoável), respeito ao solo e à natureza e colheita no momento perfeito, nunca veremos” o lugar. Não se esqueça que 80% da vinificação começa e termina no vinhedo. O romance deve ser deixado de lado para perceber que é a agricultura do mais alto nível; agricultura como uma arte de expressão do solo.
2. Vinificação. Nenhuma grande vinificação pode produzir um bom vinho se você tiver uvas medianas. Por outro lado, a produção deficiente de vinho destruirá uvas grandes. Portanto, se você tem uvas grandes, a produção de vinho é fácil; Freqüentemente, o vinho é feito. O homem não deve ser intervencionista. É um trabalho árduo não fazer nada, mas com um leve toque, você pode ter um vinho de graça e pureza.
3. Élevage. Si o envelhecimento é ruim ou ruim, o solo é mais escuro. Um envelhecimento desleixado, barris sujos e incompletos, sem conhecer seu vinho e vinícola e como os vinhos são desenvolvidos lá darão origem a um vinho tirânico, não sem lembrar de uma criança tirânica. Lembre-se: “levantar” significa “levantar” em francês. A falta de atenção aos detalhes e consistência resulta em uma criança desagradável que nunca será um adulto agradável ou atraente.
4. Engarrafado. Engarrafar o vinho quando o vinho estiver pronto, não quando lhe convém. Respeite a natureza, as marés, a lua; Use a natureza como aliada para melhorar o acabamento. É só isso. Isso só requer atenção aos detalhes e comprometimento ao longo do tempo.
5. Expedition. As um enólogo, o rigor com que devemos fazer nossos vinhos geralmente é carente de transporte. Depois de 18 a 24 meses, uma atitude de “o quê, me preocupa?”Eu não avisei um importador em junho que seu recipiente seco estava saindo com o meu 2002 em um calor de 35 graus Celsius e que o interior do recipiente era de pelo menos 40 a 45 graus Celsius. Os enólogos devem manter a vigilância para proteger seu investimento para que o cliente tenha perfeição na garrafa que os enólogos estão procurando.
A teoria do terroir é elegante, perfeita, mas não rentável em muitos aspectos Como uma teoria é vendida?Como vender a perfeição em uma garrafa quando a perfeição por definição não é possível ou, na melhor das hipóteses, evasiva?Você faz isso com o rigor acima e sabendo que é o esforço para alcançar a perfeição, ou parafrasear Galileu para “colocar a luz em uma garrafa”. Isso é o que importa.
Chega de minhas divagações. O clima era magnífico e produzimos vinhos muito bons, como escrevi no início de setembro, estávamos vivendo um verão indiano na segunda parte de 2002.
Quarta-feira, 15 de setembro
Um dia perfeito para o outono. Grandes nuvens inchadas, vento forte no norte. Descubra nosso antigo lote de vinhedos Gevrey esta tarde, em frente ao Lavaux. Terrificante. As uvas são lindas. A manga do vento em Nuits St. George está cheia de vento norte. A noite foi linda com uma emoção otoñal no ar. No fim de semana de 24 e 25 de setembro, todos atacarão.
Meteorologistas dizem que tudo ficará bem nos próximos 10 a 14 dias e que as pessoas trabalharão para coletar suas uvas antes da lua cheia em 28 de setembro.
Terça-feira, 14 de setembro
Bom tempo logo pela manhã, depois nuvens com ameaça de chuva o dia todo. Um breve downpoo no Cote de Nuits, mas apenas algumas gotas nas uvas. Nada importante. Primeiro em Savigny, Chardonnay Cuvée Prestige, Chambolle e Fixin Blanc. Parece bom. As chuvas aguentam, mas não é um bom dia.
Segunda-feira, 13 de setembro
O tempo é lindo com sol e grandes nuvens. Nos vinhedos, fazemos a pré-colheita (coletando uvas aleatoriamente para testar açúcar e ácido). É um dia perfeito no início do outono. É um prazer estar vivo.
Domingo, 12 de setembro
Hoje, o tempo estava perfeito, depois da tempestade de ontem à noite. Durante meu passeio de bicicleta por Savigny e Pernand, depois pela costa superior e depois por Bouilland, foi um dia perfeito e seco no início do outono. Sinto que o verão acabou e poderíamos ter dias ensolarados e brilhantes com noites frias pela frente. Curiosamente, o pequeno riacho de Bouilland para Savigny é essencialmente seco. Mesmo na chuva de ontem à noite, o riacho estava seco. Engraçado, mas a realidade é que tivemos tempestades esporádicas durante toda a temporada. mas não realmente tempo chuvoso. Então, se o vento seco do norte continuar, podemos fazer algo interessante por causa do nível relativamente baixo de água subterrânea.
As uvas foram muito concentradas nos últimos 13 dias, fiz um passeio completo e branco parece bom, Chasagne parece ótimo e Maltroie e São João já são muito doces e concentrados, praticamente não há odium e as folhas são muito verdes Eles ficam espetaculares, mesmo que isso não as coloque no contexto do ano de crescimento.
A videira florida na parede de nosso terreno Chassagne Clos Saint-Jean é florida e perfumada. Nesta época do ano, sempre é um dos meus sinais de que a colheita está próxima. As abelhas invadem as flores e o cheiro é exótico e sedutor; não um perfume do início da primavera, mas mais profundo e mais intenso e quase denso. Na sexta-feira, acho que finalmente entendi por que nosso San Juan é sempre um pouco exagerado; o perfume das flores é infundido no vinho e dá a San Juan sua sombra exótica e às vezes tropical.
Em um assunto mais tedioso, o odium (oídio) foi desenfreado este ano desde o início da temporada. Os melhores enólogos experimentaram cedo e sistematicamente e hoje suas uvas estão praticamente livres de. Aqueles que não eram tão rigorosos ou “orgânicos” literalmente não terão uvas. Vai ser muito interessante ver quem está mudando as coisas. Viajei várias vezes de Fixin para Chassagne nas últimas semanas e sei disso. Algumas associações de produtores locais e IANO são muito rigorosas em seu autocontrole e não permitirão (ou dizem) alguns produtores colher uvas que são inúteis.
As uvas vermelhas em algumas áreas estão passando por um período difícil devido ao granizo. Houve uma forte tempestade na noite de terça-feira, 24 de agosto, que atingiu Pommard, Volnay e Beaune com muita força. Esta é a segunda vez em três anos que Volnay é atingido, mas desta vez é o vinhedo da primeira colheita. (Os lotes da aldeia e vinhedos adjacentes de Pinot Noir Burgundy parecem ótimos. ) Não faremos Volnay Santenots este ano porque nosso enredo foi completamente devastado. Nosso fornecedor tem trabalhado sua cauda durante todo o verão, reduzindo as videiras para apenas 5 a 6 aglomerados por aglomerados arejados e espaçados. Eu não poderia lidar com o vinhedo melhor sozinho, e em minutos, pouf, não havia mais folha sólida esquerda. Sem folhas significa sem fotossíntese e maturação lenta a zero. É simples assim.
Houve também granizo através da faixa de grandes safras no Cote de Nuits, mas foi mais esporádico para não tirar conclusões precipitadas. Você pode olhar para um caroço e a 10 metros não há danos. Será um ano de triagem, triagem e triagem. Os próximos 10 a 14 dias é o truque.
Sábado, 11 de setembro
Se fosse um filme, seria chamado de “Miracle Weather 2002, Parte 2”. Se o tempo for mantido, a separação de Moisés do Mar Vermelho se assemelhará a uma pequena liga. Desde 31 de agosto, temos um clima perfeito de 28 a 32 graus C com vento norte. Absolutamente nenhuma umidade ou nuvens no céu.
Até 31 de agosto, tínhamos um verão variável. Um dia agradável, depois vários frios e nublados. Não muito bem. Basicamente, um sistema de baixa pressão foi bloqueado na França durante a maior parte do verão. Quando saí para uma viagem de volta aos Estados Unidos em 11 de agosto, todos estavam mal-humorados. Algumas uvas estavam começando a mudar de cor, enquanto outras não. As projeções para a safra foram (e permanecem) um mês inteiro ou mais tarde este ano do que no ano passado (que foi por volta de 25 de setembro).
Na última sexta à noite, enquanto bebiam chope em Chassagne com a “Máfia chassagne” (mais sobre isso mais tarde), finalmente tivemos um banho curto que mal molhou o chão.
Sábado foi lindo até a noite. Tomamos um bom banho por volta das 17h. m. e então chuvas fortes em torno de 9 p. m. A previsão de longo prazo é de tempo bom devido a um “anticiclone”, ou seja, um sistema de alta pressão que torna o tempo bonito.