LOS ANGELES – Jantei no estilo hipster-sushi-bar (ou seja, Joel Robuchon L?Workshop em Paris e Las Vegas), um restaurante de fusão europeu-japonês no oeste de Los Angeles, e fiquei impressionado. Talvez eu tenha sido influenciado pela incrível botella. de Marcassin Pinot Noir Sonoma Coast Marcassin Vineyard 1999, mas era um lugar sem BS, sem flash que está fora da tela de radar, especialmente para muitas pessoas em La La que não prestam atenção ao zumbido de um lugar e não à comida no prato. São jeans e uma camiseta – legal e casual – e parece um simples sushi bar com um interior simples.
O Restaurante Orris existe há alguns anos no Sawtelle Boulevard, que tem uma alta concentração de restaurantes do Extremo Oriente, e o chef nascido em Okinawan, Hideo Yamashiro, cozinha na região da Grande Los Angeles há cerca de duas décadas. Seu restaurante em South Pasadena, Shiro, é bem conhecido nesta área.
- O homem de 58 anos está acostumado a combinar culinária europeia saudável com precisão e ênfase nos ingredientes da culinária japonesa.
- Por exemplo.
- Um simples tartare de atum picante servido com torradas pequenas era carnudo.
- Fresco e suculento.
- Enquanto as pernas de caranguejo real grelhadas do Alasca eram defumadas.
- Quase doces.
- Com uma salada de pepino à parte.
- As flores de abóbora tempura recheadas com carne de caranguejo eram ligeiramente crocantes e deliciosas.
- As costeletas de cordeiro grelhadas eram saborosas.
- Quase tagarelas.
- Marcassin vai bem com tudo.
- Mesmo que o chef diga que prefere vinho branco com a maioria de seus pratos.
Demos a Shiro um copo de Marcassin e ele disse que era um dos melhores pinots que ele já tinha provado. “Um cliente me deu na outra noite uma taça de Domaine de la Romanée-Conti Grands échézeaux 1993, e não foi nada comparado a isso”, diz ele, bebendo vinho com um grande sorriso.
Aqui está minha nota de degustação de marcas em Pinot 1999 (se eu puder ler minhas notas rabiscadas na parte de trás de um menu!): “Os aromas incríveis de café, charuto, ameixas e especiarias levam a uma boca cheia e rica com muitas frutas super sedosas e taninos. Isso te abala de emoção. Isso me lembra alguns dos grandes Jayer Burgundies dos anos 1980. É maravilhoso beber agora, mas vai melhorar por décadas. Tenho 98 pontos no jantar.
O preço da comida foi igualmente impressionante. A maioria dos pratos custam entre $8 e $15 e não fomos cobrados por uma rolha. (Ligue e pergunte se você pode trazer o seu porque a lista de vinhos é pequena).
Eu definitivamente vou ficar lá novamente da próxima vez que eu estiver na cidade. Para Los Angeles, quanto mais bling bling há no prato e no vidro, em vez de em qualquer outro lugar, melhor.
Orris 2006, Sawtelle Boulevard Los Angeles, CA 90025 Telefone: 310-268-2212 www. orrisrestaurant. com