Faisão, galinha indiana ou frango tradicional combinam bem com este prato brilhante em uma variedade de sabores sazonais (Kevin Miyazaki).
A melhor refeição de Ação de Graças tem uma lista de verificação simples: peru, molho, recheio e mirtilos, mas aprofunde-se em influências regionais e tradições familiares, sejam profundamente significativas ou francamente não convencionais, e a imagem padrão do festival dá lugar a pratos mais parecidos com personagens. é uma oportunidade de ampliar os horizontes da mesa com sabores de faisão, grafite ou frango de alta qualidade. Tudo que os cozinheiros domésticos precisam é de uma receita simples e versátil.
- O restaurante do chef Thomas Hauck.
- Por volta de 1880 em Milwaukee.
- Incorpora regularmente pássaros de caça da temporada anual de caça de Wisconsin no menu.
- Carinhosamente chamado? Circa.
- Por convidados e funcionários.
- Recebeu o Prêmio de Excelência liderado pela Hauck e o gerente geral e diretor de vinhos Joshua Wolter.
- O restaurante está localizado perto das margens do rio Kinnickinnic.
- Além do Lago Michigan.
Para Hauck, a primeira opção é o faisão. A ave, que pode ser obtida de fornecedores especializados de carne, tem uma “textura fantástica” e um sabor particularmente delicado. Raças patrimoniais como frango blue foot ou grafite, que Hauck descreve como “o que nossos avós se lembram sobre frango”, são perfeitas. Os substitutos da Turquia também podem funcionar, mas seu tamanho grande pode ser complicado.
“Queríamos fazer algo diferente para um pássaro mais leve que pudéssemos servir no outono”, diz Hauck. “Nós rolamos o peito, fazemos um rolo e chupamos. Fazemos isso com o aspirador de pó, então é um pouco mais fácil, mas você pode fazê-lo com um invólucro de plástico em casa e vai ser tão bom quanto. “Tudo o que você precisa”, recomenda Hauck, é plástico e corda de cozinha. “Para aumentar a quantidade de comida para grandes reuniões familiares, você pode cozinhar vários pães na mesma panela Hauck diz que quatro pães caberiam confortavelmente em um pote de 6 litros?”Mesmo que seja a frigideira que normalmente é usada para macarrão”, ri. De frango a grafite e faisão, o processo permanece o mesmo.
“Leve um pote de água para ferver, deixe ferver e coloque delicadamente o pássaro nele”, diz Hauck. Ao adicionar vários rolos à panela, a chave é garantir que a água seja mantida em um calor uniforme baixo.
Como uma dica rápida para verificar se o pássaro está pronto, Haucks sugere inserir um espeto de metal fino no centro de um rolo. Uma vez removido, o espeto deve ser muito quente ao toque.
O apelo da caça furtiva, além da preparação rápida (os pães são totalmente cozidos após cerca de 18 minutos), é que elimina muito o risco de cozinhar demais e secar o pássaro, um perigo que os cozinheiros domésticos enfrentam todos os anos no Dia de Ação de Graças.
Claro, uma refeição de Ação de Graças não estaria completa sem vários acompanhamentos. No restaurante, o faisão é ligeiramente polvilhado com uma mistura de especiarias aromáticas vadouvan e servido em um orzo cremoso (você pode adicionar a carne da perna faisão para dar-lhe um toque especial). sabor umami mais rico). Couve-de-bruxelas assada completa o prato com um terroso crocante, e um molho de romã adiciona um toque doce-ácido, agindo como uma alternativa mais leve a um molho tradicional de cranberry. O molho pode ser preparado com um dia de antecedência, e Hauck adiciona cebolinha e sementes de romã para o molho, o que dá ao prato uma boa mordida e especiarias (mesmo que você não faça faisão, esses acompanhamentos laterais são acompanhamentos saborosos para qualquer refeição de Ação de Graças, incluindo um peru assado tradicional).
O que beber? Wolter destaca um clássico gamay local da colheita beaujolais da Cote de Brouilly, sugerindo um produtor como Chateau de la Chaize.
“Para mim, Gamay é o vinho de Ação de Graças número um; vai muito bem com tantos pratos”, diz Wolter. A acidez equilibrada, notas terrosas e corpo médio do vinho completam os variados sabores do prato, desde a riqueza do orzo até a iguaria da caça às penas. Tenha cuidado para não dominar a comida com um vinho tinto que seja muito oleoso ou frutado, e esteja ciente da idade do vinho.
“Eu não iria com nada mais velho do que 2013”, disse ele. “É Gamay, ele está pronto para beber desde o início. Para os tradicionalistas de Ação de Graças, um elegante Pinot Noir também faz um acorde clássico. “
Wine Spectator então recomenda 12 vinhos Gamay e Pinot Noir que marcaram 88 pontos ou mais.
Receita cortesia do chef Thomas Hauck, por volta de 1880, Milwaukee, Wisconsin.
Para faisão (ou outras aves)
Para acompanhamentos:
Para vestir granadas:
Para fazer faisão e acompanhamentos
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Depois de limpar e desossar o faisão (retire a pele), tempere as coxas com sal e pimenta e grelhe por 35 minutos. Deixe esfriar Uma vez que as coxas estejam frias, escolha a carne dos ossos e reserve para um prato de orzo.
2. To preparar o molho, adicione as cebolinhas, sementes de romã, suco, azeite e vinagre em uma tigela pequena, misture e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Como um risoto, ferva um grande pote de água salgada e cozinhe lentamente o orzo de trigo inteiro com celeriac picado. Adicione gradualmente o caldo de frango ao cozimento desejado. Adicione carne reservada de perna de faisão.
Enquanto cozinha o orzo, encha uma segunda panela grande (pelo menos 6 litros) com água e deixe ferver. Coloque um peito limpo e sem pele em uma grande folha de plástico e tempere generosamente o faisão com vadouvan (cerca de 2 colheres de sopa). pela mama) . Enrole o peito em um invólucro plástico e amarre-o firmemente em ambas as extremidades com açougueiro ou fio de cozinha, criando um rolo bem enrolado. Repita para rolos adicionais. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo para ferver. Coloque delicadamente os pães na panela por cerca de 18 minutos e certifique-se de manter o cozimento fervendo durante todo o processo. Usando um termômetro caseiro, verifique se a água está cerca de 147 graus F.
5. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo alto. Adicione os brotos de Bruxelas à panela, com o lado cortado e cozinhe até que seja profundamente caramelizado. Não mova couve-de-bruxelas até que as bordas estejam douradas e crocantes.
Para faisão e acompanhamentos
Coloque o orzo cozido em uma tigela profunda de lábios grandes (semelhante a um prato de macarrão) e enfeite com couve-de-bruxelas caramelizada. Remova o curativo fresco e tempere levemente as filmagens. Corte o peito para apresentação e coloque no orzo e fotografe. 6.
Nota: As listas a seguir são seleções de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você encontrará mais vinhos tintos notados no último ano em nossa busca por qualificações de vinho.
The Four Graces Pinot Noir Willamette Valley 2013 Classificação: $92$32 Brilhante e vibrante, destacando os sabores de ameixa, capa preta, flores e pimenta branca em um acabamento fresco que se expande e dura com refinamento e presença. Adapta-se harmoniosamente e liricamente. Agora até 2023. 15. 400 caixas feitas.
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014 Classificação: 92 $30 A textura é lisa, com muitos sabores complexos, que vão desde ameixa e anis até carvalho de cedro empoeirado. Satisfatório do início ao fim, terminando com taninos com sabor de noz-moscada em pó. Bebida agora, 26. 500 caixas feitas. ? Jl
Louis Jadot Moulin-A-Vent Chateau des Jacques 2013 Classificação: $91$30 Esta versão leve mostra músculo, com sabores concentrados de cereja, amora e compota de especiarias, estruturados por taninos macios e moderados. Alcaçuz, flores e detalhes de moca marcam o acabamento persistente. . Gamay. Aboire agora até 2022. 3. 500 caixas feitas. ? Gs
Jean-Marc Lafont Morgon Cote du Py 2014 Nota: 90 $17 Este vermelho claro é aromático e fresco, com toques de morangos silvestres, cerejas e florais unidos pela acidez suculenta. Especiarias moídas, uma gota de alcaçuz e detalhes minerais adicionam dimensão com um acabamento nítido. Gamay. Beba agora até 2019. ? Gs
Seaside Cellars Pinot Noir Marlborough 2014 Classificação: $90 $18 O núcleo fofo e suculento de sabores frescos de framboesa é incrivelmente transparente e puro, com acentos de cravo, mineral e tabaco que adicionam um detalhe aromático persistente. Agora até 2026. 8. 500 caixas fabricadas. ? Mw
Nicole Chanrion Cote de Brouilly Domaine de la Voste des Crozes 2014 Classificação: $89$22 Este vermelho leve e flexível é equilibrado com sabores maduros de framboesa e morango, revestidos com acentos minerais florais, herbáceos e bem estruturados, mostrando acidez vibrante e taninos fáceis. um acabamento ácido e crocante. Gamay. Beber agora até 2018. 822 caixas importadas. ?Gs
Cooper Mountain Pinot Noir Willamette Valley Cooper Hill 2014 Classificação: $89 $15 Textura generosa e expressiva, sólida e aberta, com casca de laranja, sabores de romã acentuada e flores que duram em taninos ligeiramente picantes. Agora até 2022. 6. 500 caixas fabricadas. ?
Castle Rock Pinot Noir California California Cuvée 2013 Classificação: $88 $12 Oferece aromas de rosa desbotado, especiarias, framboesa e amora. Delicado e detalhado, terminando com um longo e persistente sabor. Bebida agora. 41. 618 caixas feitas. ? Jl
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Classificação: 88 $ 13 Notas de ameixa suculenta e cereja preta são combinadas com toques de ervas e alcaçuz neste vermelho brilhante e concentrado. Taninos finos adicionam estrutura suficiente à extremidade mineral. Bebida agora, 5000 caixas feitas. ?Gs
Classificação do Castelo Pizay Morgon 2015: $88 15 Um Morgon concentrado com notas de amora, cereja preta e ameixa compensadas por sugestões de fumaça, minerais e cobertura preta. Taninos macios e de suporte penetram no acabamento picante. Gamay. Aboire agora até 2022. 600 caixas importadas. ? Gs
Via Santa Rita Pinot Noir Valle de Aconcagua 120 2015 Classificação: $88 8 Este vermelho suculento oferece sabores efusivos de cereja e frutas que são macios, com algumas notas salgadas. O acabamento picante mostra acentos de carne seca. Beba agora. 111. 100 caixas são fabricadas? Km
Chateau Thivin Cote de Brouilly 2014 Classificação: $88 25 Um vermelho brilhante e picante, com notas de groselha, cereja e couro que se misturam com um fundo picante. Um elemento mineral esfumaçado se acumula no apelo final. Gamay. Aboire agora até 2018. 1. 113 caixas importadas. ? Gs