Valeria Huneeus fala sobre ciência e biodinâmica durante minhas visitas a Quintessa e Flores
Quando se trata de biodinâmica, nunca fui cético, mas também não o abracei completamente. Grande parte da doutrina do método agrícola faz sentido, mas pouco foi provado. Seu criador, Rudolf Steiner, tem falado frequentemente em analogias que parecem razoáveis na superfície, mas têm poucas evidências. Aqueles que leram seu trabalho foram deixados para interpretá-lo, e formar o que agora se tornou agricultura biodinâmica.
- Então.
- Com grande interesse pude passar o dia com Valeria Huneeus e sua equipe na Quintessa.
- Huneeus tem sido a força motriz por trás da Quintessa da Califórnia desde sua fundação em 1990.
- Um entusiasta biodinâmico.
- Huneeus também tem phD.
- Bioquímica e nutrição.
- Um equilíbrio aparentemente perfeito entre ciência e senso comum para me ajudar a entender um pouco mais a biodinâmica.
- Com o consultor biodinâmico Alan York.
- O enólogo Charles Thomas.
- O enólogo Michael Sipora e o gerente de vinhedos Martin Galván.
- Visitamos o vinhedo quintessa ontem.
“Eu realmente acredito nisso”, diz Huneeus, com uma voz suave, mas claramente determinada. “Mas mesmo que você pense que ainda há muito entre os dois métodos para crescer biodinâmico. É um processo longo. “
O marido de Huneeus, Agustín Huneeus Sr. , vendeu suas propriedades franciscanas em 1989 e começou a procurar seu próximo projeto. Quando Valeria viu a propriedade para semear em Rutherford, ela se apaixonou por ela. Demorou um pouco de pressa, mas em 1990 a família Huneeus comprou a propriedade de 280 acres no coração de Rutherford, ao longo do fundo do vale, mas com um terreno único de colinas e colinas íngremes ao contrário dos vinhedos geralmente planos que a cercam. Hoje, a propriedade tem 165 acres de videiras e produz cerca de 10. 000 caixas por ano de sua principal mistura Cabernet Sauvignon.
“Foi uma descoberta especial”, disse Huneeus. Estávamos procurando um novo projeto, mas na época a filoxera estava se espalhando por Napa, então sabíamos que praticamente todos os vinhedos que estávamos vendo teriam que ser replantados. pediu um preço para o vinhedo sem levar em conta. Quando vi essa propriedade e seus andares impecáveis, sabia que poderíamos fazer algo desde o início. “
A borda leste da propriedade alterou cinzas vulcânicas aluvial branca e branca, dando ao vinho um perfil de fruta preta; a coluna central das colinas é composta principalmente de cascalho alusivo e argila, produzindo uvas com notas de frutas vermelhas, enquanto a Borda é uma margem clássica do rio Napa, com solos de cascalho e lodo que lhe dão uma espinha tânnica.
York, que consulta em todo o mundo, conhece Huneeus há muitos anos. Eu me perguntava se eu sentia que a equipe de Quintessa estava com medo de passar para a biodinâmica em uma área onde a agricultura convencional continua sendo a norma.
“Apenas título”, disse ele. Eu me preocuparia se eles não estivessem preocupados, mas meu trabalho é trabalhar com as pessoas, não convencê-las. Enquanto eles trabalham organicamente, eles têm que encontrar sua zona de conforto para a maneira como eles trabalham, e então eu posso ajudá-los. “York, 60 anos, acrescentou, que tem uma aparência hippie sutil e culta com seu cabelo grisalho puxado para cima em um rabo de cavalo e seus óculos mestras em torno de seu pescoço. “A biodinâmica é o oposto de um culto, que muitas vezes é a maneira como as pessoas vêem. eles não estão tentando transformar as pessoas lá. É um caminho pessoal É uma abordagem mais monástica.
“É natural que o enólogo e enólogo queira proteger seu vinhedo, então decidir tomar uma rota não convencional não é fácil”, disse Charles Thomas, 59. Thomas já tinha alguma experiência em testes biodinâmicos em Rudd e Kendall-Jackson. com. Quintessa em 2007, e parece muito confortável trabalhando no quadro. “Este vinhedo requer uma agricultura mais complexa inicialmente por causa da variedade de terra, e você tem que aprender a conviver com ela e respeitá-la. “
“Os agricultores convencionais só estão preocupados com este ano”, disse Huneeus. “A biodinâmica está sempre olhando para o futuro. Mas mesmo com solos intocados, era uma maneira difícil de seguir. É um compromisso e não há meia tinta.
“Com a biodinâmica, você não pode voltar no tempo. Se você ver que um problema está se desenvolvendo, você deve começar imediatamente. Com um programa agrícola convencional, com aerossóis químicos, você pode esperar e preparar grandes porções ao mesmo tempo. Mas é importante lembrar que a biodinâmica é uma cultura, não é uma coisa selvagem sem regras ou com uma abordagem laissez-faire. Você é um co-criador”, disse York.
“No início, crescemos por bloqueio”, disse Huneeus. Mas com a biodinâmica, você tem que ser um observador e observar de perto o tempo todo. Então agora temos blocos nos blocos que crescem de forma diferente um do outro. repensemos lentamente, implementamos essas mudanças, como a densidade ou ângulo da linha. Ele nos ensina a videira enquanto crescemos com ela. “
Então, como Huneeus concilia sua experiência científica com os métodos mais flexíveis de biodinâmica?
“Estamos conectados à energia do universo. Na era dos computadores, podemos não perceber tanto quanto deveríamos. Mas a planta prova isso. A fotossíntese usa a energia do sol, que conhecemos cientificamente, é claro. energia do universo e temos que respeitar isso”, diz ele com crescente convicção.
“Steiner não era um fazendeiro. Ele interpretou o que os agricultores estavam dizendo a ele. No final do dia, a ciência não pode explicar tudo e devemos continuar procurando nossa própria resolução”, acrescentou Huneeus.
Mas alguém fez alguma pesquisa que demonstre fatos concretos sobre biodinâmica?Por exemplo, por que um certo tipo de chifre de vaca deve ser usado para uma das preparações orgânicas?
“Bem, há uma vaca, que é uma fêmea que dá à luz. Há uma novilha que não deu à luz. Há um boi, que é um macho castrado. E depois há um touro, um macho intacto”, disse York. Você não acha que são quatro animais diferentes, com quatro composições hormonais diferentes?A vaca não significa uma vaca. E esse é um dos problemas com a biodinâmica, são as generalizações que são feitas sobre isso. Mas você está certo em apontar que esta não é a busca difícil para quantificar essas coisas. Se tivéssemos um décimo da pesquisa biodinâmica que tem sido dedicada à busca de produtos químicos, organismos geneticamente modificados e outros aspectos da agricultura convencional, imagine onde estaríamos agora. “
“A pergunta que você não se faz é por que os vinhedos não duram mais de 20 anos antes de precisarem ser replantados”, disse York. “É meia-idade no California. In Chile tem 12 anos. O que significa que eles têm nove colheitas antes de terem que começar de novo. A agricultura convencional moderna está matando vinhedos. Como nosso conhecimento do vinho expande o constante replantio de vinhedos jovens?Não é possível. Longevidade e autenticidade são as duas coisas mais importantes para refinar o vinho e cultivar um vinhedo para prosperar por décadas é a maneira de chegar lá. “
A viagem de Quintessa para a outra propriedade do Huneeus, Flowers, leva mais de duas horas. Felizmente, de helicóptero, são apenas 25 minutos. E a vista enquanto voa sobre o vale e se aproxima da cordilheira costeira desigual é espetacular. Enquanto nos preparamos para pousar em Flowers, a neblina de repente começou a derramar sobre o topo da propriedade e a temperatura caiu drasticamente, à 1:30 da tarde.
Aqui, a propriedade acaba de ser convertida em biodinâmica, em vez de cultivada dessa forma desde o início. Comprada em 2009, Flowers já havia construído um impressionante histórico para seu tempo frio bloqueando engarrafamentos de Chardonnay e Pinot. Mas, embora a propriedade tenha sido cultivada relativamente organicamente antes, ela foi cultivada com fertilizantes sintéticos geralmente pulverizados nas folhas e não através do solo, no qual a biodinâmica está concentrada.
A propriedade consiste em dois locais no topo da colina, o Camp Meeting Ridge de 327 acres (com vinhedos de 29 acres) e o Seaview Ridge Vineyard de 47 acres (localizado no meio de uma propriedade de 327 acres de tamanho semelhante). Jason Jardine, 35, foi contratado como enólogo, com Matt Osgood, 27, como gerente de vinícola. Ambos tiveram alguma experiência com biodinâmica em Rhys.
“Aqui você tem videiras de 20 anos que tinham sido cultivadas desde o início e agora, de repente, nós mudamos. É uma grande mudança”, disse Jardine, ainda jovem na aparência, mas aparentemente mais sábio além. “Os antigos clones de Pinot neste vinhedo têm muitos vírus, mas desde a mudança, esse vírus aparece mais tarde e em menor capacidade. Então, se essa é uma grande mudança na forma como cultivamos o vinhedo, o vinhedo reagiu positivamente. “Assista ao vídeo que acompanha para saber a perspectiva de Jardine sobre os resultados da agricultura biodinâmica no Camp Meeting Ridge Vineyard.
Apesar da natureza radicalmente mais fresca do sítio Flowers, o amadurecimento não é um problema.
“É mais frio, mas a amplitude diurna é menor [a diferença entre as temperaturas diurnas e noturnas] do que na Quintessa, por exemplo, o que faz as coisas acontecerem. Muitas vezes acabamos pegando mais cedo com frutas maduras. Podemos deixar a fruta ficar mais tempo, eu realmente gosto de capturar esse frescor que você tem ao colher mais cedo”, disse Jardine.
Atualmente, as flores produzem uma média de 6. 000 caixas de vinho da propriedade, além de 20. 000 caixas de engarrafamento da Costa de Sonoma a partir da fruta comprada. A safra de 2010 é a primeira safra de Flores onde a fruta foi cultivada em biodinâmica desde o início, e Jardine abraçou todos os aspectos da biodinâmica, incluindo o vício em ciclos lunares e seu efeito sobre plantas e vinhos.
“Você não pode dizer que a lua afeta as marés, mas não afeta a forma como a seiva flui para cima e para baixo na planta”, disse Jardine. “E eu vi que isso também afeta a turbidez nos barris. Uma lua cheia e tiramos uma amostra tão clara e vibrante como qualquer outra coisa, mas com uma lua nova, o vinho do mesmo barril está embaralhado e nublado?
O Flowers Chardonnay Sonoma Coast Moon Select 2010 oferece um perfil nítido de banana, casca de maçã amarela e camomila, com uma ponta cítrica revigorante, mas ainda lisonjeira no geral. “Aqui, Chardonnay quer ser salobro, mineral, por causa da brisa marítima constante e da névoa. Não queremos resistir ou escondê-la”, disse Jardine.
O Sonoma Coast Moon Select Pinot Noir 2010 é uma mistura dos melhores lotes de ambos os locais, fermentado com 40% de cachos inteiros e nomeado para a data de colheita influenciada pelo ciclo lunar que coincide com quando Jardine cheira a seiva. da planta regrediu o suficiente para que você possa usar caules sem adicionar resistência verde. O vinho é quase crocante de perfil, com notas de cereja, laranja sanguínea e especiarias e um agradável toque mineral que perpassa o final. Também há um toque de folha de shiso, mas não é vegetal, é brilhante e delicioso. O 2010 Sonoma Coast Camp Meeting Ridge Pinot Noir é sedoso e altamente refinado, com notas de cereja amarga, especiarias queimadas, incenso e ferro. Possui camadas muito boas, mas permanece transparente e puro, com um final muito longo. Um novo engarrafamento, o 2010 Sonoma Coast Seaview Ridge Block 20 Pinot Noir, vem de um único bloco no ponto mais alto do vinhedo. O vinho é firme, mas com muita tensão, já que nos aguardam casca de cereja, aguardente de ameixa e um aro de ferro picante. Existem apenas 135 caixas de vinho, que foram mantidas separadas devido às mudanças que Jardine viu desde a mudança para a biodinâmica. Assim como na Quintessa, a mudança para a biodinâmica permitiu à equipe de Flowers ver diferenças menores entre e dentro dos blocos de vinhedos.
“Como os blocos parecem diferentes, não posso misturar todos eles”, disse Jardine. “Isso é o que esse senso de pertencimento no vinho significa. “