Thierry Valette, com cabelos brancos e olhos grisalhos de aço, tem a aparência enrugada de um professor e, aos 61 anos, o grande e nervoso enólogo certamente tem sua parcela de experiência. Ele trabalhou uma dúzia de plantações em Chateau Pavie antes de comprar sua própria propriedade em Puy. Arnaud em 2000.
Localizada no AOC Castillon Cotes de Bordeaux, que se estende a leste ao longo do mesmo planalto que Saint-Emilion, Valletta agora opera 30 acres, tendo adicionado 7 hectares de suas próprias plantações ao longo dos anos a uma fazenda que tem uma história registrada de produção de vinho que remonta a 1871 Primeiro foi convertido para agricultura orgânica e depois foi convertido para agricultura orgânica e depois , com a consultoria Anne Calderoni, converteu-se em biodinâmica em 2006.
- A propriedade está localizada na mesma altura que Troplong Mondot em Saint-Emilion.
- Com uma camada de argila fina como papel em calcário.
- Com rochas brancas se destacando da superfície em diferentes lugares do vinhedo.
- A exposição sul do local deve ser quente.
- Mas a área é fria graças à brisa predominante.
- E a colheita pode ser adiada.
- Duas semanas depois de Saint-Emilion na maior parte aqui.
- Mas não Valette.
“Este ano costuri ao mesmo tempo que alguns dos grandes nomes de Pomerol”, disse Valette em tom neutro e sem o ar de ostentação. “A razão é em parte por causa do dossel”, diz ele, cumprimentando-o. de sua testa para o topo das videiras, cujas hastes nuas ainda não foram podadas para o inverno. O próprio Valletta se aproxima de 1,80 m, e o ponto é claro: o teto de vidro de Clos Puy Arnaud é alto.
“E eu fiz isso com completa maturidade fenólica e acidez fresca”, continuou Valette. “Como o vinhedo está em equilíbrio, ele amadurece facilmente mesmo em um lugar fresco, sem ter que esperar muito. Quanto mais você espera, mais acidez você perde.
Com uma idade média de 25 anos, mas poucas videiras de 50 e 60 anos na mistura, o vinhedo de Valletta tem três quartos de merlot, além de cabernet franc e cabernet sauvignon, também está planejado adicionar Malbec e Petit Verdot, sendo este último uma variedade de amadurecimento particularmente tardia.
“Eles vão pensar que eu sou louco por isso, isso é certo”, diz ele com um leve sorriso.
E enquanto a maioria dos usuários de cobertura de terra alterna entre as linhas, em Clos Puy Arnaud, Valletta cobre todas as linhas, mas alterna o tipo de cobertura de terra que usa.
“Uma erva tem uma estrutura radicular mais grossa, mas mais curta, a outra mais fina e mais profunda. Quando alternado, o chão é ventilado de forma diferente e a vida do solo, a energia, é melhor”, explicou.
O vinho grande é fermentado em tonéis de madeira e, em seguida, geralmente movido em barris para malolactico e envelhecimento, com não mais de 30 por cento de carvalho novo. O Castillon Cotes de Bordeaux 2012 é sólido (88 pontos, US$ 34), mostrando um estilo brilhante, fresco e sem -Estilo de babados, com ameixa pura e amoras boysen forradas com uma nota roxa e com um acabamento tingido de ferro. O segundo vinho, Castillon Cotes de Bordeaux Cuvée Pervenche 2012 oferece lindas frutas de cereja, framboesa e ameixa misturadas com uma leve nota de anis, permanecendo frescas e puras graças ao acabamento sedoso. Terceiro vinho, Cotes de Bordeaux La Cuvée Bistrot 2011 é um engarrafamento fácil de beber, com frutas de cereja e ameixa muito amigáveis e um toque leve e salgado no final sem ornamentos. Ele contém algum CO2, então primeiro deixe-o decantar rapidamente.
Valletta é apaixonado por sua abordagem à viticultura, embora não faça proselitismo, é bastante claro e explica delicadamente. E mesmo aos 61 anos, ele tem aqueles olhos cinzentos de aço no futuro.
“Há mais de [7. 400 acres] em Castillon”, disse ele. E 25% já são orgânicos ou se tornaram orgânicos. Acho que isso faz de Castillon um líder em Bordeaux. Vamos esperar que o resto continue.