O fim de semana do Dia do Trabalho, considerado o último fim de semana não oficial da temporada de verão nos Estados Unidos, está se aproximando rapidamente. Você provavelmente já assou todos os tipos de carnes, legumes, frutos do mar e talvez até frutas desde o final da primavera, e agora é hora de um clássico bife de costela terminar a temporada em alto nível. Pedimos aos chefs de trabalho da Pappas Bros. Steakhouse, vencedor do Wine Spectator Grand Prix em Houston, para compartilhar suas dicas e segredos para grelhar para o melhor sabor de um bife grelhado. Eles compartilharam sua receita perfeita de olho de costela abaixo, juntamente com uma receita simples e deliciosa de salada de tomate para acompanhar.
E, claro, temos algumas sugestões de vinho, na forma de notas de degustação, notas e preços para 14 tintos californianos recém-qualificados. A lista inclui um punhado de pinot noir, que o diretor de vinhos da Pappas Bros. Drew Hendricks recomenda especialmente para emparelhar com filé falso Boa grelhação, boa bebida e dia de trabalho feliz!
- O chef executivo da Pappas Bros.
- Michael Velardi.
- Disse: “A primeira escolha de carne bovina pode ser comprada do seu açougueiro local; peça um corte de 1 a 1 1/2 polegadas de espessura.
- Com mármore predominante.
- Filés de filé falso angus ou choice podem ser usados se o Prime não estiver disponível.
- “.
4 filés de filé de imitação Sal kosher a gosto ?, pimenta preta moída grossa?Manteiga salgada, suavizada
1. Prepare a grelha pré-aquecendo em fogo alto. O calor elevado é importante para agarrar e dourar carne; isso contribuirá para o sabor do bife acabado.
2. Enquanto a grelha esquentar, retire a carne da geladeira para remover um pouco do frio.
3. Antes de grelhar, tempere os bifes generosamente com sal e pimenta. Não esmague ou aperte os bifes antes ou durante o cozimento; isso causará dureza e reduzirá a suculência.
4. Coloque os preenchimentos na grelha, mantendo a tampa aberta durante todo o processo de cozimento. Gire suavemente os bifes a cada 2 a 3 minutos para cozinhar uniformemente em ambos os lados. Os chefes de Pappas sugerem grelhar até metade; Levará entre 8 e 10 minutos no total, dependendo do calor e espessura do bife.
5. Uma vez que os bifes tenham atingido o cozimento desejado, retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos; isso permitirá que a carne relaxe e mantenha seu suco.
6. Por fim, esfregue levemente a parte superior de cada bife com manteiga, por 4 a 6 porções, dependendo do tamanho dos bifes e do apetite dos convidados.
Chef Velardi sugere escolher tomates de carne grandes e de cor escura. Na estação, tomates velhos ou cultivados localmente também funcionarão bem nesta salada.
?4 tomates grandes para bife, cada sem sementes e cortado horizontalmente em 3 pedaços?3/4 xícara de azeite extra virgem de melhor qualidade?1/4 xícara de vinagre de vinho tinto?3/4 xícara de queijo roquefort desfiado?12 grandes anéis de cebola amarela doce, cada 1/4 polegada de espessura. Sal kosher? Pimenta preta moída grossa a gosto
Coloque as fatias de tomate em quatro pratos individuais e polvilhe com sal uniformemente na superfície dos tomates.
Em uma tigela média, misture o óleo e o vinagre. Despeje metade da mistura de molho em outra tigela e misture o queijo com a metade restante do molho. Espalhe o queijo e a mistura de molho uniformemente sobre os tomates.
3. Coloque os anéis de cebola nas rodelas de tomate
4. Pulverize a parte superior do restante do molho de vinho tinto.
5. Final por polvilhado com pimenta preta moída na hora. Para 4 pessoas como aperitivo.
14 VERMELHOS DA CALIFÓRNIA RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos de versões recém-qualificadas.
Bem construído, mas rico e elegante, com aromas picantes de amora e sabores picantes em camadas de cereja preta e alcaçuz emoldurados por carvalho torrado. Apresenta um final longo e satisfatório. Beba até 2015. 14. 000 caixas feitas. ? T. F. Elegante e elegante, com aromas de cereja preta e delicadas tostas de carvalho que dão origem a sabores suaves e em camadas de groselha, mocha e especiarias. Beba até 2015. 12. 130 caixas feitas. ? T. F. Suculento e cristalizado, com sabores doces, mas crocantes, de torta de cereja preta, com notas de mocha e endro torrado. Um prazer para todos. Beba agora até 2014. 97. 500 caixas feitas. ? T. F. Cortado e concentrado, com sabores de especiarias, endro, cedro, cereja preta e ameixa. Encorpado e elegante, termina com delicadas notas de fruta e cedro. Beba agora até 2016. 64. 400 caixas feitas. ? J. L. Estilo de peso médio, apresentando sabores simples e delicados de morango, ameixa e cereja puros e concentrados. Sucesso em apresentar a uva de forma delicada e persistente. Beba de agora até 2014. Foram feitas 30,3 mil caixas. ? J. L. Firme e complexo, com frutos silvestres picantes, mirtilos e framboesas encorpado e intenso, concentrado e equilibrado. Finalize com fruta pura e um toque mineral. Beba até 2015. 14. 672 caixas feitas. ? J. L. Maduro e confitado, mas bem estruturado, com sabores de cereja madura, alcaçuz e ervas tostadas. Beba até 2015. Foram feitas 6 mil caixas. ? T. F. Vívido e concentrado, oferece sabores picantes de cranberry e cereja com forte toque mineral. Distinto e elegante, com ervas perfumadas recém-cortadas preenchendo o final. Beba a partir de agora até 2012. 22. 000 caixas fabricadas. ? M. W. Oferece uma mistura complexa de nozes, mirtilos, anis e terra fresca. É encorpado, elegante e requintado, com um final terroso e frutado. Beba de agora até 2015. 17. 500 caixas foram feitas. ? J. L. Roliço e generoso, com ameixa madura, cereja preta e mirtilo doce, carnudo e encorpado, terminando com boa profundidade e persistência. Beba de agora até 2012. Foram feitas 36 mil caixas. ? J. L. Picante e picante, com aromas de cereja preta e folha de tomate, e sabores de urze, framboesa, baunilha torrada e alcaçuz. Beba agora até 2015. 26. 600 caixas feitas. ? T. F. Ronce, com sabores vibrantes de cereja preta, coco torrado e especiarias. Beba agora até 2014. 7. 000 caixas feitas. ? T. F. Suculento e amigável, com notas modestas de cereja, baunilha e especiarias. Beba agora. 97. 500 caixas fabricadas. ? T. F. As atraentes notas de frutos silvestres de uva selvagem, ameixa e especiarias são encorpadas e complexas, com sabores persistentes. Beba agora. 112. 000 caixas fabricadas. ? J. L.