O fim de semana do Dia do Trabalho, o último (ainda que não oficial) fim de semana tradicional (ainda que não oficial) de verão, está quase acima de nós para um último grande churrasco. Pedimos ao chef John Schenk uma receita grelhada que oferece um sabor emocionante sem comprometer o vinho tinto, e ele compartilhou sua receita de lombo marinado com limão e alho.
Schenk é o chef executivo da Strip House, um conceito de churrascaria introduzido pela primeira vez em Nova York e agora inclui postos avançados em Las Vegas, Houston, Nova Jersey e Flórida. Ele começou a cozinhar em sua biblioteca de sua cidade natal em Buffalo, Nova York, há mais de 25 anos, depois passou um tempo no Hayes Street Grill em São Francisco, Gotham Bar and Grill na West Broadway, Mad. 61 e Clementine em Nova York, e Nectar no Bellagio em Las Vegas antes de assinar com a Strip House em 2004.
- Nesta receita.
- Schenk ferve os ingredientes da marinada antes de aplicá-los no bife.
- Para reduzir a nitidez do alho cru e suco de limão.
- “É uma ótima maneira de adicionar sabor a qualquer coisa que você está cozinhando.
- Seja bife.
- Frango.
- Porco ou frutos do mar”.
- Diz Schenk.
- Acrescentando: “Você pode até adicionar maionese para fazer um molho.
- No entanto.
- Tenha em mente que para manter uma boa higiene alimentar em sua cozinha e evitar contaminação cruzada.
- Você não deve reutilizar o adobo que esteve em contato com a carne crua?Faça um novo lote se você planeja usá-lo como um molho.
Em relação aos pares de vinhos, Jono Moratis, diretor de bebidas do Grupo Glazier, proprietário da Strip House, diz que se Cabernet Sauvignon é a escolha automática que muitas pessoas fazem para decidir o que derramar com um bife, ele acha que os sabores do adobo e carvão e fumaça conferidos pela grelha também se encaixam bem com malbec merlot ou syrah.
Receita cortesia de Strip House chef John Schenk
? 10 a 12 dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados? 1/2 xícara mais 1 colher de chá de azeite? 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha? 2/3 xícara de suco de limão fresco (cerca de 5 limas)? 2 colheres de chá de sementes de coentro moídas? 1 1/2 colher de chá de cominho em pó? 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas? 1 1/2 colher de chá de sal kosher, mais um suplemento de tempero? 1/2 colher de chá de pimenta preta moída, mais um suplemento de especiarias? 1 2 libras de lombo
1. Misture o alho e 1/2 xícara de óleo em uma frigideira e deixe ferver, deixe ferver por cerca de 4 minutos, cuidado para que o alho não dourar, adicione os flocos de pimenta vermelha e retire do fogo. . Deixe a mistura esfriar por 1 minuto, depois adicione suco de limão e ferva. Uma vez cozido, retire a panela do fogo e despeje o conteúdo em uma tigela grande e rasa para esfriar. Uma vez frio, mexa. em coentro, cominho, coentro, sal e pimenta. Combine o bife e a marinada resfriadas em um saco com fechamento grande o suficiente para manter a carne plana. Deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora, mas não mais do que quatro horas, virando o saco a cada 30 minutos ou mais.
2. Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Retire a carne da marinada e descarte os sólidos que podem aderir à carne e seque a carne com toalhas de papel. Use mãos limpas ou um pincel para untar levemente a carne, depois tempere com sal e pimenta em ambos os lados. Grelhe em fogo alto. por 3 minutos ou até queimar, depois vire com pinça e grelhe do outro lado, 3 minutos para cozimento médio-baixo, 5 minutos para cozimento médio, 7 minutos para bem cozido Retire o bife da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir para quatro.
Um estilo escuro e asfaltado, com sabores de ameixa esmagada, figos e molho de hoisin apoiado por uma nota revigorante de alcaçuz no acabamento maduro e musculoso. Poderoso, mas motivado, ele te traz de volta para mais. Agora até 2012. 10. 000 caixas feitas. ? JmDeliciously vibrante, com uma acidez tentadora que cruza as notas de ameixa preta, violeta, pastis e alcaçuz, que permanecem puras e ácidas no acabamento bem treinado. Agora até 2010. Degustação duas vezes, com notas consistentes. 8. 000 caixas feitas. ?J. m. Muito suculento, oferece notas de amora esmagada e Blackberry Boysen acompanhados de pudim de Natal e notas de chá preto, com acabamento cheio de alcaçuz. Agora até 2010 12. 000 caixas fabricadas. ? Eu . M. A front e estilo suculento, com notas de amora e alcaçuz que são mantidas vivas no acabamento médio pesado. Beba agora, 50. 000 caixas feitas.
Elegante e bem estruturado, com aromas de groselha e especiarias e sabores atraentes de cereja preta, sálvia assada e expresso. Os taninos reafirmam o fim. Bebida de agora até 2014. 19. 000 caixas feitas. ? T. F. Maduro, puro e concentrado, com um delicioso raio de ganache de framboesa emoldurado muito bem por torradas integradas com baunilha e especiarias. O acabamento longo e carnudo parece ótimo. Beba de agora até 2010. 50. 000 caixas feitas. ? J. m. Textura firme, com cassis maduros e frutos nuances por toques de fumaça, café e especiarias enquanto o fim persiste. Beber de agora até 2012. 160. 000 caixas fabricadas. ?H. S. Macio, generoso e sedutor por seus sabores de cerejas e ervas maduras, durando bem. Dill observa enquanto o fim persiste. Beba agora até 2011. 280. 000 caixas fabricadas. ? Hs. Macio e aveludado, com notas de expresso com sabores de cereja e azeitona preta, terminando com taninos finos. Bebida de agora até 2012. Se 18. 000 caixas foram feitas. ?Hs.
Sedutor, com notas de café torrado e vagem de baunilha dando lugar a um paladar macio e rico de cereja preta, cassis quentes e amora, tudo empurrado por um acabamento herbáceo barro, torrado e muito bem integrado. Beba agora até 2010, 48. 000 casos loucos?J. M. Suculento, com notas torradas largas de ameixa preta, amora e alcaçuz. O final está torrado, mas você definitivamente terá alguns fãs. Bebida agora, 5000 caixas feitas. ?J. M. Marcado por especiarias exóticas, pimenta e noz-moscada, é encorpado, flexível e elegante, terminando com taninos maduros e finos que retornam aos sabores das uvas. A bebida de agora até 2014. Se 6. 595 caixas foram fabricadas. ?J. L. Chubby, com sabores de moka, torta de frutas e ameixa esmagada apoiada por um acabamento com corpo e carne. Um estilo que todos amarão. Beba agora, 10. 000 caixas feitas. ? J. M. Chubby e antes, com notas salgadas de amora e cereja preta muito bem tecidas com toques de tabaco e ervas. Acabamento de malha aberto. Beba agora. 8. 750 caixas feitas. O . M.