David O’Day é diretor de vinhos de algumas das franquias de restaurantes de vinho fino que mais crescem nos Estados Unidos. Trabalhando na casa original de bife Double Eagle da Del Frisco em Dallas há 19 anos, O’Day ficou intrigado com o trabalho do sommelier e chegou cedo para ajudá-lo. O’Day atualmente supervisiona 10 Double Eagles em todo o país, cada um com uma lista de vinhos de mais de 1000 seleções, além de seis Del Frisco’s Grilles e 19 Sullivan’shouse Steaks. O’Day construiu e supervisionou as listas de vinhos de 31 Vinhos Os vencedores do Spectator Restaurant Award, respeitando duas diretrizes da Frisco: “Não faça o bem e não tenha medo de ninguém” e “Não deixe os bastardos te esmagarem”. O editor-adjunto do Wine Spectator, Ben O’Donnell, perguntou a O’Day como ele criou as melhores listas em vários mercados, suas experiências favoritas de vinho e o que ele escolheria para acompanhar vários estilos e cortes de carne.
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