Bife grelhado e salada gordurosa para combater o calor do verão (Kristin Karch).
Faça uma viagem para a Geórgia, aprenda sobre a culinária sulista e logo ouvirá o nome Hugh Acheson. O chef opera quatro restaurantes, além de um café, em Atenas, Atlanta e Savannah, onde ele ultrapassa os limites do que é chamado de “culinária sulista” por quase duas décadas. Sua vontade de experimentar e seu treinamento em técnicas francesas podem ser encontrados em seus menus, bem como em seus livros de receitas, Uma Nova Volta no Sul e Pick a Pickle. Seu último livro, The Chef and the Slow Cooker, será publicado nas prateleiras em outubro.
- Recorremos ao inovador Acheson para uma nova versão da tradicional comida do Dia da Independência.
- E ele conseguiu com seu estilo de assinatura e alcance internacional nessas receitas de bife grelhado de três pontos com iogurte e molho tahini e uma salada fattoush mediterrânea.
- -Beba vinhos tintos da Califórnia.
- França e Itália com uma pontuação de 90 pontos ou mais para acompanhar esta festa festiva em 4 de julho.
Acheson diz que o sucesso desta receita começa com a escolha de um bom corte. “A ponta tripa faz parte do lombo inferior da vaca e é um bom pedaço de bife que nunca recebe a atenção que merece”, diz ele. Você pode obter uma placa tripla de alta qualidade a um preço bastante razoável. Trabalhar em uma churrasqueira na Geórgia em meados do verão não é pouca coisa, então o chef se volta para um prato lateral restaurador do Líbano e da Síria: salada Fattoush é uma mistura de Pita grelhado ou frito com legumes frescos e ervas, incluindo pepino, pimenta doce e salsa. Um iogurte tahini cremoso serve como molho de bife. Juntos, a combinação de sabores proporciona um complemento ideal refrescante em um dia quente de verão.
Uma churrasqueira a gás é perfeita para esta receita, mas Acheson gosta de carvão. “Certifique-se de queimar bem as brasas, até que elas virem cinzas”, aconselha. O carvão natural de boa qualidade é o caminho a seguir; É um pouco mais caro, mas queima bem e não contém produtos químicos.
Use um termômetro de carne para determinar quando o bife é cozido ao seu gosto. Acheson pega o corte grelhado a 120 graus F para cozimento de sangramento médio. Por favor, note que a carne continuará a cozinhar e que a temperatura interna pode subir para 5oC. graus uma vez removidos.
“Sal é seu amigo”, acrescenta Acheson. Season na primeira e temporada após escultura. Ele também insiste em deixar a carne descansar em uma tenda de papel alumínio solta por cerca de 10 minutos após o cozimento.
A salada Fattoush adiciona um contraponto brilhante aos vegetais crocantes e batatas fritas temperadas com cominho, suking, cebolinha e cebolinha.
O diretor de vinhos Steve Grubbs supervisiona a lista de vinhos em dois restaurantes da Acheson, Five
Para o bife grelhado de três pontas
Para preparar bife grelhado com três dicas:
1. Si congelado, descongele a tríplice gorjeta durante a noite na geladeira. À medida que a grelha esquenta, tempere a tríplice ponta com sal e azeite.
2. Quando a grelha atingir aproximadamente 450 graus F, coloque o bife temperado na grelha e cozinhe por cerca de 3 minutos. Vire para 90 graus para marcas de churrasco e cozinhe por mais 3 minutos. Vire o bife e repita. O bife sangra moderadamente quando a temperatura interna atinge 120 graus F.
3. Coloque o bife em um prato levemente coberto com papel alumínio e deixe a carne descansar por 10 minutos (se não for servido imediatamente, você pode colocar o bife de volta na grelha para aquecê-lo). Coloque a carne em uma tábua de corte e corte-a contra a espessura desejada (Acheson recomenda fatias finas). Tempere e sirva com molho iogurte-tahini e salada gordurosa. 6 pessoas.
Para molho de iogurte-tahini
Para fazer molho de iogurte-tahini:
Misture os ingredientes em uma tigela média, bata até ficar homogêneo e sirva como molho para as três pontas.
Para chips pita (a ser incluído na salada Fattoush)
Para preparar chips pita:
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
2. Separe e quebre o pão pita em pequenos pedaços do tamanho de uma mordida. Em uma tigela, misture o pão pita com azeite e uma pitada de sal.
3. Espalhe os pedaços de pita em uma assadeira e asse por 10 minutos.
Para salada de fattoush
Para fazer salada de gordura:
Enquanto cozinha as batatas fritas de pita, coloque o pepino em uma tigela média e tempere com 1 colher de chá de sal. Adicione a ervilha, pimenta, pimenta, tomate e hortelã. Em outra tigela, misture alho, azeite, suco de limão, vinagre de vinho tinto, cominho, cúrcuma, suking, cebolinha e cebolinha e despeje na primeira tigela. Adicione sal a gosto (geralmente não mais do que 1/2 colher de chá).
2. Com uma colher, misture delicadamente a salada até ficar bem temperada e tempere com pimenta moída a gosto. A salada fattoush pode ser preparada até 1 hora antes do almoço. Quando estiver pronto para servir, adicione os chips de pita e misture delicadamente até ficar bem misturado.
Nota: Esta lista apresenta vinhos tintos excepcionais de degustações recentes do Wine Spectator. Para obter mais seleções observadas ao longo do último ano, consulte Pesquisa de classificação de vinhos para WineSpectator. com.
FAMÍLIA FRANK Petite Sirah Napa Valley 2013 Classificação: $92 35 Juicy, com sabores generosos de amoras e ameixas crescendo em uma mistura harmoniosa de notas de baunilha, expresso, canela e caixa de charuto. Aromático e intenso no final, com taninos firmes na parte inferior. Agora até 2026. 1000 caixas fabricadas. ? Mw
NEYERS Red Left Bank Napa Valley 2014 Classificação: $92$30 Isso coloca notas picantes de framboesa e frutos selvagens em primeiro plano para apelo imediato, em seguida, mantém o pé no pedal, com sabores que ganham velocidade e ganham músculo tânnico. Cabernet Sauvignon e Merlot. Aboire agora até 2028. 1. 500 caixas fabricadas. ?J. l.
CAROL SHELTON Karma Sonoma County Reserve 2014 Classificação: $91$30 Preto e vapor, com aromas de cereja preta e chocolate doce e azedo e sabores carnudos de raspas de laranja, alcaçuz preta e pimenta defumada esmagada Zinfandel, Petite Sirah, Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon, Carignan e Viognier. Agora até 2027. 1. 513 caixas fabricadas.
CHATEAU D? AIGUILHE Castillon Cotes de Bordeaux 2014 Classificação: 91 $ 30 Tem um núcleo completo de notas brilhantes de ameixa, amora e anis que é sedoso ao toque, mas tem peso e persistência. O acabamento é baseado em uma nota de macieira queimada, mas a pureza da fruta prevalece facilmente em geral. Agora, até 2024, 30. 000 caixas são importadas. ? Jm
Verde
TERRA VALENTINE Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014 Classificação: $91 $34 Puro e rico, com densidade, quadro tânnico firme e sabores de amora, frutas, top preto e alcaçuz preta, que se inclina para o lado seco, mas termina com um punhado de cedro e um chute de frutas. Agora até 2028. 2. 880 caixas fabricadas. ? Jl
VIVERA Etna Martinella 2012 Classificação: $91 $40 Este vermelho harmonioso, médio-encorpado tem taninos finos com um toque rico de minério defumado e sabores de cereja esmagada, ervas grelhadas e anis estrelado. Vivo, com um acabamento firme e concentrado. Agora até 2022,100 caixas importadas. ?Um.
CANTINE DI ORGOSOLO Cannonau di Sardegna your’lu 2013 Classificação: $90 $36 Este vermelho harmonioso sobrepõe taninos finos com notas sutis de cereja seca e mineral defumado, acentuado por notas aromáticas de melhorador seco, anis moído e expresso que persistem no acabamento ligeiramente suculento. 2021. 350 caixas importadas. ? Um.
CHATEAU DI RETOUT Haut-Médoc 2014 Classificação: 90 $ 20 Deliciosamente maduro, com um coração aconchegante de ameixas cristalizadas e amoras, com um toque de anis no final. Uma espinha dorsal sólida percorre todo o corpo, adicionando comprimento e definição. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Merlot. Toboire agora até 2020 2. 600 caixas importadas. ? J. m.
CHATEAU LAROQUE St. -Emilion 2014 Classificação: $90 $25 Tem uma veia de bramble entre os sabores vibrantes da compota de framboesa e amora de Boysen. Detalhes de anis estrelado fresco e chá preto melhoram o acabamento. Acessível agora, mas não há pressa, até 2026. 11 250 caixas feitas. ? Jm
PASSOPISCIARO Etna Passorosso 2014 Classificação: $90 $38 Corpo atraente e médio, com sabores expressivos de ameixa, romã, caixa de especiarias e melhorador seco. Há aderência aqui, mas os taninos são fofos e bem tecidos. Um sutil pouco de fumaça persiste no final. Agora até 2021. 1 150 caixas importadas. ?Um.
PLANETA Nerello Mascalese Sicilia Eruzione 1614 2014 Classificação: $90 $35 Uma boa malha, meio corpo vermelho, com taninos fofos e notas saborosas de louro e fumaça de alcatrão brincando com notas de ameixa temperada, framboesa esmagada e casca de laranja. Oferece um final mineral sustentável. Agora até 2024. 500 caixas importadas. ? Um.
RUTHERFORD HILL Barrel Select Napa Valley 2013 Classificação: $90 $35 Macio e elegantemente complexo, com aromas de mosca de galinha e pétalas de rosas e sabores bem estruturados de ameixa, mocca e raspas de laranja. Merlot, Malbec e Petit Verdot. Deboire agora até 2026. 4. 016 caixas fabricadas. ?Tf.
SAN SIMEON Cabernet Sauvignon Paso Robles Estate Reserve 2013 Classificação: $90 $25 Refrescante e vibrante, é marcado por sabores suculentos de ameixa, amora e frutas, com um toque suave de carvalho claro, ervas e cedro, apesar de toda a complexidade dos sabores, ele também ganha pontos de equilíbrio e delicadeza. Agora até 2024,3. 000 caixas fabricadas. ? Jl