O filé falso de Wagyu é acompanhado por deliciosas batatas derretidas em Atlanta, Atlanta (Cortesia do Atlas).
Cortesia do chef Christopher Grossman, Atlas, Atlanta, adaptado de sua receita original.
- 1.
- Deixe os bifes esfriarem em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Depois unte levemente e tempere bem com sal e pimenta.
- Em uma frigideira de ferro fundido muito quente cozinhe até desejar.
- Deixe os bifes descansarem antes de cortar.
- Depois polvilhe com flor de sal.
1. Corte as batatas ao meio e coloque em uma panela, com o lado plano para baixo, encha a panela com água suficiente para cobrir cerca de três quartos das batatas, coloque 2 colheres de sopa de manteiga fria em cada metade da batata, tempere generosamente com sal e leve para ferver.
2. Uma vez que a água tenha sido cozida e só reste manteiga, reduza o calor para médio-baixo até que a manteiga esteja levemente dourada à cor do mel (você deve ser capaz de ver a cor das batatas nas bordas). Desligue o fogo e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Enfeite com flor de sal pouco antes de servir.
1. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e mexa em fogo médio-baixo para fazer um roux loiro.
2. Uma vez que a farinha se torne aromática e a mistura fique completamente homogênea, adicione o leite e o creme, deixe ferver e adicione o alho assado, alho preto e parmesão, leve a mistura para ferver e bata para derreter o queijo.
3. Coloque a mistura em um liquidificador e adicione o vinagre de xerez. Bechamel deve ter uma consistência semelhante a um molho; diluir com água, se necessário. Faça de 1 a 2 xícaras.