A vinícola wally tem a amplitude do inventário do restaurante de 45. 000 garrafas (Andrea D?Agosto).
Wally começou em 1968 como uma loja de bebidas em um shopping no bairro de Westwood, em Los Angeles. Mais tarde, ele adicionou uma pequena delícia. Em 2014, ele abriu um segundo Wally’s em Beverly Hills com um restaurante de verdade. Ele levou o conceito a um nível totalmente novo.
- A localização.
- Na Tony Canon Drive.
- Integra perfeitamente a adega com um restaurante exclusivo e bar de vinhos.
- As paredes das garrafas de vinho se estendem do chão aos tetos altos em um espaço informal feito elegante por mármore.
- Aço escovado.
- Telhas texturizadas e recuperadas.
- Madeira.
- É confortável sem ser fofo.
- Eu vivo sem ser barulhento.
- Venha porque você é um lugar que não parece distinguir entre camisetas e smokings.
- Mas oferece luxo no prato e no vidro.
O presidente da Wally, Christian Navarro, construiu uma clientela brilhante de estrelas de cinema e líderes empresariais que não só dependem dele para fornecer seus vinhos, mas muitas vezes aparecem para comer e beber nas bancadas de mármore que servem como mesas. e você pode olhar através da mesa para um rosto familiar de filmes ou televisão.
“Você fechou algumas das primeiras estrelas de cinema? Admita Navarro. “Mas para trazer todas essas pessoas que compartilham a mesma paixão, o mesmo prazer, todas acabam sendo as mesmas. Você poderia falar com as pessoas sobre comida e vinho como quisesse. ?
A lista de 3. 000 seleções oferece tudo armazenado nas prateleiras das lojas, adicionando um prato de US$ 40 ao preço de varejo para os clientes de restaurantes. A coleção é voltada para vinhos internos e colecionáveis. Os hóspedes podem descobrir algo novo entre os 125 vinhos à beira da taça ou alarde com garrafas de quatro e cinco dígitos da lista de desejos.
By-the-glass paga uma média entre US $ 12 e US $ 25. Um pouco mais comprar Leflaive Puligny-Montrachet 2014 (US $ 45) ou Sassicaia 2013 (US $ 52). Para algo mais antigo, há Jadot Nuits-St. -Georges Les Boudots 2005 ($30) ou Dal Forno Romano Amarone 2000 ($99).
Embora haja verticais impressionantes na lista, como sete safras de Chateau Lafleur Pomerol em 1964 (US$ 2540) e Chateau d’Yquem em 1947 (US$ 9. 940), a força do programa é uma grande escala e um olho no inesperado. Os melhores valores da lista de garrafas estão entre $100 e $300, incluindo William Fuvre Chablis Vaulorent 2008 ($110), Ar. Pe. Pe. Grumello Buon Consiglio 2005 ($137), Argiano Brunello di Montalcino 1995 ($130) e E. Guigal Hermitage Ex Voto 2001 ($260). Grandes consumidores podem obter melhores ofertas na Marcassin Pinot Noir Sonoma Coast Marcassin Vineyard 2010 ($440) ou Chateau Latour Pauillac 2001 ($740).
“Temos pessoas que viajaram e estão encantadas em encontrar o que sabem aqui”, diz o diretor de vinhos Matthew Turner, cujo currículo inclui uma temporada como sommelier sênior com Michael Mina e um ano na vinícola Craggy Range, na Nova Zelândia, como embaixador da marca e sommelier em seu restaurante. “Às vezes eles fecham o livro e se levantam e andam pela loja até encontrarem o vinho que querem.
O restaurante está nas mãos do chef David Féau, cujos pratos refletem sua carreira anterior como chefe de cozinha de Lutoce (Nova York), Patina (Los Angeles) e Royce (Pasadena).
Féau aplica uma combinação de raízes francesas e familiaridade com a cultura americana eclética. Marque yums com molho Choron (bearnesa com purê de tomate) em hambúrgueres Wagyu. Ele faz uma fogueira de madeira da barra de mar da Bretanha, queijo cozido e trufas pretas em “sacos de trufas” (espécies de calcinhas grandes) e costela de cordeiro assada para acompanhar com alazão.
Ele tem liberdade e talento para improvisar. Um vinho especial que uma festa poderia ter pedido pode inspirá-lo a criar um prato especial para isso, e isso, por sua vez, pode ser espalhado no restaurante. “Eu te trago um prato, e a pessoa ao seu lado pergunta o que é, e eles “peçam”, ele sorri. “Ele vai para o final do filme. É assim que todos interagem e recebemos feedback imediato. Estou animado. ?”
Os primeiros menus de Féau se concentraram em pratos pequenos. “Como pensamos sobre isso?” lembre-se, “percebemos que poderíamos fazer um bom bife e que poderíamos nos concentrar em trufas. “E de lá veio de. Uma ampla seleção de vinhos focados em garrafas difíceis de encontrar, uma atmosfera única e um chef criativo que ama o que faz de Wally Beverly Hills um vencedor.
Leia o pacote completo do Restaurant Awards 2017, incluindo a história de capa, “Construindo uma identidade através do vinho”, na edição de 31 de agosto de 2017 da Wine Spectator.