Um sommelier está lá para ajudá-lo, não para ditar, então aproveite sua experiência se você tiver alguma dúvida.
- Embora sair para comer às vezes pode parecer cheio de frustrações (mudar para o telefone.
- Fazer uma reserva sempre que quiser.
- Lidar com funcionários que nem sempre estão no seu jogo.
- Encontrar um vinho a um preço razoável e pagar por tudo).
- Uma noite deve ser alegre e divertida.
- Na verdade.
- Eu realmente acredito que a grande maioria dos restaurateurs e sua equipe estão apenas procurando por sua felicidade.
- Para que você possa voltar de novo e de novo e contar aos outros sobre o maravilhoso tempo que você passou.
- No entanto.
- às vezes este não é o caso.
Conseguir e oferecer um bom serviço é uma questão de relacionamentos, não buscar benefícios. Problemas, reais e imaginários, muitas vezes podem ser explicados nas infames palavras de Cool Hand Luke: “O que temos aqui é a falha de comunicação”. , as pessoas vão a restaurantes para antecipar os confrontos e se preparar para o confronto. Alguns, eu acho, vão procurá-los. Uma vez eu estava sentado em uma mesa de canto no Clube ’21’ em Nova York quando uma mulher a menos de sete centímetros de mim na mesa ao lado, disse: “Bem, quem é você para pegar esta mesa?Esta é a última vez que estou aqui! Quando me ofereci para trocar mesas com ela, ela bufou: “Não, obrigado. O dano está feito.
Uma estratégia básica para obter um bom serviço é se comportar como uma pessoa civilizada, não uma celebridade ou um construtor imobiliário de cabelos laranjas. O comportamento adequado do cliente garante uma resposta positiva dos servidores. Lembre-se sempre que um bom servidor busca bons conselhos, e a maioria dos servidores faz um trabalho muito bom em uma profissão difícil de conquistá-los.
Aqui estão algumas sugestões
Obter regular
A melhor maneira de obter um ótimo serviço é ir a um restaurante e notificar o proprietário e o gerente. Os restaurantes dependem fortemente de seus frequentadores, cujos desejos e excentricidades se tornam bem conhecidos pelos funcionários.
Frequentador do Four Seasons em Nova York, o diretor de publicidade Ned Doyle, uma vez disse ao proprietário Alex von Enchérisseur: “Nunca me mostre um cheque, porque eu nunca comeria neste maldito lugar se soubesse quanto custa. “a mesma deferência que as celebridades. Um iniciante não deve esperar ser seduzido como Cameron Diaz ou Tom Brokaw. Coma uma vez por semana e você estará.
Estar vestido adequadamente
Embora quase todos os códigos de vestimenta tenham sido deixados de lado, sob pressão de pessoas inteligentes e rudes que afirmam que seus jeans Armani custam mais do que a maioria dos blazers masculinos, vale a pena acessar todas as diretrizes que um restaurante poderia razoavelmente definir. ou “sugerido”, ele é dito que a maioria dos homens na sala vai se vestir desta maneira. Em outras palavras, aparecer como Adam Sandler no local não lhe oferecerá a melhor mesa ou serviço (pelo menos, é claro, você é Adam Sandler. ) E se seu capitão ou garçom está vestido melhor do que você, que tipo de respeito você pode esperar?
Sempre faça e respeite uma reserva
Mesmo que você saiba que um restaurante não estará quase cheio em uma noite de terça-feira, você vai fazer o restauratey muito feliz se você deixá-lo saber que você escolheu jantar em seu estabelecimento naquela noite. Um nome no livro é uma parte interessada em ganhar e oferecer um serviço adicional. Também neste momento, expresse seus desejos pessoais, necessidades ou restrições, problemas de ar condicionado e alergias alimentares à vontade de uma mesa tranquila. Peça o nome da pessoa que faz sua reserva, termine sua conversa agradecendo pelo seu nome, e se houver algum problema quando você chegar, procure por essa pessoa. Neste momento, reitere seus pedidos. E ele chega na hora, ou pelo menos ligue se você se atrasar. Você não pode imaginar como isso é útil para um hospedeiro tentando fazer as pessoas se sentirem na hora do rush.
Trabalhando com o garoto do vinho
Cada vez mais restaurantes têm sommeliers, mas a maioria dos garçons tem apenas uma experiência rudimentar no serviço de vinho (felizmente, agora acho que os garçons americanos têm uma melhor compreensão do vinho em geral do que seus homólogos europeus). O servidor conhece a lista ou não: Ouça “Excelente escolha, senhor!”em cada mesa é um presente morto que ele não faz.
Um sommelier está lá para ajudá-lo, não para ditar, então se você tem dúvidas sobre um determinado vinho para acompanhar sua refeição, aproveite sua experiência e deixe-os saber o que você está disposto a gastar em uma garrafa. Sommeliers se divertem quando encontram vinhos maravilhosos que podem vender a um bom preço.
Quando você é mostrado o rótulo, revise-o rapidamente para ter certeza de que a colheita e designação de vinhedo correspondem ao que você pediu, e se algo der errado, é hora de perguntar, não depois de beber metade da garrafa ou ver a conta. Ele pagou a pessoa que pediu o vinho e, se ele quiser servir o seu de lá, diga ao garçom, que, naturalmente, deve estar atento à necessidade de reabastecer cada mesa, mas um sommelier pode se distrair quando os convidados que mostram seu conhecimento do vinho o envolvem em uma conversa por 10 minutos. Da mesma forma, alguns sommeliers apaixonados podem gastar muito tempo no vinho que servem em outra mesa sem prestar atenção aos seus.
Parece-me que em um bom restaurante, um simples olhar para um garçom e uma leve indicação com dois dedos que meu copo deve estar cheio são suficientes para chamar a atenção. Aprendi a regra dos dois dedos na Disneyworld, onde todos os empregados apontam com dois dedos. , porque um dedo parece rude, interessante e verdadeiro.
Mostrar moderação
Muitas coisas podem dar errado em restaurantes e longas esperas por comida e vinho podem se tornar frustrantes. Não comece a apertar as mãos ou colocar os olhos em branco. Você deve levantar uma sobrancelha, fazer contato visual, e cumprimentar o garçom com dois dedos em direção às suas bochechas trazê-lo de volta em breve. Se você ainda tem problemas, peça para ver o gerente, cujo trabalho é manter todos calmos e felizes. Seja discreto o suficiente para não pedir ao assistente do garçom para ajudá-lo a resolver esses problemas.
É claro que o serviço mal-humorado (no qual alguns clientes parecem prosperar) nunca é aceitável, seja em uma famosa churrasqueira masculina onde eles não prestam atenção aos horários de reserva ou em uma casa de dim sum de Chinatown onde ninguém fala inglês. Mas então você sabe que é melhor não esperar um serviço de três estrelas de qualquer maneira. Basear suas expectativas em serviço razoável e é provável que seja atendida.
Dica de acordo
É muito estranho para mim que o mesmo magnata que não pensaria em fechar uma fábrica de automóveis pela manhã seja intimidado por um restaurador à noite. Este magnata dá alguns conselhos suntuosos para não ser considerado barato, mesmo que nunca queira voltar a este restaurante. Quinze por cento aumentou para 20 por cento para um serviço minimamente bom hoje em dia, mesmo entre os americanos na Europa, onde as taxas de serviço estão incluídas. Se quiser registrar sua insatisfação com o serviço, uma gorjeta baixa o fará com força reveladora, respaldada por um aviso ao gerente ou mordomo na saída. Se, por outro lado, você quiser mostrar seu apreço por um bom serviço, uma linha de base de 15% é o padrão. Os garçons dependem de gorjetas para ganhar a vida; com isso em mente, seus salários tendem a ser baixos. A maioria dos donos de restaurante percebe que você contribuirá para o salário deles e o tratará de acordo. Às vezes, eles irão para degustações adicionais de vinhos que você solicitou, mas não pediu, ou eles corrigem seu pedido especial de cozinha, e você deve responder na mesma moeda quando a conta chegar. Afinal, comer fora é uma troca de bens e serviços por um plástico duro frio. Você pagou pelas mercadorias; Se o serviço for louvável, diga a um gerente e agradeça ao garçom quando ele sair e com sua gorjeta.
Preste atenção às suas maneiras
É muito importante aprender os costumes culinários de outros países: eles vão tratá-lo melhor e você não vai estragar isso para o resto de nós.
Claro, você pode seguir todos os conselhos que eu acabei de te dar e colocá-lo em um bicorn se você planeja gastar um monte de dinheiro. Tome-se, por exemplo, o falecido “empreiteiro de encanamento” John “The Dapper Don” Gotti, que teria lhe dado uma dica igual à conta do restaurante. Cara, você já teve um bom serviço?
O editor contribuinte John Mariani escreve para o Wine Spectator desde 1993.