O termo “spray de vinho branco” poderia em breve assumir um novo significado: o de um spray antibacteriano para limpar a casa.
Vinho, especialmente vinho branco, ajudou a matar E. salmonela em experimentos recentes conduzidos por cientistas de alimentos na Oregon State University em Corvalis. A combinação de álcool e acidez impediu a reprodução de bactérias, o que levou os pesquisadores a trabalhar no desenvolvimento de um desinfetante à base de vinho.
- O estudo.
- Que foi publicado no jornal da American Society for Microbiology e aparecerá no Journal of Food Science.
- Nasceu da sabedoria convencional de que beber vinho durante as refeições ajuda a prevenir intoxicações alimentares.
“Você ouve anedotas como a história de pessoas jantando em um cruzeiro, e aqueles que não tomaram vinho com comida adoecem e aqueles que têm, não”, disse o pesquisador principal Mark Daeschel, professor de ciências alimentares. um enólogo em casa. Então nós dissemos: ‘Por que não saímos e tentamos essa coisa?'”
O estômago humano já tem um assassino de bactérias eficaz na forma de fluido gástrico, mas se os patógenos são ingeridos em quantidades suficientes, eles podem causar doenças. Daeschel e dois assistentes de pesquisa investigaram se beber vinho com uma refeição poderia ajudar a prevenir infecções por E. coli ou salmonela.
E se o vinho pudesse inibir o crescimento de bactérias sem a ajuda do fluido gástrico, eles levantaram a hipótese dos pesquisadores, então o vinho poderia se tornar um aerossol para esterilizar tudo, desde as bancadas até as tábuas de corte. Embora tenham experimentado apenas duas bactérias, eles acreditam que o vinho vai matar outros tipos menos resistentes, como o estafilococos.
A equipe desenvolveu um sistema para simular condições dentro do estômago humano, configurando oito sacos de “estômago modelo”. A comida do bebê foi colocada nos sacos para simular uma refeição recém-consumida “porque as informações nutricionais são conhecidas e o alimento é estéril e homogêneo”. “, segundo os pesquisadores.
Quatro sacos continham fluido gástrico sintético e quatro não. Vinho branco e tinto e suco de uva branca e vermelha foram adicionados individualmente a um saco em cada grupo de quatro (uvas Chardonnay e Pinot Noir foram usadas a partir dos vinhedos da universidade; o vinho foi produzido em casa. )
As cepas de E. coli e salmonela foram incubadas a 93 graus Fahrenheit por 24 horas antes de serem adicionadas aos oito sacos. Uma vez que todos os ingredientes foram misturados, os sacos foram aquecidos a 98,6 graus Fahrenheit. Os pesquisadores mediram os níveis de bactérias em intervalos de até três horas (o “tempo de trânsito” do conteúdo estomacal), ou até que todas as bactérias estivessem mortas.
Os pesquisadores descobriram que ambos os tipos de bactérias poderiam sobreviver no suco de uva por até duas semanas se os ácidos gástricos não estivessem presentes.
Mas nem E. coli nem salmonela duraram mais de uma hora só no vinho, sem a ajuda de fluido gástrico sintético. O hardonnay acabou por ser uma poção mais poderosa, matando E. coli em 44 minutos e salmonela em 14. same strains, levou Pinot Noir 60 minutos e 30 minutos, respectivamente.
O vinho também impediu a reprodução de ambas as cepas (o que poderia impedir que uma colônia de bactérias atingisse níveis suficientes para causar uma doença). “As bactérias têm que lutar para sobreviver”, disse Daeschel. Ácido e álcool tentam enfraquecer a parede celular e transformá-la em suas entranhas, por assim dizer. Então ele gasta energia para se manter vivo e não tem mais nada para se reproduzir. “
Chardonnay (contendo 13,6% de álcool em volume) foi melhor na desaceleração das bactérias para o crescimento devido ao seu aumento da acidez, observou Daeschel, embora pinot noir tenha sido maior em álcool, com 15,3% em volume.
Quando o experimento foi repetido usando vinhos e vinhos não alcoólicos com níveis ácidos reduzidos, eles descobriram que o vinho não alcoólica matou bactérias em menos da metade do tempo (até um dia) que vinhos com baixos níveis de ácido malérico e tartárico (os pesquisadores acreditam que isso mostra que ” a atividade antibacteriana do vinho é principalmente dependente do ácido ”. No entanto, nenhum dos vinhos modificados funcionou tão rápido quanto os vinhos normais, que mataram todas as bactérias em menos de uma hora. .
“Os componentes do vinho juntos têm esse efeito”, disse Daeschel. “Acreditamos que é baixo pH, alta acidez e álcool, dióxido de enxofre usado na vinificação e falta de micronutrientes dos quais as bactérias podem se alimentar. “
O próximo passo, disse Daeschel, é desenvolver um spray antibacteriano viável, manipulando os níveis de álcool e acidez para melhores resultados. O vinho branco tem muitas vantagens como base para esse produto, diz Daeschel. Não é tóxico para os seres humanos e é uma alternativa orgânica a produtos químicos que não mancharão móveis. E muitas vinícolas têm um excedente de vinho que buscam descartar (especialmente agora, em um mercado mais fraco).
Ainda há barreiras: o Departamento de Álcool, Tabaco e Armas de Fogo proíbe a venda de vinho para menores de 21 anos, mesmo que seja apresentado em spray plástico.
“Para a aprovação da ATF, teremos que distorcer o vinho com um e meio por cento de sal”, disse Daeschel, acrescentando que tal medida não só contribuiria para as propriedades antibacterianas do aerossol, mas também faria com que qualquer pessoa o bebesse. Vômitos.
Para uma visão completa dos potenciais benefícios para a saúde do vinho, consulte o artigo do editor-chefe Per-Henrik Mansson, Eat Well, Drink Wfully, Live Longer: The Science Behind a Healthy Life With Wine.
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