A história dos meus mentores começa com uma porta, especificamente, a entrada para o algo mítico Charlie Trotter em Chicago. Ele tinha lido o primeiro livro do Chefe Trotter, também chamado Charlie Trotter, ao longo de um ano, obcecado todas as noites com cada prato e, acima de tudo, obcecado com sua filosofia de vida. Sua busca pela excelência foi como uma chamada. Eu tinha decidido que eu tinha que ir ao restaurante e jantar.
Então voei para Chicago com um amigo e jantei. Pedimos um grande cardápio e cardápio de legumes. Meu amigo não era um restaurante sério, então acabei comendo os dois menus. Depois de visitar a cozinha depois do jantar, decidi que precisava trabalhar nesse restaurante.
Fui para casa e escrevi uma carta ao Chefe Trotter
A primeira semana ficou sem resposta, a segunda semana sem resposta, eu não aguentava mais.
O que me trouxe de volta para Chicago, onde eu fui, bati na porta da cozinha e pedi um emprego, depois de passar três dias limpando a cozinha e fazendo as pequenas tarefas que eles tinham que fazer e depois de uma entrevista muito séria e intensa, chef Trotter tentou uma oportunidade com uma criança com muito pouca experiência, e foi extremamente grato por esta oportunidade. Minha estadia lá foi como um campo de treinamento, exceto que em vez de durar seis semanas, durou um ano.
Trabalhar com um líder e uma equipe do calibre de Charlie realmente ajudou a esclarecer as opiniões sobre filosofia e vida que, sem saber, já faziam parte da minha visão fundamental.
Eu sabia que eventualmente teria que seguir em frente e ter experiências que me ajudariam a continuar meu crescimento, mas sair do restaurante foi uma das decisões mais difíceis que tive que tomar, mas ir para um novo lugar também foi emocionante.
Nova York foi a próxima grande parada para mim, desta vez me concentrei no chef Daniel Boulud, ele foi considerado o líder para quem trabalhar em Nova York, fui aceito como empregado (um cargo de cozinheiro júnior) em sua brigada em Daniel. e todos os dias era intenso e muito ocupado, me tornei membro de uma família de longa data lá, o chef Daniel nos inspirou a aperfeiçoar nossas técnicas e, como profissional do vinho, provar, saborear e saborar. Família. Uma vez que você entrar, você ainda está dentro.
Os dois líderes eram muitas coisas para mim: mentor, figura paterna, e às vezes amigo. Eu não estaria onde estou hoje se não tivesse trabalhado com esses chefes. Cada um contribuiu para o meu crescimento de uma forma específica. Charlie Trotter me ajudou a encontrar a mentalidade para alcançar tudo o que eu pretendia fazer. Daniel Boulud alimentou em mim o verdadeiro espírito de um chef. Quando cheguei em Los Angeles para trabalhar com Joachim Splichal do restaurante de skate, descobri os aspectos comerciais igualmente importantes do mundo dos restaurantes.
Comecei em Chicago, fui para Nova York e finalmente encontrei minha casa em Los Angeles, e agradeci a esses mentores todos os dias que passo na cozinha.
Chefs, profissionais do vinho, qualquer um que leia isso e tenha uma paixão por sua profissão: o que seus mentores lhe ensinaram e como você os conheceu?