Bastide, o restaurante de Los Angeles que o diretor de publicidade televisiva Joe Pytka abriu em 2002 para evocar uma vila em Provença, fecha em 21 de janeiro para passar por uma reforma para fazer parecer e se sentir mais californiano. Ao mesmo tempo, a lista de vinhos, que detém o prêmio Wine Spectator Best of Excellence, se expandirá para incluir vinhos da Itália, Espanha e do Novo Mundo.
Bastide abriu com grande fanfarra com Alain Giraud como chef, um menu puramente provençal e um menu apenas com vinhos franceses. Um ano e meio depois, Giraud saiu, substituído por Ludovic Lefebvre, outro francês, que se inclina para o estilo de vanguarda. .
- A comida de Lefebvre é inspirada em muitas culinárias além do francês.
- Usa temperos asiáticos e técnicas com deboche.
- Cria sorvetes deliciosos para substituir molhos e justapõe ingredientes de uma forma não tradicional.
“Eu amava a cozinha de Alain até me cansar”, disse o proprietário Joe Pytka ao telefone. “Depois de um tempo, percebi que éramos estritamente franceses e que tínhamos que injetar um pouco mais de prazer. “
Pytka disse que queria iluminar a aparência do restaurante por mais de um ano. “Tentamos descobrir como atualizá-lo sem fechar o restaurante, mas há muito o que fazer”, disse ele. “Vamos fazer isso corretamente e reabrir na primavera. “Pelo menos esse é o plano. A abertura original de Bastide veio mais de um ano após o anúncio original.
A cozinha também será modernizada, incluindo a instalação de novos brinquedos como máquina de vácuo para que Lefebvre possa selar alimentos em sacos plásticos e cozinhá-los lentamente por dois dias.
A vinícola, que contém mais de 20. 000 garrafas, será expandida para acomodar 200 a 400 novas listagens, elevando o número total de rótulos de 1. 500 para 1. 700. As adições se concentrarão na Itália e no Novo Mundo. safras muito antigas [francesas] antes de fechar”, disse o sommelier Gregory Castells, “e comece a procurar os melhores vinhos de Oregon, Califórnia e Itália”.
As verticais impressionantes da clássica lista de Bordeaux, algumas das quais datam do século XIX, podem estar entre as vítimas do redesenho. “Eu os bebo, mas não os vendemos”, disse Pytka, que forneceu muitos desses vinhos antigos de sua própria coleção. “Eu acho que é apenas atraente para o olho. Eu quero que a lista contenha bons vinhos que as pessoas querem beber.