Postado por Barbara Kronenberg-Widmer
Fermentações alcoólicas são realizadas, tanto em Brancaia em Chianti Classico e Maremma, por isso nossa principal tarefa e nosso processo de tomada de decisão nos próximos 12 a 20 meses envolvem quando, por quanto tempo e em que tipo de carvalho espalhamos todos os diferentes. vinhos jovens. Em Brancaia, todos os vinhos são envelhecidos em pequenos barris de carvalho por pelo menos 12 meses. Além de alguns dos testes que fazemos todos os anos, usamos apenas barris de carvalho francês e os usamos por dois ou três anos antes de vendê-los para outros produtores.
- Então.
- Todos os anos compramos cerca de 600 barris novos.
- Um terço de todos os nossos barris; Nós os compramos de quatro produtores franceses diferentes; de cada produtor.
- Compramos de duas a três espécies diferentes de madeira de carvalho e dois níveis diferentes de malha; alguns barris geram uma transferência mais rápida de vinho de madeira e.
- Portanto.
- Requerem menos tempo para equilibrar com o vinho.
- Outros seguem esse processo mais lentamente.
- Com todos os barris.
- Buscamos aromas elegantes e finos que se integram bem aos vinhos.
Minha filha nina de seis anos me pergunta: “Por que precisamos de tantos barris diferentes?Isso soa loucura. Por um lado, por ser incrivelmente interessante ver a evolução dos vinhos nos diferentes barris, e a mistura de vinhos com diferentes vinhos envelhecidos gera muita complexidade no vinho final, por outro lado, há também uma razão muito prática. : é uma forma de espalhar o risco “Que tipo de risco?”Pergunte a Nina. Cheiros desagradáveis ou vazamentos podem destruir vinho em barris em segundos.
Estes segundos contrastam fortemente com o tempo que leva para fazer um barril. A madeira de carvalho desses barris vem de árvores nas florestas de Allier, Limousin, Nevers, Tronsais e Vosges, que atingiram a idade de 120 a 240 anos antes de serem cortadas. e a madeira seca por dois a cinco anos antes que os barris possam ser feitos. É uma ciência e uma arte para produzir um barril perfeito. Barris de alta qualidade só podem ser produzidos em quantidades limitadas a cada ano a um custo enorme.
A próxima pergunta de Nina é óbvia: então todo esse risco, todo esse custo, todo o trabalho e todo o incômodo e depois de dois ou três anos, você acha difícil encontrar alguém para comprar os tambores usados?Bem, a resposta é realmente fácil porque estamos muito convencidos de que o envelhecimento do barril traz tanta elegância, finesse e complexidade para o vinho, mas Nina ainda não está satisfeita com essa resposta e devo acrescentar três outras justificativas:
1. Os barris realçam os sabores frutados e fermentação com aromas torrados.
2. La o envelhecimento do barril aumenta a estrutura dos taninos, garantindo maior potencial de envelhecimento do vinho.
3. A natureza ligeiramente porosa da madeira permite um fornecimento moderado de oxigénio, insuficiente para causar oxidação, mas suficiente para reagir com alguns dos taninos e criar mais elegância ao vinho.
Aos dez anos, minha filha já tem um conhecimento bem desenvolvido dos números, então ela também pergunta por que vendemos barris a um preço tão baixo depois de dois ou três anos em vez de armazená-los. A resposta é simples. Das três justificativas anteriores, as duas primeiras não continuam após três anos. Além disso, o risco de infecções por microrganismos aumenta consideravelmente após o uso prolongado dos mesmos barris.
Nina finalmente pergunta: “Por que não usamos tanques de aço inoxidável para envelhecer?”Claro, é mais fácil, mas e todos os benefícios perdidos?
Então agora você entende que minha filha nunca termina uma pergunta sem fazer outra. É razoável. É assim que você vai encontrar o seu caminho para o mundo e espero que para o mundo do vinho.
Falarei com você na próxima semana, Barbara.