O estudo revela níveis significativos de ATT em barris; Federação Francesa de Coopers denuncia culpa e alega conflito de interesses
Esses meses de descanso de carvalho francês são realmente insalubres para o seu vinho?Um novo estudo controverso realizado por pesquisadores do Excell Lab em Bordeaux, liderado pelo Dr. Pascal Chatonnet, afirma que os barris podem ser uma importante fonte de 2. 4. 6-tricloroanisol (TCA), o composto por trás de vinhos “entupidos”. O estudo, publicado no Journal of Agriculture and Food Chemistry, indica que o problema está piorando. Mas os fabricantes franceses de barris estão chorando, acusando Chatonnet de descobertas interessadas.
- O TCA é a principal causa da contaminação da cortiça.
- O sabor sujo e mofado que os bebedores de vinho associam com plugues defeituosos.
- Mas também pode desenvolver-se quando certos compostos entram em contato com produtos de madeira usados no processo de vinificação.
- Como barris.
Em alguns testes do Excell Lab, a equipe descobriu que incidências altamente localizadas de TCA, apenas 5% da superfície interna de um barril, poderiam arruinar todo o volume de vinho. Kitty, quem você acha, Tonneau Place? O problema é recente e limitado à tonelagem francesa, é pessimista que o problema possa ser resolvido até que a fonte da contaminação seja estabelecida, o que a Excell não poderia fazer. “O problema está em ascensão porque não sabemos exatamente qual é a origem”, disse ele. Então, até que possamos identificar claramente a origem mais importante do TCA no escopo [da arma], não haverá diminuição do problema. “
Alguns acharam as razões da investigação da Excell suspeitas porque o laboratório também patenteou um procedimento para verificar os barris de TCA na tonelagem, enxágüá-los com uma mistura de água quente e álcool e, em seguida, testar a mistura para os níveis de TCA. Observe por e-mail que a Chatonnet enviou para várias vinícolas explicando suas descobertas e oferecendo seus serviços. O teste de diagnóstico custa entre US$ 5 e US$ 15 por barril.
A Federação de Coopers Franceses, cujos membros produzem mais de 95% dos barris de vinho na França e incluem coopers respeitados como François Frére, Seguin Moreau, Taransaud, Radoux, Saury e Vicard, acusou o Excell Lab de carregar um problema com uma mão. . e uma solução na outra. ? Esta publicação é [para] vinícolas ?, disse Philippe Rapacz, presidente da Federação e CEO da Seguin Moreau. “Ele diz: “Olha, pode haver um risco. Mas não se preocupem, rapazes. Eu tenho uma solução, eu tenho a minha patente, se você pagar apenas alguns dólares, por cada barril, é claro, e então eu posso garantir que seus barris não estão contaminados. Sério?
De acordo com Rapacz, a Federação trabalha diligentemente desde 2002 para filtrar os tambores act em conjunto com vários laboratórios franceses (em um caso de amor contaminado, o Lab Excell foi um dos institutos parceiros da Federação). A comissão técnica do grupo desenvolveu diretrizes para minimizar a infiltração do ACT nos tambores, incluindo a auditoria do fornecedor de madeira, a análise da água usada para temperar os tambores pelo menos três vezes ao ano, inspecionar os contêineres e embalagens em que os barris são transportados, e até mesmo verificar o óleo em suas máquinas em busca de produtos químicos que possam levar à CAW.
As diretrizes não se aplicam e podem ser inaplicáveis nas muitas tonelagens na França, mas a Federação coleta estatísticas de incidência do TCA todos os anos de seus constituintes. O percentual manteve-se estável em torno de 0,03% nos últimos três anos, ou 100 barris da produção anual da França de 550. 000. “Quando [Chatonnet] diz que não estamos resolvendo esse problema, é errado?Rapacz disse. Estamos muito zangados com isso.
Mas o artigo da Chatonnet apresenta um quadro diferente: “A escala desse problema ainda é muito subestimada pelos usuários de coopers e barris, devido à poluição extremamente imprevisível e localizada do fosso”, diz o texto. A equipe da Chatonnet estudou aproximadamente 10 vinícolas e cinco tonelagens durante um período de cinco anos. “Acho que temos talvez 0,15, 0,25% de barris com problemas detectados”, disse ele. Mas eu acho que 100% dos barris estão [em risco]. Chatonnet disse que pequenos vinhedos são particularmente vulneráveis, pois cinco barris contaminados podem arruinar um “microcuvée”. 10 ou 20 barris no total. Em grandes vinícolas, disse ele, é improvável que os vinhos tingidos de barril cheguem à mesa ou vinícola do consumidor, mas podem criar uma dor de cabeça para os enólogos que são forçados a descartar um lote devido a um barril defeituoso.
Rapacz concordou e citou isso como evidência de que os métodos atuais de controle de qualidade eram adequados. “Quando você tem um problema de TCA? E isso acontece, acontece “Posso garantir que as [cavernas] reagem muito rapidamente e muito duramente”, disse ele. Os primeiros a reagir não são o Sr. Kitten, eles são nossos clientes.
Chatonnet responde que a maior ameaça da CAW pode estar no horizonte. “É a mesma situação com engarrafamentos de 15 ou 20 anos atrás”, disse ele. “Os plugues eram muito resistentes, especialmente os plugues com um alto percentual de problemas. Não estou dizendo que contaminamos garrafas na mesa agora por causa de um problema com o barril, estou dizendo que se o cooper não fizer a coisa certa hoje, talvez em 10 anos seja tarde demais.
Ambos os interesses reconhecem que a causa da formação do CAW em barris é desconhecida. Chatonnet acredita que o problema é novo e generalizado, talvez relacionado à grande quantidade de madeira colhida após as grandes tempestades europeias de 1999; A Excell planeja conduzir estudos de acompanhamento sobre a origem da mancha.