Dois viticultores amadores no Canadá lançaram a primeira empresa a fabricar raros barris de vinho de carvalho canadense, usando árvores cultivadas em uma pequena área do sul de Ontário. Eles dizem que os barris dão sabores diferentes aos de carvalhos comumente usados para a vinificação.
“É diferente do carvalho francês ou americano”, disse Ann Sperling, onologista da Malivoire Wine Co. , uma das muitas propriedades de Ontário que testam lotes com barris canadenses.
- Dr.
- Jim Hedges.
- Assistente em cirurgia cardíaca no Hamilton General Hospital.
- E Michael Risk.
- Um professor aposentado de geologia na Universidade McMaster.
- Fundaram a Canadian Oak Cooperage Inc.
- Depois de experimentar com pequenos barris que tinham feito de madeira.
“Estávamos derrubando árvores muito antigas na floresta da minha irmã para fornecer mais luz às árvores jovens”, disse Hedges. “Quando eu reconheci o carvalho, Mike e eu nos perguntamos se poderíamos usá-lo para fazer alguns barris de vinho nós mesmos. “O carpinteiro amador Hedges tentou fazer um pequeno barril de vinho, mas logo descobriu que a tonelagem é uma habilidade que é melhor deixada para os profissionais.
Como não há um fabricante qualificado de barris de vinho no Canadá, Hedges and Risk carregou quatro sacos de equipamento de hóquei com varas cortadas à mão e os levou para Gibb Bros. Cooperage em Hot Springs, Arkansas. Quatro dias depois, eles voltaram com três barris em miniatura. . e começou a experimentar com o envelhecimento de Sauvignon Blanc, Chardonnay e Cabernet Sauvignon em novos barris. “Eles pareciam dar-lhe um sabor semelhante ao carvalho francês”, disse Hedges.
Em 2001, eles convenceram Derek Barnett, um enólogo da exclusiva Lailey Vineyard de Ontário, a produzir dois gargalos de sua chardonnay cultivada na propriedade, um envelhecido em carvalho canadense e um em americano. Chardonnay envelhecido em carvalho foi bem recebido por escritores e colecionadores locais de vinho.
“Acho que o carvalho canadense tem um potencial real”, disse Barnett. “Neste ponto, os sabores parecem um pouco mais fortes do que os de carvalho francês, mas acho que precisamos de mais tempo para aprender as nuances da madeira. “
Para a safra de 2002, Barnett comprou seis barris de carvalho canadense de tamanho real de 59 galões (225 litros) fabricados por A
Cofran produziu três merlots, um cada em barris de carvalho americanos de tamanho real colhidos no Canadá, França e Missouri. “Nosso próprio carvalho do Missouri tinha os sabores mais fortes de baunilha, os franceses pareciam mais uma caixa de charutos e a madeira canadense estava no meio do caminho. “, disse Cofran, “Ele acrescentou que o caráter do carvalho canadense é único o suficiente para merecer mais provas. “Não é melhor nem pior do que os outros, apenas diferente.
O carvalho canadense é na verdade Quercus alba, a mesma espécie da qual os barris americanos são produzidos. O carvalho americano usado para vinho é geralmente cultivado nas florestas da Carolina dos Grandes Lagos Inferiores e nas planícies inundadas do Mississipi, incluindo Alabama, Arkansas, Carolinas, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee e Virgínia. De acordo com a tonelagem francesa Seguin-Moreau, o carvalho americano tem componentes que lhe dão de duas a cinco vezes o potencial aromático do carvalho europeu.
O carvalho francês é de diferentes espécies, principalmente Quercus sessiliflora (também conhecido como sessilis) e Quercus robur ou pedunculata. Grande parte da madeira para barris de vinho é cultivada nas florestas centrais de Allier, Nevers e Tronsais, e na floresta do norte de Vosges, perto da região da Alsácia. Ele tende a ter um grão mais apertado e poros menores do que o carvalho americano. Os enólogos também usam carvalho de países do Leste Europeu, como a Hungria.
Para o carvalho canadense, “Os sabores estão mais próximos do Vosges [roble), que cresce em uma região mais fria, muito parecida com a nossa”, disse Sperling sobre o Malivoire. “É muito cedo para dizer qual é a gama completa de características de carvalho canadense. Esses vinhos ainda estão em sua infância. “
Este ano, a Canadian Oak Cooperage produziu 120 barris de 59 galões à venda por C$ 850 (US$ 650) e cerca de 15 galões a C$ 375 barris (US$ 285) para o mercado local de vinhos.
“Assim que o mercado nos aceitar, podemos nos preparar para fazer várias centenas”, disse Hedges. “Odeio vender isso como um piso. “
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