Esses bolos são deliciosos no café da manhã, chá da tarde ou sobremesa. (Eric Wolfinger)
Neste verão, a chef de Los Angeles Nancy Silverton vai ajudá-lo a trazer um pouco de Itália para a sua mesa. Ela preparou uma refeição de três pratos com uma variedade de sabores, e cada prato está pronto para impressionar enquanto compartilha o jantar com seus amigos e familiares. Além disso, eles podem ser um sinal de pontuação para suas noites agachadas em casa.
- Para sobremesa.
- Silverton compartilha esta pasta de geleia de framboesa com crosta de pistache e um recheio em ruínas.
SOBREMESA LE
Alguns anos atrás, Dahlia Narvaez e eu fomos convidados no Tabuleiro de Pistache para dar uma aula de confeitaria de pistache na China. Minha mente imediatamente se concentrou em um dos meus bolos favoritos que eu estava preparando na época, um bar de café da manhã cheio de geleia. Modifiquei a barra para trabalhar com pistaches, e no final gostei do novo mais do que o original. É essa receita melhorada. Os bares também são perfeitos para café da manhã, chá da tarde ou sobremesa. Nancy Silverton
Ingredientes
2 xícaras de geleia de framboesa Casca de pistache (receita abaixo) Crumble de pistache (próxima receita)
Receita
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Espalhe a geleia sobre a casca de pistache resfriado e use uma espátula atada ou a parte de trás de uma colher para espalhar sobre as bordas em uma camada uniforme. Meça 2 xícaras de pistache frio desmoronar e coloque-o em pedaços irregulares sobre a geleia.
2. Transfira a assadeira para a base assada e asse por 30 a 40 minutos, até que o recheio fique dourado, virando a assadeira para frente e para trás ao meio para um uniforme dourado. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar. Deslize o papel pergaminho em uma tábua de corte e use uma faca de serra para cortar cerca de 1/4 a 1 polegada das bordas da massa para criar uma borda muito exposta. (As capas são suas para cortar.) Use a faca para cortar a massa em barras. Faz 12 ou mais barras, dependendo de como você cortá-las.
Casca de pistache
4 xícaras de farinha de trigo sem sal, e mais para polvilhar 1 xícara de pistache não cascalho 1/2 xícara de açúcar sem sal 1/2 xícara de açúcar mascavo levemente compacto 1/2 xícara de amido de milho 1 colher de chá de sal kosher 1 libra (4 barras) manteiga sem sal, cortada em cubos de 1 polegada e congelada por pelo menos 1 hora
1. Coloque o rack de forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350 graus F. Misture farinha, pistache, açúcar granulado, açúcar mascavo, amido de milho e sal na tigela de um processador de alimentos. Adicione a manteiga e misture até que a massa se encontre. Coloque uma folha de papel pergaminho de 12 x 16 polegadas na superfície do trabalho e polvilhe levemente com farinha. Coloque a massa no papel enfarinhado e bata-a em um bloco de 2 polegadas de espessura. Polvilhe levemente a massa e role com farinha e abaixe a massa em um retângulo de 10 por 16 polegadas, polvilhando a massa e a bancada de farinha, se necessário, para evitar que ela grude. Transfira o pergaminho com a massa para uma assadeira grande. Espalhe a massa com os dentes com um garfo.
2. Asse a massa por 20 a 30 minutos, até dourar levemente, virando a assadeira para frente e para trás até assar ao meio por um uniforme dourado. Retire a casca do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente na panela.
Crumble de pistache
2 1/2 cups unbleached all-purpose flour 1 cup shelled pistachios 1/2 cup plus 2 tablespoons granulated sugar 1 1/4 teaspoons baking powder 1 teaspoon kosher salt 10 tablespoons (1 1/4 sticks) cold unsalted butter 1 extra-large egg, lightly beaten
1. Coloque farinha, pistache, açúcar granulado, fermento em pó e sal na tigela de um robô de cozinha com chapa de metal e misture até obter consistência grossa. Adicione a manteiga e misture até que a manteiga e a farinha sejam colocadas juntas em tufos do tamanho de ervilha; não misture tanto quanto o recheio é formado em uma pasta homogênea. Transfira o recheio para uma tigela grande. Adicione o ovo e misture com a mistura de migalhas de pão com as mãos; O enchimento será triturado e desigual. Cubra a tigela e esfrie o recheio até estar pronto para usar.
Nota: A receita tem mais cobertura do que você vai precisar porque é construída em torno de um ovo. Cozinhe sozinho e polvilhe com iogurte ou sorvete.
JOGO DE VINHO
Esse prato lembra um bolo de figo e amêndoa que eu desfrutei da Antico Forno Roscioli, uma padaria em Roma. Eu emparelhei o bolo com o último de uma garrafa de Prosecco do jantar naquela noite. Prosecco cremoso, com sua efervescência doce, aromas de frutas aromáticas e acidez suculenta, é um excelente brilho para bolos ricos. Opte por uma versão Extra Dry ou Dry, o que paradoxalmente significa que o vinho é ligeiramente doce; um engarrafamento cru mais seco poderia ser irritante com sobremesa. Alison Napjus
90 Masottina Extra Dry Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Le Rive di Ogliano 2018 ($28)
89 Mionetto Extra Dry Valdobbiadene Prosecco Superiore NV ($20)
Cavaliere D, 86? Dry Prosecco Gold NV ($12)
COMO OBTÊ-LO
Bronte é uma pequena cidade da Sicília que cultiva pistaches tão superlativos que a polícia local patrulha os bosques na estação. Estes pistaches são menos secos do que a maioria, mais doces que a avelã, com uma textura firme e carnuda. Certifique-se de ter mais do que o suficiente, ou você vai comê-los todos antes de começar a cozinhar (gustiamo.com; $42 por 8,8 onças).