Estou curioso, como meu colega James Suckling, saber o que fazemos com trufas, então viajo para Piedmont para descobrir por mim mesmo.
Esta é uma região que me interesso há muito tempo. Vou ficar na área do Barolo e visitar alguns produtores de Barolo e Barbaresco.
- Para me divertir com o apetite.
- Desafiei o mau tempo na segunda-feira de manhã para participar de uma degustação de Barolo e desfrutar de um almoço de trufa branca no Restaurante San Domenico.
- Em Nova York.
A degustação mostrou seis safras diferentes de Barolo, escolhidas pela Enoteca Regionale de Barolo, dirigida por Claudio Rosso, presidente do Consorzio de Barolo, cada vinho – 2003, 1998, 1996, 1993, 1990 e 1988 – ficou cego. Em outras palavras, nenhum produtor foi identificado, pelo contrário, cada vinho foi escolhido como o ‘barolo típico da região’ para esta safra em particular.
A década de 1990 foi a mais notável, embora a de 1988 bebesse bem e seria minha escolha para o jantar de Ação de Graças. O de 1993 mostrou sua idade, enquanto 98 e 96 eram frescos, puros e firmes. Perfil.
No almoço, desfrutamos de pratos regionais como Antica Tartra, um saboroso creme de confeiteiro piemonte, e Uovo em Raviolo di Bergese (ravióli de ovo macio) com trufa branca raspada. Um peito de galinha guinéu foi servido com cogumelos selvagens.
Aparentemente a temporada de trufas não tem sido boa este ano, o tempo seco inibiu a formação de tubérculos. Como resultado, a pequena safra levou a preços inflacionados na ordem de US $ 8. 000 por quilo.
No entanto, segundo Claudio Rosso, as chuvas de agosto, que foram suficientes para as cepas, também ajudaram a colher trufas, as melhores já estão disponíveis. Bem a tempo da minha viagem.