Quando quatro blogueiros se reúnem em Nova York para compartilhar um jantar e vários grandes vinhos italianos, você sabe que nenhum de nós pode resistir a jogar nossos centavos online. James Suckling nos reuniu para jantar no Babbo’s ontem à noite, enquanto estávamos todos juntos. Voerzio, um dos principais produtores de Barolo, erroneamente enviou uma caixa de vinho de 1997 para o escritório de Nova York em vez do escritório de James na Toscana, então tivemos que bebi-los.
Vou deixar Suckling, James Laube e qualquer um que queira um carillon de cera nos vinhos. Quero descrever o que aconteceu quando eles, e vários outros Barolos de 1997 que foram excluídos da lista de Babbo, conheceram a comida de Babbo.
Magia é o quê
Aqueles que não beberam muito barolos podem acreditar na ideia predominante de que eles deveriam ser ótimos vinhos tânicos, mas esse não foi o caso. Os vinhos encomendados na lista, especialmente o Giacosa Barolo Le Rocche del Falletto, pareciam tão elegantes quanto os burgúndios (bem, tudo bem, burgúndios em uma colheita quente). Este vinho realmente tinha uma textura sedosa.
E Barolo emparelhou perfeitamente com pasta de cogumelo garganelli, um prato simples sem molho cremoso, apenas uma camada leve de manteiga e azeite com cogumelos picados. Um grande vinho tânico teria parecido um grande vinho tânico com o prato. seus frutos se intensificam. E isso foi ainda mais aprimorado com um prato adicional de ravióli com grades de carne “para a mesa”, misturando a riqueza da carne com a rica textura do vinho.
O mesmo aconteceu com o Borgogno Barolo Classico, ainda mais delicado; o outro vinho, Pio Cesare Barolo Ornato, com um pouco mais de tanino, vai melhor com ravióli, mas as festas mostraram que os Barolos não precisam de comida abundante para provar que têm a mercadoria ou para melhorar o sabor da comida. Eles têm a acidez para encontrar um equilíbrio.
Eram barolos tradicionalistas, e o novo estilo de Voerzio, com um carvalho visível menor e uma estrutura mais intensa?Uma combinação clássica para o barolo na Itália, o visão de pirralho, suavizou alguns dos taninos que estavam sob o generoso e maduro fruto dos três vinhos Voerzio.
O mais impressionante deles foi o majestoso Barolo Vigne Vecchie di Capalot. Sua profundidade surpreendente resistiu bem ao prato rico de carne. Mas os outros dois, mais flexíveis e elegantes, melhoraram com a carne. O Barolo Cerequio continuou a melhorar quanto mais ele comia e bebia. Agora ele está mais preparado do que Capalot e ele está tendo o melhor jogo. Barolo La Serra estava apenas um passo atrás neste momento.
A lição é: não tema o Barolo como uma festa de comida. O que quer que você tenha ouvido, não é tão assustador quanto, digamos, aqueles grandes super toscanos ou os maiores tintos do Ródano, sem mencionar os grandes cabernets da Califórnia.