Bares de vinho new wave
Vinhos incomuns e ambientes ecléticos estabelecem 10 locais vibrantes em todo o país
Por Jacob Gaffney
Sentado em uma cadeira verde fofa, o vice-presidente de serviços criativos da HBO, Mark Davidson, recebe 20 colegas para uma sessão de brainstorming à noite. Em vez de se encontrarem em uma sala de conferência de escritório sufocante, eles estão no Rhone, um bar de vinhos recém-inaugurado em uma rua de paralelepípedos no recém-reformado Distrito de Meatpacking de Manhattan.
“Nós amamos esse espaço”, diz Davidson. Combina loitering com uma visão diferente da experiência do vinho. Minha impressão de um bar de vinhos era embaçada, não tão moderna e fresca como este lugar.
Não muito longe da festa da HBO, uma jovem estuda a lista de vinhos. Ele selecionou uma xícara de Chateau de St. -Cosme Gigondas 1997 por $9; ele gira, gola e depois sorri, satisfeito com sua escolha.
O proprietário Jeffrey Goldenstein também sorriu. Ele diz que seu novo negócio é bem sucedido porque as pessoas querem aprender mais sobre diferentes tipos de vinhos, mas eles não têm a chance na maioria dos restaurantes ou bares típicos. A lista de vinhos Rhone oferece 35 vinhos por taça (US$ 5 a US$ 17) e 200 vinhos engarrafados, com seleções focadas exclusivamente na França.
É um dos bares de vinho crescentes que combinam decoração moderna com engarrafamentos interessantes, misturando uma cena social animada com educação enológica. Nova York tem sido um solo particularmente fértil para esta cultura emergente. No moderno East Village, Veloce (Itália para “velocidade”) se concentra na Itália, que serve 25 vinhos por taça (US$ 6,50 a US$ 14). Os móveis do bar são elegantes e futuristas, mas uma paleta quente de bege e marrom claro dá ao bar um toque aconchegante. no Gramercy Park, oferece 20 vinhos por taça ($6 a $13), e pode acomodar até 12. Em Midtown, o Artesanal se concentra em pares de vinhos e queijos. Pertence ao chef Terrance Brennan, que oferece uma das melhores seleções de queijo da cidade em seu restaurante picholine.
Mas Nova York não está sozinha: os bares de vinho são uma tendência nacional e próspera da Carolina do Norte ao norte da Califórnia. Embora compartilhem a capacidade de apresentar um tema complexo com clareza e entusiasmo, cada estabelecimento tem seu próprio caráter distinto, e muitos são dedicados aos vinhos de uma região específica.
Uma das maneiras que um bar de vinhos com uma lista aventureira pode incentivar os hóspedes a experimentar é oferecer “voos” de vinho. Um voo, que geralmente consiste em amostras de 2 a 3 onças de três ou quatro geleias diferentes, dá aos amantes do vinho a oportunidade de experimentá-los comprar.
No Hudson Club, em Chicago, os voos se tornaram tão populares que o diretor de vinhos Curt Burns desenvolveu um sistema de transporte especializado para seus servidores. Dispositivos de aço inoxidável permitem que os servidores carreguem até dois voos em cada mão. No início, Burns diz: “Derramamos muito vinho, misturamos as taças e pagamos muita limpeza a seco. “Mas agora os provadores se tornaram tão populares que às vezes uma única mesa encomenda seis voos diferentes. “Eles representam um terço das nossas vendas, ou cerca de 150 voos por noite”, acrescenta Burns.
Em Atlanta, Wine! Gire voos todos os dias e combine-os com tapas (pequenas porções de d’ameses espanhóis). A proprietária, Ophelia Santos, diz que a ideia de ter pequenas degustações de vinhos associadas a pequenas degustações de alimentos em um café mediterrâneo foi difícil no início. “Em Atlanta, as pessoas só gostavam de rótulos [famosos]”, diz Santos. “Houve confusão sobre o que são voos, mas agora eles trazem um nível de sofisticação. “
A verdadeira beleza desses novos bares de vinho é que eles permitem que os clientes escolham, sem intimidação, um vinho de uma lista com ofertas que vão desde variedades escuras até antigos favoritos. Esses espaços animados e contemporâneos não têm lugar para o sommelier conservador e antiquado.
Em uma tarde de verão, MaryAnn Mosel e Laura Hastings conversam na Enoteca I Trulli em Nova York, um pequeno bar de vinhos casuais que oferece apenas vinhos italianos.
“Nós amamos vinho e é uma oportunidade de aprender mais”, diz Hastings. “As opções de vinho em um bar típico simplesmente não são atraentes. “
Ambas as mulheres adoram a ideia de um bar de vinhos que se concentra nos vinhos de um país, dando-lhes a oportunidade de diversificar, aprender sobre uma região específica e evitar escolhas previsíveis. “Você não se sente intimidado ou explorado aqui”, diz Mosel, “Eu tenho uma grande variedade de opções, mas novamente”, ele acrescenta, rindo: “Estou bebendo rosa agora”.
Abaixo estão as avaliações de 10 bares de vinho localizados em todo o país, a maioria deles novos, alguns pilares antigos, onde você pode aprender sobre o que está na moda no mundo do vinho ou apenas desfrutar de uma taça de rosé no meio. Amigos.
SALA DE JANTAR BONTERRA
Sala de Jantar Bonterra
O interior foi em grande parte reconstruído. A barra de carvalho pesado, coberta com telhas de cortiça portuguesas, foi colocada onde o púlpito estava localizado. Os pisos inclinados do anfiteatro foram nivelados e a congregação se senta em mesas em vez de bancos.
“Todos os grandes bancos estão sediados aqui, então temos um caldeirão de pessoas”, diz o proprietário John Duncan. “Sabíamos que Charlotte era um mercado inteligente. O prédio é nosso apelo e nós o reformamos à mão. “
A lista de vinhos é baseada em uma seleção de 10 voos de três porções de 2 onças, e a cada noite, um novo voo é oferecido a cada hora. Os voos são agrupados por variedades, como o voo “Fat, Chewy Cabernet” por US$ 15: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley’s Selection 1996 e Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
CANTINETTA TRA VIGNE 1050 Charter Oak Ave. , Napa Valley, California Phone (707) 963-8888 Open diária Wine seleções 250 vinhos por garrafa; 100 a 120 vinhos por taça por $5 a $30
Cantinetta é a nova empresa do restaurante Tra Vigne, um dos favoritos do Vale do Napa. O bar de vinhos está alojado em um edifício de pedra do século 19 que foi originalmente usado para abrigar Sherry.
Embora o objetivo do diretor de vinhos David Stevens seja recriar a atmosfera e a convivência de um bar de vinhos italiano, o cardápio continua focado na Califórnia. Um voo popular oferecido em Cantinetta inclui amostras de 2 onças de três cabernets “cult” por US$ 85: o Shafer Hillside Select de 1995, Harlan Estate 1996 e Bryant Family 1997.
O bar de vinhos também oferece pequenos pratos para acompanhar vinhos de 5 onças à beira da taça, frios e pratos de queijo com empanadas de carne e salmão defumado com aspargos (cada um custa US$ 2,50).
BAR ‘VINS AND FROMAGES DE LI’GE 2709 McKinney Ave. , Dallas Phone (214) 303-0302 Open Terça a Sábado Seleção de vinhos 100 vinhos por garrafa; 70 vinhos por taça de $5 a $18
O proprietário, Terence Ballou, está tentando comprar vinhos que ele considera raros achados no estado de Lone Star, como o Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge de 1996 (US$ 12 por um copo de 6 onças).
Lustres e velas criam uma vida noturna em Cork. A barra de cobre brilha com luz piscando. Ballou oferece seu espaço na parede para artistas locais, que penduram suas pinturas para vendê-las.
Para acompanhar o vinho, Cork oferece uma seleção de queijos principalmente americanos, como o Maytag Blue em Newton, Iowa, e Cheddar Reserve em Grafton, Vermont, por US $ 4 por serviço. Um dos favoritos de Ballou é sua cabra feita em Dallas, que ele descreve como “um grande queijo texano de grandes cabras texanas”.
CRU 888 N. Wabash, Chicago Phone (312) 337-4078 Open diária Wine seleções 325 vinhos por garrafa; 50 vinhos por taça de $6 a $18
Cru enfatiza a educação enológica sem sacrificar o conforto. Este aconchegante bar de vinhos oferece cores quentes, douradas, sofás de couro marrom e cadeiras fofas em uma sala iluminada por lustre com duas grandes lareiras.
A proprietária Mindy Trafman também usa cru como sala de aula para ensinar aulas de vinho. Sempre que você vê os alunos relaxarem no sofá, colocar os pés em uma mesa de café ou se aconchegar perto da lareira com uma taça de vinho, ele sabe que se sente em casa.
EOS 101 Carl St. , San Francisco Telefone (415) 566-3063 Aberto diariamente. Vinho sele 500 vinhos por garrafa; 55 a 60 vinhos por taça por $5 a $25
O diretor de vinhos da Eos, Eugenio Jardim, faz um esforço especial para encontrar vinhos e raridades peculiares, como o Novy Cellars Syrah Rosé (US$ 5,50 por taça) ou o Gewrztraminer California Sec Heart (US$ 10 por taça) de 1999 ou o Gewrztraminer California Sec Heart (US$ 10 por taça).
“As pessoas vêm aqui, conhecedores de vinho, olham para a lista e dizem” Eu não reconheço nada disso!”, disse Jardim.
Com o nome da deusa grega do amanhecer, Eos convida um enólogo convidado ou importador para dar uma conferência de vinhos todas as quartas-feiras à noite. Recentemente, Larry Turley passou e afundou seis Zinfandels em um único vinhedo.
HUDSON CLUB 504 N. Wells St. , Chicago Phone (312) 467-1947 Aberto de segunda a sábado. Seleção de vinhos 250 vinhos por garrafa; 102 vinhos por taça de $5 a $35
O nome de um carro que era popular nas décadas de 1930 e 1940, o Hudson Club é mobiliado com cabines bege e bancos vermelhos arredondados, lembrando o design do carro. As luzes penduradas no teto imitam as lanternas traseiras e ornamentos do capô.
O diretor de vinhos Curt Burns dá ênfase especial à sua programação de voos; Há 24 amostras diferentes disponíveis, cobrindo todas as seleções da lista de vinhos, com exceção dos seis espumantes. Cada voo se concentra em uma região ou variedade de uvas. Por exemplo, o voo da Alsácia oferece quatro porções, incluindo um Albert Mann Pinot Auxerrois de 1998 e Albert Mann Gew-rztraminer de 1998, por $9,25.
The ZYGOMATES 129 South St. , Boston Phone (617) 542-5108 Aberto de segunda a sábado. Seleção de vinhos 225 vinhos por garrafa; 50 a 60 vinhos por taça por $4. 50 a $14
Francês para os músculos usados para fazer você sorrir, Les Zygomates serve vinhos pela taça em porções de 6 onças e também oferece cada um na forma de um sabor de 2 onças. A maioria das seleções vem da França, mas o coproprietário Lorenzo Savona também está tentando oferecer uma variedade de vinhos de outras partes do mundo.
A modesta decoração ecoa a dos bistrôs franceses. “Não tínhamos muito dinheiro quando abrimos”, diz Savona. Mas o chef, Ian, e eu tínhamos vivido na França e nós amamos os azulejos preto e branco e a madeira escura convencional dos bistrôs. “
Savona também gosta de combinar seus vinhos com jazz: músicos locais tocam Zygomates todas as noites.
MORRELL WINE BAR E CAFÉ 1 Rockefeller Plaza, Telefone de Nova York (212) 262-7700 Aberto de segunda a sábado; brunch, seleção de vinhos a partir de domingos 1. 000 vinhos por garrafa; 130 vinhos por taça de $5 a $49
O diretor de vinhos Nikos Antonakeas alcançou o que vê como a quintessência do que deveria ser um bar de vinhos: “Conforto casual, sem esforço e sem código de vestimenta”. A elegante sala de jantar tem um bar de papelão ondulado e, quando está quente, muitos hóspedes gostam de sentar do lado de fora para admirar a vista do Rockefeller Center.
Na segunda-feira à noite, o chef Michael Haimowitz prepara um menu especial de degustação de vinhos de três pratos com cinco taças de vinho por US$ 50.
BARRE ‘VIN PONZI 100 S. W. Seventh St. , Dundee, Oregon Phone (503) 554-1500 Abertas seleções diárias de vinho 50 a 70 vinhos por garrafa; 16 a 20 vinhos por taça por $3 a $15
Aberto pela Ponzi Vineyards e localizado do outro lado da rua da Vinícola Argyle, o Ponzi Wine Bar tem um visual moderno, com bandejas de vinho douglas e um piso de concreto simples. Cada engarrafamento ponzi vineyard também está disponível em um sabor de 2 onças por US $ 1.
Cada um dos três voos de cinco vinhos do bar gira em torno do pinot noir de Oregon. Uma delas inclui “joias raras”, como Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 e Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, por US$ 30.
“Obviamente, focamos muito no pinot noir porque é a maior uva do estado”, diz o gerente Tim Healy. “Mas também oferecemos vinhos mais difíceis de encontrar [em Oregon] como Tempranillos, Cabs, Merlots e Zins. “
RHONE 63 Gansevoort St. , New York Phone (212) 367-8440 Aberto de segunda a sábado, à noite apenas Wine seleção 200 vinhos por garrafa; 35 vinhos à beira da taça de $5 a $17
O visual elegante e moderno de Rhéne inclui paredes de cimento, cadeiras da era espacial, mesas de nozes pretas de 200 anos e uma barra de zinco emoldurada.
Chef Payson Dennis serve culinária Rhone. Para o inverno ele oferece pratos como robalo na crosta de batata com cauda de touro cozido.