Union Square Cafe 2.0 manteve a sensação do restaurante original enquanto revisava o visual.(Shannon Sturgis)
Sabato Sagaria, que atuou como Diretor de Restauração do Union Square Hospitality Group (USHG) por quatro anos, foi nomeado presidente da Bartaco.A rede latino-americana faz parte do Barteca Restaurant Group, com sede em Connecticut, que também possui 13 estabelecimentos de vinhos no Wine Spectator Restaurant Award no Barcelona Wine Bar.
- Sagaria diz que se sentiu atraído por Barteca por suas primeiras experiências em restaurantes.
- “Eu sentei no bar e eles ouviram que meu amigo nunca tinha experimentado Sherry”.
- Disse Sagaria ao Wine Spectator.
- “E sem perder o ritmo.
- Seis bebidas apareceram e o garçom passou a dar [um] tutorial prático de dois minutos sobre uma das bebidas mais complexas do planeta.
- “.
Como presidente, Sagaria planeja manter essa experiência individualizada do cliente à medida que a Bartaco cresce; Em 2018, serão abertos seis novos sites, além dos 15 que o canal já possui.Ele diz que fornecer programas de treinamento robustos e contratar pessoas apaixonadas e ambiciosas fornecerá esse nível de serviço.
Em outras notícias da USHG, Arthur Hon, sommelier dos famosos restaurantes Sépia e Proxi de Chicago, deixou de se tornar um diretor assistente de vinhos no Union Square Cafe.Danny Meyer, seu primeiro restaurante, abriu em sua localização original em 1985 e ganhou um prêmio de excelência em 1987.Agora, em um novo local a alguns quarteirões ao norte, sua lista de vinhos de 600 seleção é premiada com o Prêmio Melhores da Excelência.
“Chegou a hora de mim. Acho que ele estava pronto para desistir do que havia construído”, disse Hon, que passou uma década trabalhando em Sépia no Wine Spectator.Jason Wagner, diretor de vinhos do Union Square Cafe, conhece Hon há anos e espera trabalhar com ele.”Para [Hon], ser um bom sommelier não é vender a garrafa mais cara, é dar a garrafa certa para a pessoa certa”, disse Wagner.
O pessoal segue o último projeto do grupo, Vini e Fritti, que foi inaugurado no Hotel Redbury em 10 de outubro.Esta é a terceira empresa da USHG no hotel: Caffé Marchio e a vencedora do Prêmio Marta de Excelência completam o trio.J H.
O Lobster Club, o terceiro restaurante do Major Food Group no renovado Seagram Building, em Nova York, abrirá em 1º de novembro, o restaurante Steak House The Grill e o restaurante de frutos do mar The Pool abriram em maio e julho, respectivamente.os temas da próxima capa da edição de 15 de dezembro do Wine Spectator).
Supervisionado pelo renomado chef de sushi Tasuku Murakami, o Clube da Lagosta servirá elegante cozinha japonesa. John Slover, diretor de vinhos dos três restaurantes, criou uma única lista de vinhos que combina todos os conceitos e sua comida.como Champanhes e Chablis que complementam seu preço mais leve, vai bem com a primeira metade do menu do Clube da Lagosta.Alguns dos tintos mais elegantes que você comprou para o Grill, como vinhos à base de Grenache, como Chateauneuf-du-Pape, adaptarão a segunda metade mais abundante, que inclui mais carne.
Slover oferecerá 16 vinhos em taça. Ele espera oferecer aos hóspedes uma sensação de descoberta com a culinária japonesa, semelhante à alegria que sentiu ao provar o sashimi com uma velha garrafa de vinho tinto, que chamou de “um dos maiores e mais inusitados acordos”. O semi-seco também vai aumentar. Riesling para brincar com especiarias asiáticas.
Slover está desenvolvendo um programa de saquê adaptado ao Clube da Lagosta (mas disponível nos outros dois restaurantes), com cerca de 75 seleções.Imagine mesas compartilhando uma seleção de saquês com uma progressão de pratos, evocando a experiência de um bar de vinhos.Eu queria pensar em como tornar as coisas divertidas e interessantes para as pessoas experimentarem muitas coisas diferentes”, disse ele.J H.
Mais de 12 anos após os danos causados pelo furacão Katrina que fizeram com que o restaurante Gabrielle fechasse em 2005, ele finalmente reabriu, a uma milha do local original.De propriedade de Mary e Greg Sonnier e do nome de sua filha, o restaurante de Nova Orleans ganhou um prêmio de excelência de 1998 até o ano em que fechou.Agora com 28 anos, Gabrielle ele heses assumirá o cargo de diretora do lugar.
Durante anos, a família estava procurando uma maneira de recuperar seus negócios e eventualmente comprou um antigo restaurante asiático, reformando o exterior para fazer parecer seu prédio original.
Greg Sonnier ficou encantado ao ver o retorno de vários jogadores regulares para a grande inauguração. “É muito bom ver [convidados com] rostos felizes [e] barrigas cheias”, disse ela à Wine Spectator. Ele diz que guardou muitos dos pratos favoritos do cliente. o menu, como o pato assado lentamente, além de novos pratos como peito de coelho recheado com arroz sujo de quinua.
A lista de vinhos franceses conta atualmente com 50 seleções, e continua a crescer, com 16 vinhos por taça e alguns magnums. Sonnier diz que chardonnays ricos e zinfandels saborosos estão entre seus vinhos favoritos para acompanhar a ousada cozinha crioula.
“Muitas pessoas que conhecíamos pelo primeiro nome, quando entraram pela porta, sabíamos o que queriam beber e as mantivemos esperando seu coquetel”, disse Sonnier sobre a atmosfera em seu restaurante.queria recriar.”? J H.
Bouchon em Beverly Hills, vencedor do Prêmio Melhor de Excelência do Chef Thomas Keller, anunciou recentemente que fechará em 31 de dezembro.Seus ativos na Califórnia, Borgonha e Bordeaux.
“É com grande tristeza que devemos terminar nossa parceria com a cidade de Beverly Hills”, disse Keller em um comunicado.”As circunstâncias não existem mais para operar um restaurante rentável.Gostaria especialmente de parabenizar todos que trabalharam conosco ao longo dos anos por terem um impacto tão significativo em nossos clientes e na comunidade.”
As premiadas localizações de Bouchon em Yountville e Las Vegas permanecerão abertas.
Conhecida por seu vinho e música ao vivo, a City Winery viajará para Boston e Washington, D.C., no final de 2017.A rede conta com quatro restaurantes premiados e é conhecida por sua ampla seleção de vinhos caseiros.
Os novos postos avançados, localizados no West End de Boston e na Ivy City de Washington, contarão com aproximadamente 20 vinhos em barris da Vinícola City, além de duas torneiras de hóspedes com seleções rotativas.”Ao misturar os mundos do vinho e da música, criamos uma atmosfera intimista onde os hóspedes podem desfrutar de um concerto enquanto desfrutam de uma excelente cozinha acompanhada de vinhos fenomenais”, disse o CEO e fundador Michael Dorf em um comunicado à imprensa.
O Red Restaurant Group abriu um restaurante Red, o Steakhouse na USSteel Tower, o arranha-céu mais alto de Pittsburgh, a mais recente adição à rede de churrascarias high-end, que inclui um vencedor do Prêmio Best of Excellence em Miami Beach, Flórida..
Como seus restaurantes irmãos, o programa de vinhos de Pittsburgh oferece seleções clássicas de carnes da Califórnia, França, Itália e outros lugares.”Estamos trabalhando em parceria com alguns dos melhores produtores do mundo para trazer à mesa culturas com notas e sabores distintos”, disse a sommelier Stephanie Pack, que desenvolveu a lista de vinhos, por e-mail.L.W.
A churrascaria brasileira com 43 restaurantes premiados em todo o mundo, o Fogo de Chio, lançou uma promoção de vinhos. Em todos os postos avançados, garrafas sul-americanas abaixo de US$ 100 terão metade do preço às quartas-feiras.
“Seja um Malbec alto de Mendoza, uma Carmenére orgânica desconhecida do Vale de Colchagua ou uma montagem em Bordeaux do Chile, achamos que será muito divertido para nossos convidados”, disse Larry Johnson, CEO da Fogo de Cho.by e-mail.?J h