Uma refeição de tomates muito ácidos e frutas cítricas equilibra quando combinada com um chardonnay crocante e frutado (Josh Brown).
As cidades de férias de verão dos EUA foram capazes de encontrar um problema. Mas não é a primeira vez. Eles têm um dinamismo e energia únicos no fim de semana do Memorial Day. Nove meses de inatividade terminam em um instante. As ruas estão inundadas de maiôs e bolos, os primeiros cheiros de churrasco flutuam no ar. Turistas de Nantucket a Ocean City e Lake Michigan aplaudem a chegada do verão.
- Cada cidade tem sua própria personalidade e tradições.
- Bem como entusiastas que consideram seu lugar de verão o melhor.
- Para frequentadores em Newport.
- RI.
- Seu caso é apoiado por décadas de história e tradição.
- Como o chef Tom Lyon do 22 Bowen’s Wine Bar and Grill diz: “Newport é o local original de férias nos Estados Unidos.
- “A cidade costeira recebeu famílias com os sobrenomes Vanderbilt.
- Astor e Kennedy ao longo dos anos e é conhecida por suas impressionantes mansões históricas e frutos do mar frescos locais.
Newport oferece tudo, desde comida ultra-brilhante até barracas de cachorro-quente de décadas, mas sua comida fresca do oceano define a temporada de verão. “Rhode Island é enorme para robalo listrado e tautog [peixe preto]”, diz Lyon. “A lula é enorme, ostras, colares, mexilhões? Qualquer coisa que sair da água aqui, as pessoas vão enlouquecer. Somos um estado muito rico de frutos do mar. “
Para um início tradicional de verão em Newport, você nunca pode errar com um furúnculo de moluscos ou lagosta, diz Lyon, mas para uma opção sazonal menos complicada, oferece uma receita de bar listrado com legumes de verão, cuscuz de manjericão e gazpacho de tomate verde. Molho.
O prato pode ser preparado quase inteiramente grelhado, para que ele possa ficar longe da panela quente quando o tempo esquenta. Para isso, Lyon recomenda ligar apenas metade da grade e não desligar a outra metade. “Com a tampa para baixo, ele vai se tornar um forno de retenção no lado frio, mas o lado quente vai ficar com raiva e estar pronto para segurar”, explica. No lado quente, você pode dar marcas douradas grelhadas para os courgettes e abóboras e trazer uma frigideira de água para ferver para fazer o cuscuz.
A barra listrada, no entanto, deve ser cozida no lado não iluminado da grelha. “O bar listrado é um peixe grelhado, mas não é como um filé de atum ou um filé de peixe-espada, então se você jogá-lo sobre a grelha, ele acabará por grudar e tudo vai desmoronar”, disse Lyon. “Ele não contém muita gordura como salmão ou cavala, e é muito delicado e esfolada. “Mas cozida no calor ambiente, a carne se separará da pele, que permanecerá na grelha enquanto o peixe perfeitamente cozido é descascado imediatamente.
À medida que a cozinha do chef de Lyon fica mais clara com a estação, assim como sua preferência por vinho. Ele recomenda um branco seco com um pouco de corpo para equilibrar a acidez desta receita. “É um prato muito leve, ácido e crocante”, diz ele. O molho é frio e refrescante. Há muitas ervas, limão e limão misturados, além disso você ganha muita acidez com os tomates. “Ele oferece uma Borgonha branca de Muconnais, O Mucon-Chardonnay de Domaine Talmard, uma seleção da lista de vinhos premiados do Prêmio Best of Excellence ou um Chardonnay semelhante em um estilo animado e frutado.
Para tocar baixo
1. Prepare a grelha acendendo um fogo alto de um lado, sem calor do outro.
2. Seque filés de peixe com toalhas de papel e tempere com sal, pimenta e folhas de manjericão.
3. Cozinhe o peixe, a pele para baixo, no lado frio da grelha até que possa ser removido da pele, cerca de 7 minutos dependendo da espessura do filé.
Para fazer cuscuz
1. Leve água, talos de manjericão (envoltos em um estamen para fácil extração, se desejar) e uma pitada de sal para ferver na grelha em uma panela pequena.
2. Adicione o cuscuz seco, cubra e retire da grelha. Deixe ficar por 5 minutos até que o líquido seja absorvido. Descasque o grão com um garfo, ajuste o tempero.
3. Remova as hastes de manjericão e dobre o monte de folhas de manjericão ao meio. Mantenha aquecido.
Para preparar pequenos vegetais
1. Lave a abobrinha e a abóbora em água fria e corte ao meio.
2. Descasque as cenouras em miniatura e corte-as ao meio.
3. Lave pimentões pequenos e deixe pimentas inteiras
4. Tempere os legumes com sal, pimenta e azeite.
Comece cozinhando as cenouras, com o lado para baixo, no lado quente da grelha, mexendo sempre para evitar queimaduras. Quando a carne estiver boa, mova as cenouras para o lado frio da grelha até ficarem macias.
6. Repita a etapa anterior para courgettes e pattypans
7. Coloque todo o tempero temperado no lado quente da grelha e processe da mesma forma que outros legumes.
8. Quando todos os vegetais estiverem na ternura desejada, retire do fogo, adicione azeite suficiente para cobrir levemente e adicione suco de limão a gosto, com uma pequena quantidade de folhas de manjericão rasgadas, e ajuste o sal e a pimenta. .
Para fazer o gazpacho
1. Lave e retire o caroço dos tomates verdes.
2. Adicione tomate, pepino, abacate, alho e cebolinha ao liquidificador e purê de suco de limão. Adicione pequenas quantidades de azeite até que o purê esteja macio e tempere com sal e pimenta. Mantenha a calma até o serviço.
Nota: você pode acabar com um excesso de gazpacho, chef Lyon recomenda refrigeração e almoço no dia seguinte.
Para fazer a salada de rúcula com tomate cereja
1. Lave e corte os tomates ao meio. Misture em uma tigela com rúcula, sal e pimenta a gosto (a rúcula é naturalmente picante, por isso tente muitas vezes durante o tempero), azeite de oliva e tanto suco do segundo limão quanto quiser.
2. Para um prato, use uma colher para pulverizar o gazpacho no prato. Enfeite com cuscuz, depois peixe e legumes. Enfeite com salada, que deve estar armado e cubra bem o prato. Serve dois.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente avaliados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Classificação: $92 $23 Trata-se de textura e equilíbrio, permitindo que os sabores de maçã, limão e pedra fluam sem esforço. Limpador e elegante, com um sabor persistente de limão e mineral. Agora até 2018. 3. 000 caixas importadas.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Nota: 91 $28 Maduro e carnudo, tem aromas e sabores de pêssego, maçã e flores. Há um elemento cítrico graças à acidez do limão, e o acabamento persistente é uma reminiscência do mineral. Beba de agora até 2022,55. 000 caixas importadas.
JOSEPH DROUHIN St. -Véran 2014 Classificação: $90 $19 Embora rico, isso é compensado com uma acidez animada, criando uma tensão agradável com sabores de limão, maçã e melão. Longo e picante no final. Agora até 2018. 8. 000 caixas importadas. ?Bs.
WILLIAM FeVRE Chablis Domaine 2014 Nota: 90 $32 É delicado, com sabores de limão, grama e pedra reforçada pela acidez fina. Os toques de mar e concha de ostra adicionam profundidade, pois dão um acabamento limpo. Beba de agora até 2018. 4000 caixas importadas.
OS HERDEIROS DO COMTE LAFON Mucon-Milly-Lamartine 2014 Classificação: 90 $ 30 Aromas de fumaça e chumbo de pedra, apoiados por pêssego maduro, maçã e frutas de limão. É rico, com uma acidez fina que confere concentração e comprimento. O elemento mineral retorna ao fim. Agora até 2021. 2. 500 caixas feitas. ?
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Classificação: $90 $30 Um branco equilibrado e suculento com sabores de limão, pêssego branco, maçã e especiarias em harmonia com a textura cremosa. Perfeito do início ao fim, persistente com uma impressão tentadora. Agora, até 2019. 5 , 000 caixas fabricadas. ?
J. j. Vincent
BOUCHARD SR.
CAVE DE LUGNY Mucon-Villages La Cote Blanche 2014 Classificação: $89 14 Fruity, com notas de pêssego, flores brancas e coalhada de limão. Fresco e elegante, com um acabamento cítrico persistente e um toque de pedra. Agora até 2018. 7. 000 caixas importadas. ? Bs.
WILLIAM FED Chablis Champs Royals 2014 Classificação: $88 $25 Uma versão fresca e de aço com sabores de maçã, limão e minerais. Ele desmaia rapidamente, mas tem um bom senso de lugar. Beba agora, 5500 caixas importadas.
Thierry
LOUIS JADOT Burgundy White 2014 Classificação: $87$18 Sabores picantes de maçã picante e melão são a marca registrada deste branco carnudo. Vivo, com uma nota de limão que anima o acabamento médio-longo. Beba agora, 12. 500 caixas importadas.
Mischief
DOMAINE TALMARD Mucon-Chardonnay 2014 Classificação: $86 $17 Um estilo fresco e compacto com sabores esportivos de pêssego, coalhada de limão e casca de toranja. Beba agora 4. 200 caixas importadas.