Receita cortesia do chef Michael White, Marea, Nova York
Para fazer o purê de abóbora kuri vermelho:
- Azeite extra virgem?1 alho ced.
- Finamente fatiado?1 alho-poró grande.
- Só a parte branca.
- Finamente fatiada?Sal?1 abóbora kuri vermelha média.
- Cerca de 2 libras.
- Descascada e cortada em pedaços de 1 polegada (abóbora kabocha pode ser substituída).
Para fazer o shishito pesto
Óleo de canola?1 cáção de alho esmagado?1/4 libra pimentas shishito, oco e sem sementes?1 grupo descascado, branqueado e cortado manjericão?1 grupo descascado, branqueado e picado salsa
Para fazer a mostarda com uvas douradas:
Óleo de canola?1 cebola espanhola com fatias finas?1/2 colher de sopa de açúcar?1/2 xícara de vinho branco, como um Greco di Tufo ou outro mineral branco?1 folha de louro?1/2 xícara de vinagre balsâmico branco?1 xícara de água?1 xícara de passas douradas 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
Para completar o prato
?4 filés de bacalhau salgados, com pele? Azeite 2 dentes de alho inteiros 2 ramificações de tomilho fresco 1 folha de louro 1 colher de sopa de pimenta
Para fazer o purê de abóbora kuri vermelho:
1. In panela clareada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto, adicione alho e alho-poró, tempere com sal e cozinhe até ficar claro, cerca de 2 minutos, adicione a abóbora e continue cozinhando até amaciar um pouco, adicione água para cobrir a abóbora e deixe ferver. Reduza a ebulição e cozinhe até que a abóbora esteja macia.
2. Escorra os legumes do líquido, reserve o líquido e coloque-os em um liquidificador. Misture até ficar homogêneo, adicionando o líquido reservado conforme necessário para clarear o purê. Tempere com sal e adicione azeite extra virgem a gosto. Livro.
Para fazer o shishito pesto
Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em fogo médio-alto, adicione pimentas e alho triturado, cozinhe até que as pimentas sejam torradas.
Transfira pimentas cozidas, alho, manjericão e salsa para um liquidificador. Purê até ficar homogêneo, adicione óleo de canola e água fria para ajudar a misturar os ingredientes. Tempere com sal a gosto e reserve. Faz 1 xícara Pode ser reservado na geladeira por até 1 semana.
Para fazer a mostarda com uvas douradas
1. In uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em fogo médio-alto, adicione cebola e açúcar e cozinhe até ficar claro, adicione vinho branco e folha de louro e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, adicione vinagre balsâmico branco e água, leve para ferver e cozinhe por 2 a 3 minutos , apage o fogo, adicione as passas e deixe infundir.
2. Uma vez resfriado, coe o líquido e reserve. Retire a maior parte da cebola e da folha de louro e descarte. Guarde as passas no líquido reservado.
3. In uma panela pequena em fogo médio-alto, ferva o vinagre de arroz, adicione as sementes de mostarda e desligue o fogo. Reserve e deixe esfriar. Adicione aproximadamente 1/2 colher de chá de sementes de mostarda à mistura de passas, a gosto.
Para completar o prato
1. Em uma panela grande não reativa, mergulhe os filés de bacalhau salgados em água fria por 10 horas, retire da água e seque. Em uma frigideira grande e rasa, aqueça 1/2 polegada de azeite, alho, tomilho, louro e pimenta a 115 graus F. Coloque os filés de bacalhau no azeite, com a pele voltada para baixo, e cozinhe por 5 minutos. . Remova do óleo e escorra.
2. To servir, espalhe 2 colheres de sopa de purê de abóbora em um prato, despeje 2 colheres de sopa de pesto ao lado do purê, coloque o bacalhau em cima dos purês e coloque 2 colheres de sopa de mostarda em cima do peixe para quatro.
Essas recomendações foram feitas originalmente em 2013 e sugeriram que os vinhos podem não estar disponíveis ou inadequados no futuro. Selecione adições mais novas para um efeito de join semelhante.
Primeiras eleições
Quintodecimo Greco di Tufo Giallo d’Arles 2011 Antonio Caggiano Greco di Tufo Devon 2011 ($92, $25) Antonio Caggiano Fiano fiano di Avellino Béchar 2011 ($91, $25) Ciro Picariello Fiano di Avellino 2010 ($90, $25)
Outras opções:
Mastroberardino Fiano di Avellino Radici 2012 ($90, $30) Mastroberardino Greco di Tufo 2012 ($90, $25) Vesevo Fiano di Avellino 2011 ($90, $25) Vesevo Greco di Tufo 2011 ($90, $25)