Como o vinho pode abrir caminho para os produtores de óleo extra virgem
Você não saberia todo o azeite derramado em pequenos pratos em restaurantes italianos em todo os Estados Unidos, mas os fabricantes de azeite virgem extra fino estão preocupados em um momento em que a demanda por seu produto está crescendo em todo o mundo e técnicas modernas têm conseguido. possível engarrafar alguns dos melhores óleos de todos os tempos, o autor de um novo livro fascinante sobre o assunto argumenta que produtos baratos e fraudulentos dificultam, se não impossível, que coisas boas sejam lucrativas.
- Isso porque.
- Escreva Tom Mueller em Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil (Norton.
- US$ 26).
- A maioria das pessoas não sabe o que deve ser de azeite de boa qualidade.
- No início do livro.
- Ele cita um especialista: depois de experimentar um óleo de má qualidade rotulado como extra virgem.
- Ele disse: “Isso é o que quase todo mundo pensa que é um azeite extra virgem!Isso coloca os petroleiros honestos fora do negócio.
As normas oficiais exigem apenas que o óleo extra virgem contenha menos de 0,8% de acidez (indicando apenas a idade do óleo) e seja livre de uma lista de possíveis defeitos, como obsoleto ou mofado. Muller relata que muito pouco petróleo é rejeitado, no entanto, à medida que grandes produtores e aqueles que comercializam fraudes intimidam os painéis europeus de degustação. variedade de sabores ricos e qualidades picantes distintas que caracterizam azeite virgem extra real.
No livro, o especialista continua dizendo: “No vinho, você pode confiar no rótulo. Se dissermos Dom Pérignon 1964, é isso que está na garrafa, não no Beaujolais Nouveau do mês passado.
Sem surpresa, o mundo do azeite considera o vinho como modelo; Afinal, na década de 1970, a Itália produziu uma grande quantidade de vinho, principalmente para consumo precoce local, e mais defeituoso ou insípido para os padrões globais. A Itália está cheia de vinhos finos que podem atingir preços proporcionais, mas alguns pioneiros ousados foram necessários para esculpir suas cabeças, insistir na qualidade e, acima de tudo, criar um mercado para seus vinhos.
Mueller mora na Itália, um país conhecido por seu excelente azeite. Durante uma visita a São Francisco esta semana, ele concordou que seria necessária uma massa crítica de produtores dedicados, capazes de fazer o que o vinho fez para superar o que está acontecendo com o azeite de oliva. Resumindo, o problema é que a maior parte do que é rotulado como azeite de oliva extra virgem simplesmente não é.
Se as palavras “extra virgem” se tornaram tão corrompidas, eu me pergunto, talvez bons produtores de petróleo deveriam simplesmente apresentar uma nova categoria. Seria como se uma famosa denominação de vinho tivesse degradado tanto que novas tinham que ser criadas. Isso é mais ou menos o que a Itália fez em 1980, quando criou o primeiro DOCG (Brunello di Montalcino), adicionando denominações de origem “garantidas”. A ideia era estabelecer padrões mais elevados. Na verdade, era imperfeito, mas funcionou para estabelecer certos tipos de vinho como um nível mais alto.
Eu concordo? Mueller Murmura. “Mas eu teria um argumento feroz de algumas pessoas, especialmente aquelas que estão com raiva porque não podem mais usar uma oração que passaram suas vidas tentando viver.
“O vinho tem uma vantagem de séculos”, acrescentou Mueller. Mais importante, o petróleo não tem observadores independentes capazes de educar as pessoas e se comunicar com os consumidores sobre os óleos que valem a pena comprar. Não há nenhum Wine Spectator.
Mueller descobriu o cerne do problema quando tentou demonstrar a diferença entre óleo extra virgem com características intensas que especialistas adoram e outros óleos considerados insípidos. Você não sabe, quando você perguntou às pessoas comuns qual deles eles mais gostavam, o insípido?petróleo quase sempre ganhava.
“Eu percebi que eu estava fazendo a pergunta errada”, ele encolheu os ombros. “Quando perguntei qual tinha um gosto mais legal, todos entenderam.
Na verdade, essa preferência pela opção mais suave é outra coisa que o azeite compartilha com o vinho: oferecer a um vinho não-especialista um vinho agradável, mas não excepcional, juntamente com um vinho muito típico com caráter, e a maioria optará pelo vinho A. Para quê? Menos sorte, contém sabores inaceitáveis. Claro, se o azeite de oliva pode desenvolver o equivalente a um Gaja ou um Antinori, o efeito halo pode influenciar a equação.
A boa notícia, observou Mueller, é que o número de lojas nos Estados Unidos especializadas em azeite de oliva já chegou a mais de 400, e não só nas costas, mas em quase todos os estados.