Sommelier nascido em Jerusalém levou nice matin nova-iorquino lista de vinhos para o próximo nível
Aviram (? Avi?) Turgeman, 30 anos, é gerente de bebidas do grupo de restaurantes Chef Driven/ Tour de France em Nova York, que inclui Nice Matin, Marselha, Café d’Alsace e Barbounia, todos com o premiado vinho Wine Spectator. Nascido em Jerusalém, Turgeman chegou aos Estados Unidos em 2001 com a intenção de entrar no ramo de bufê e hospitalidade. Ele está estacionado em Nice Matin desde 2005, onde trabalha no chão da sala de jantar para serviços de almoço e jantar, enquanto supervisiona a compra e treinamento de vinhos em todos os restaurantes do grupo. Recentemente, a banda marcou o que restou da famosa vinícola Chanterelle, agora fechada, que havia ganhado um prêmio Wine Spectator pela excelência. Turgeman conversou com a Wine Spectator para discutir a evolução de sua lista de vinhos, sua preferência por pares clássicos e por que ele gosta de vinhos envelhecidos.
- Wine Spectator: Como você se interessou pelo vinho?Aviram Turgeman: Minha família é uma família gourmet.
- Toda culinária.
- Então o vinho andou de mãos dadas.
- Até o jardim da minha tia em Jerusalém contém videiras.
- O negócio da hospitalidade desde que eu estava no ensino médio.
- Depois de vir para cá.
- Comecei meio período como bartender no Café d’Alsace e começou a partir daí.
Latino TV: Suponho que há uma grande diferença entre as indústrias de vinho aqui nos EUA?Mas não é a primeira vez. E Israel? AT: Muito grande. Em casa, é limitado; aqui está muito mais exposição. Claro, troque em casa. Os vinhos israelenses, assim como os vinhos que trazem, melhoram o tempo todo.
Latina TV: Desde que você estava nos EUA, como você aprendeu vinho?AT: Comecei em 2003 com a Associação Americana de Sommeliers tendo aulas de degustação às cegas e viticultura. Tenho um certificado WSET avançado e estou atualmente no WSET Nível Quatro. classe diploma Então, além disso eu tento, muito. Também tento ir a uma região vinícola todos os anos: estive no Loire, Champagne e Borgonha na França e no Douro em Portugal.
TV LATINA: Como a lista mudou aqui em Nice Matin desde que você assumiu o cargo?AT: Quando assumi, a lista de vinhos era de 600 seleções, agora são 1. 650, além disso foi dividida por uvas. Mas à medida que envelheci, mudei o design para listar os vinhos por região. Além disso, tentei cobrir áreas que não estavam na lista antes. A Espanha era fraca, havia regiões clássicas representadas, mas agora é mais diversificada. O mesmo vale para o hemisfério sul, Chile e Argentina em particular, além dos brancos sul-africanos. Também colocamos muito mais ênfase em meias garrafas. Temos cerca de 80 garrafas.
TV LATINA: Qual é a sua região vinícola favorita?At: Eu tenho que dizer que a França como um todo, eu não posso ser preciso. Chateauneuf-du-Pape e Hermitage, Chenin de la Loire, Bordeaux, Borgonha, Alsácia?Eu amo tudo. Mas eu gosto de pessoas velhas, mesmo que ele seja um vintage.
TV LATINA: Que vinhos te surpreenderam recentemente? Eu tive um recentemente?71 Musigny de Bouchard Pai
TV LATINA: Qual é o seu vinho favorito e a combinação de mets?AT: Pessoa favorita?Existem muitos? Atum agradável com um copo de rosé provençal como entrada, e todos os dias também [risos].
LATINA TV: Qual é o negócio mais difícil do Nice Morning com vinho de comida?AT: Eu acho que posso encontrar um vinho para qualquer prato porque o menu aqui é bastante clássico. Às vezes alcachofras ou aspargos, quando estão na estação, podem ser um pouco de um problema para alcachofras, eu vou servir um branco provençal, como um Bandol branco, ou talvez um branco do norte da Itália. Para aspargos, eu realmente gosto de rosa, Bandol ou Cassis.
TV LATINA: Além do crescimento da lista de vinhos de Nice Matin, que outras mudanças você viu durante sua estadia aqui?AT: Hoje, os vinhos mais populares em Nice Matin são Provence, Rhone e Bordeaux, nessa ordem. É uma mudança, quando eu assumi, havia mais pinot noir e cabernet da Costa Oeste, mas eu queria vender vinhos mais amigáveis à nossa culinária. Também estamos vendendo mais garrafas no almoço agora porque as pessoas estão começando a aparecer na lista, tanto os frequentadores quanto os turistas locais, o que é ótimo.
E nos últimos anos, eu vi tanta consciência do consumidor em todos os níveis. Se eles comprarem uma garrafa de 40 ou 200 dólares, as pessoas realmente parecem saber o que estão fazendo. Eu sinto que mais e mais pessoas estão lendo a imprensa, indo a degustações e realmente e, em troca, as torna mais abertas a tentar coisas novas. Por exemplo, eu vendo um Tokaji Furmint seco pelo vidro e as pessoas adoram. Canadense Riesling também? Eu não teria vendido há quatro anos.