Procurei no meu porão um vinho interessante para jantar com amigos de Washington no sábado. A experiência oferece algumas lições sobre as recompensas e perigos do envelhecimento do vinho.
A primeira que tomei foi a minha última garrafa de Chateau Lynch-Bages 1978, era uma das favoritas e eu gostei muito ao longo dos anos, mas essa garrafa explodiu, enferrujada e picante.
- (Como mencionei.
- Quando trago uma garrafa para o jantar que precisa ser decantada.
- Tiro a rolha e decanto-a em casa.
- Enviando o vinho claro para a garrafa enxaguada para transportá-la.
- Isso evita que o sedimento engasgue.
- O caminho.
- E me permite testar o conteúdo antes que seja tarde demais para encontrar outro).
Agora, 32 anos, é uma vida longa para encomendar qualquer garrafa, mas uma quinta safra de uma safra muito boa ainda deve estar viva, não foi contaminada com cortiça, mas permaneceu vítima de uma geleia que não era ela eu não tinha selado o vinho e tinha passado muito ar, o que fez como como se estivesse cheio de ACT.
Minha próxima opção foi outro membro do clube de uma garrafa: Ridge Cabernet Sauvignon Jimsomare-Monte Bello 1981 Foi um pouco longo, mas eu pensei que interessaria às pessoas que conhecemos Hugh e Kathy Shiels e sua filha Kerry, dona de DuBrul Vineyard e faz o excepcional Cabernet Cote Bonneville no Vale Yakima de Washington.
O Ridge nunca foi projetado para os 29 anos. No rótulo de trás, o enólogo Paul Draper sugeriu beber daqui a cinco anos, “embora deve ser bom para o jantar de hoje à noite. “Esta noite? Teria sido há 25 anos. Eu removi o plugue e derramei. Meu jarro estava cheio de aromas de frutas maduras. Tomei um gole. É até flexível e elegante. Cachorro-quente, eu pensei, ia ser divertido.
Em Frances, novo restaurante casual da chef Melissa Perello nos arredores do distrito de Castro de São Francisco, Hugh lançou uma garrafa de Cote Bonneville, sua primeira colheita em 2002. Tínhamos cabernets de luto na mesa.
Primeiro tentamos Bonneville, o?02 não é tão maduro e rico como algumas das culturas seguintes, mas sempre teve um equilíbrio impecável; comparando-o agora com minhas notas originais, tornou-se mais sedoso em textura, perdendo alguns taninos jovens, e o toque de pimenta vermelha que notei muito cedo tinha se tornado uma nota saborosa e escura que é a quintessência de Cabernet. Minha nota original dizia que eu bebia até 2015. Não há um problema lá. Só agora ele está em seus melhores anos.
Eu particularmente gosto da textura crocante e polida deste vinho contra o gnoquis griet de Perello com confit de pato e nero cavil assado, o sabor gamy do pato e o sabor terroso de repolho que faz amizade com os sabores do vinho. a asa de patinação da minha esposa com chorizo e couve-de-bruxelas.
Então veio o cume. Aqueles aromas de mirtilos e ameixas que notei em casa estavam sempre lá, e a textura tornava o vinho macio e elegante, mas outra coisa tinha adicionado à festa no copo: um toque de criança no fundo chamado presença de brettanomyces, um organismo de deterioração que produz aromas carnudos, gordurosos e pastosos, o que faz com que o vinho se mova em vez de deixá-lo cantar.
Não posso culpar a rolha. o brett estava presente no vinho desde o início, mas o belo personagem frutado mascarava sua presença, agora que o vinho evoluiu na taça, a fruta desbotou e outros sabores apareceram, alguns dos quais eram agradáveis e saborosos. esses sabores eram o brett.
Algumas pessoas são mais sensíveis ao Brett do que outras. Alguns até gostam do que traz para um vinho, não eu. Você pode achar isso intrigante em níveis muito baixos, mas é nojento quando se torna proeminente. Infelizmente, isso me deixou de fora da questão do vinho.
Você pode pensar que esses sabores teriam sido bons com o bode pato-confit, ou verão no rosbife maravilhosamente, meu prato principal. Não houve sorte, e é uma pena, porque o vinho em si tinha resistido notavelmente bem. Lição. Bons vinhos de bons lugares, com equilíbrio impecável, têm uma boa chance de envelhecer muito mais do que você pensa. Taninos grandes e alto grau de álcool não são pré-condições para custódia.
Felizmente tínhamos o Bonneville e o branco torrado do Loire na lista do restaurante que o precedeu. Essa é a última lição. Sempre tenha um backup quando se trata de vinhos mais velhos, porque você nunca sabe.