Por que a Austrália não pode resolver a equação de Pinot Noir?Oregon a. La Califórnia a. La a Nova Zelândia fez isso. Mas você pode contar em seus dedos o excepcional Pinot Noir d’Oz que pode ser encontrado na América.
Tive várias conversas com enólogos, vinicultores e pessoas da indústria do vinho aqui, e estou convencido de que a maioria dos australianos não tem ideia do que é o grande pinot noir. Sim, os pinots estão melhorando. Mas fabricantes bem sucedidos parecem saber um segredo.
- O que é que eles sabem? Este jovem Pinot Noir deve ter o sabor da fruta e deve equilibrar sua acidez.
- Taninos e álcool para que a estrutura não interfira nos sabores.
- é uma combinação de textura e sabor que parece delicada.
- Mas se torna realmente generosa quando você menos espera que os grandes explorem o sabor sem perder sua harmonia e graça essenciais.
- A maioria dos australianos com quem falo parecem ter uma ideia diferente.
Durante um jantar com um proeminente escritor australiano de vinhos, fiquei surpreso ao ouvi-lo rejeitar categoricamente amora ou pinot noir com sabor de ameixa. “Muito maduro”, disse ele. Eles não têm finesse. Ah, sim?Diga-Romanée-Conti. Il também exigiu que o Pinot Noir fosse sedoso e delicado. Diga aos enólogos de Corton Hill.
E isso é apenas usar a Borgonha como modelo, como a Califórnia mostrou, você pode fazer um vinho convincente em uma escala diferente. Nem todo mundo pode ser do meu agrado (prefiro versões mais elegantes), mas reconheço seu poder. É melhor em Oregon. A Nova Zelândia está agora se fortalecendo, uma vez que superou a ideia de que pinot noir deve ser forte e ácido (e muitas vezes fino).
Este escritor australiano não é uma anomalia. A maioria de seus irmãos aqui em Oz têm o mesmo ponto de vista, e os enólogos responderam com belos pinots com pouca emoção (a maior parte da Tasmânia), ou com vinhos defeituosos carregados com caráter terroso (Victoria). Sempre tive problemas com alguns dos icônicos Pinots Negros da era vitoriana, como Bass Phillip, Bannockburn, Mount Mary e Giaconda. Às vezes eles têm sucesso, mas eles parecem optar pela complexidade terrena desde o início, o que torna algumas safras francamente bizarras. dispostos a sacrificar o gosto do ácido.
Alguns dos vinhos que provei nos últimos dias me dão esperança. Eu bebi uma boa reserva de Coldstream Hills a partir de 2005 durante o almoço com James Halliday, que vendeu seu vinhedo de Yarra Valley para Southcorp (agora Foster’s), mas ainda vive na propriedade e mantém um interesse pessoal em vinhos. Ao meu gosto, a reserva de 2005 é o melhor vinho que coldstream já fez. Tem sabores de touca vermelha madura e ameixa e permanece bastante elegante durante todo o acabamento longo.
Visitei Michael Dhillon em Bindi, Macedônia, cerca de 45 minutos a noroeste de Melbourne, que agora está no comando do vinhedo plantado em um canto pitoresco da propriedade que sua família tem há gerações. A encosta norte bebe do sol e as videiras estão enraizadas no solo pontilhado com quartzo branco brilhante. Os rendimentos são naturalmente baixos, os sabores são intensos.
Os vinhos jovens são leves no paladar e têm um caráter de ameixa pura e frutas negras. Dhillon abriu garrafas mais antigas, que ainda mostram frutas maduras entre camadas de especiarias e solo. As vendas são impecáveis.
Em Kooyong, na Península Mornington de Melbourne, os vinhos jovens mostram uma mineralidade bem-vinda contra sabores que vão de framboesa a ameixa. Vinhos mais antigos não são tão bons, como o enólogo Sandro Mosele desenvolveu recentemente rendimentos e vinificação. Alguns dos vinhos mais antigos têm uma fronteira verde. , provavelmente devido à cultura, e falta textura. Mas a partir de 2004, ele entendeu bem. É um porão para assistir, especialmente porque tem 200 acres para brincar.
Seu vizinho próximo, Yabby Lake, é outra operação relativamente grande, financiada pelo magnata do cinema Robert Kirby (mais informações sobre ele em um post posterior no blog). Tod Dexter faz os vinhos e o gerente de vinhedos Keith Harris mantém 100 acres de videiras descendo as encostas que podem ver o oceano a partir de sua posição privilegiada A primeira colheita foi em 2002.
Embora os chardonnays do Lago Yabby ainda estejam sendo trabalhados, os pinots foram bem sucedidos desde o primeiro dia. Os sabores predominantes são ameixa e cravo, às vezes cereja. Eles são macios no paladar e produzem taninos sedosos.
Dexter caça pinot noir há duas décadas na Península Mornington. Depois de trabalhar para cakebread no Vale de Napa por sete anos, ele voltou para sua Austrália natal para produzir vinhos no Stonier’s por 12 anos.
“Tentamos tudo no Stonier”, disse ele. Jogamos hastes, mergulhamos frio, usamos cachos inteiros, tentamos fermentadores quebrados, manipulamos temperaturas, no final é saber quando escolher, esperar os sabores verdes desaparecerem, mas não tanto que o álcool se torne demais.
“E manuseio suave no porão”, acrescenta ele, “todas essas manipulações tiraram algo dos vinhos. “
Isso soa familiar. Isso é o que os bons produtores de pinot noir ao redor do mundo vieram depois de todos os seus experimentos.
A Austrália não tem escassez de lugares adequados para cultivar pinot noir, Mornington e Macedônia são capazes de fazê-lo. Assim como Yarra. Há holofotes de tempo quente em todo o centro e sul de Victoria. Agora vem o trabalho duro para acertar.