Entre as ofertas do novo programa de viagem do chef Charlie Palmer está o salmão Ora King suavemente cozido com manjericão e gremolata de limão. (Cortesia do Charlie Palmer Collective / Cortesia de Aureole em Casa)
Chef Charlie Palmer reinventa Aureole, o primeiro de seus muitos restaurantes e vencedor do Wine Spectator Best of Excellence Award desde 2001. O destino gastronômico de Midtown Manhattan fechou em março devido à pandemia coronavírus, mas em vez de planejar uma reabertura, Palmer mudou o lugar em uma experiência de coleta e entrega chamada Aureole em Casa.
- Embora a ideia tenha sido concebida meses antes da pandemia.
- Palmer diz que oferece uma opção mais segura para os clientes que hesitam em jantar no restaurante.
- “Tudo o que você precisa fazer é se conectar à Internet e fazer seu pedido.
- E traremos a experiência diretamente para sua sala de jantar.
- ” ele disse wine spectator.
As ofertas serão? Uma lista bem sucedida dos favoritos de Aureole? em um menu de mudança a cada mês, de acordo com a abordagem sazonal americana do restaurante. Os clientes podem escolher entre cinco opções de primeiro curso, cinco opções de prato principal e algumas sobremesas. “Tudo é projetado culináriamente para viajar bem e se aquecer”, disse ele.
Além de coquetéis para agitar e servir, há uma lista de vinhos abreviados com 15 garrafas, mas Palmer planeja expandi-lo usando a vasta vinícola Aureole. O inventário de mais de um milhão de dólares inclui ativos na Borgonha, Bordeaux, Champagne e Rhane, bem como na Califórnia e itália. Sem os custos habituais de jantar, Palmer disse que esperava valores importantes do vinho. Para uma experiência mais imersiva, os hóspedes também podem reservar jantares caseiros para grupos de quatro a 25 anos, preparados por um chef halo. O programa é altamente personalizável e também pode incluir coquetéis e pares de alimentos e vinhos.
Palmer espera abrir um Charlie Palmer Steak na antiga casa Aureole em meados de agosto e está atualmente trabalhando na reformulação do espaço sem sacrificar sua grandeza. “O espaço em si é incrível para começar”, disse ele. “Então eu não quero perder nada que o projeto significa.
Ele também planeja enviar Aureole de volta a um local físico, provavelmente em um “Upper East Side menor e mais íntimo, onde o carro-chefe foi inaugurado em 1988 antes de se mudar em 2009”. Eu sempre quis levar Aureole para ela “Eu vejo isso, de alguma forma, como uma bênção de que fomos forçados a fazer uma transição mais cedo do que eu queria, mas eu acho que é a coisa certa a fazer na hora certa.” Julie Harans
A equipe por trás do vencedor do HMF Grand Prix no Breakers em Palm Beach, Flórida, abriu seu novo restaurante, Henry? S, 17 de junho: A sala de jantar logo abaixo da rua do Hotel Breakers em homenagem ao fundador do hotel, Henry Flagler.
The menu puts a spin on familiar comfort foods, with dishes like butter-crumb Dover sole and chicken pot pie, complementing the classically focused wine list of nearly 80 selections overseen by wine director Virginia Philip.
“Esta lista era para refletir os favoritos dos fãs, oferecer-se a preços competitivos e manter seu estilo Breakers”, disse Philip. O programa mostra Itália, França e Califórnia e inclui 19 vinhos à beira da taça que distinguem Henry de cada um dos outros restaurantes de Breaker. “A ideia é que se nossos clientes ficarem uma semana por vez, cada programa de vinho por taça é diferente e permite aos nossos clientes outra experiência.
Philip está particularmente orgulhoso dos roubos de vinho no menu, agrupados por rosés, tintos e uma combinação de brancos, rosés e tintos a partir de US $ 16.
“Esses voos tinham que ser diferentes e únicos, o que seria o que um hóspede gostaria de voltar”, diz Phillip. “Foi feito um pouco e tem sido refletido sobre isso. Não apenas a seleção de vinhos, até mesmo os vidros que seriam usados e, em particular, a apresentação.” Philip também mencionou sua intenção de aumentar a seleção de vinhos no futuro, de acordo com o cliente. Feedback.
Além de um lounge completo que agora está aberto, outros pontos de venda e restaurantes logo se juntarão ao shopping.
Em 22 de junho, o Chefe Ford Fry abriu um site em Nashville do Otimista, depois de vários anos de planejamento e, em seguida, atrasos devido à pandemia coronavírus. Isso adiciona outra empresa ao grupo do Fry? S Rocket Farm Restaurants, que inclui a localização otimista original em Atlanta e os vencedores do State of Grace Restaurant Award Marcel e St. Cecilia.
De acordo com Fry, a nova localização adiciona um elemento-chave à cena do restaurante local. “Nashville não tinha um restaurante forte inspirado no litoral”, disse ele ao Wine Spectator por e-mail. “O Otimista preenche um vazio como restaurante principalmente de frutos do mar com uma atmosfera despretensiosa.
Projetado pela Reunion Goods Services, com sede em Nova York, a estética do restaurante é industrial, localizada em um armazém recuperado com bancadas de concreto, postes de aço, uma cozinha aberta e um pátio que Fry apelidou de “Jacqueline”. (uma referência a The Life Aquatic de Wes Anderson com Steve Zissou).
Chef executivo Ryder Zetts? o menu é semelhante ao do Otimista? Mas Zetts traz uma perspectiva original para o lugar. “Ryder passou os últimos anos em Napa, oferecendo uma abordagem culinária californiana de alta temporada.” Fry disse. “Um pouco como eu, ele gosta de preparações clássicas porque eles seguraram o tempo e nunca decepcionaram.
Para combinar esses pratos, o diretor de vinhos Eduardo Porto Carreiro elaborou uma lista de 80 rótulos. “O programa de vinhos da Optimist apresenta vinhos frescos, sazonais e honestos”, disse Carreiro ao Wine Spectator por e-mail, “garrafas que apresentam versatilidade e podem oferecer um casamento muito feliz com o cardápio focado em frutos do mar”. Isso inclui uma longa lista de champanhe, bem como brancos e rosés da Borgonha, Loire, Áustria e além. Os vermelhos do otimista variam em grande estilo, com Pinot Noirs e Gamays da França e Willamette Valley do Oregon, bem como opções mais pesadas como California Cabernet, Barbaresco e Loire Cabernet Franc. “O objetivo da nossa lista é ser dinâmico e em constante evolução.” Carreiro disse: “Não queremos ficar sobrecarregados. Queremos ser capazes de atingir a marca com uma seleção organizada, mas também queremos que seja um lugar onde os clientes sempre podem esperar encontrar uma nova joia cada vez que entram.?
“Nós não nos levamos muito a sério”, disse Fry. “Só queremos cozinhar frutos do mar da mais alta qualidade de forma sustentável e sustentável!” Collin Dreizen
Vencedor do Prêmio San Diego de Excelência, um restaurante de frutos do mar administrado localmente, reabriu em 1º de julho após a reforma ser encerrada no final de maio. A coproprietária Annemarie Brown disse ao Wine Spectator por e-mail que os clientes podem esperar “um espaço mais jovem e brilhante”. com um bar atualizado e um show de vinhos. O restaurante também reorganizou sua sala de jantar para atender às atuais restrições de distanciamento social da Califórnia.
Enquanto isso, a pesca operava como varejista, vendendo caixas de produtos de agricultores vizinhos, peixes capturados localmente, produtos preparados e vinho para levar. “Eu sinto falta do ritmo das coisas? A razão pela qual estamos no negócio? Para servir pratos deliciosos e vinho? Brown disse. Estou pronto para compartilhar tudo o que temos trabalhado nos últimos três meses com nossos novos convidados.
Brown também destacou adições à lista de vinhos supervisionada por Nicholas Lorenz, que já se destaca na Califórnia e na França, incluindo as seleções de François Raveneau e Domaine Roulot. Agora você pode desfrutar das 120 seleções de vinhos de pesca na sala de jantar, bem como pratos como ostras frescas, ceviche local de peixe-vermelho e vieiras do Maine com milho amarelo e shishitos. Taylor McBride
R2L pelo chef Daniel Stern fechou no centro da Filadélfia. O vencedor do prêmio foi inaugurado em 2010 no 37º andar de Two Liberty Place com vista panorâmica, exterior art déco e reviravoltas e transformações modernas na cozinha americana do início do século XX.
Um comunicado emitido pelo restaurante indicou que os efeitos da pandemia coronavírus eram muito prejudiciais para o R2L permanecer aberto. “Antes do encerramento obrigatório do COVID-19, planejamos ativamente servir a todos por mais uma década.” A declaração diz. “Não precisa ser. Dirigida pelo diretor de vinhos Chris Simpson, a premiada lista de vinhos do restaurante se concentra em garrafas da Califórnia, Itália e França, com champanhe particularmente forte.” Embora nossa cerca seja incrivelmente triste”, continua o comunicado, “somos muito gratos por todo o amor e apoio de nossa equipe, nossos hóspedes, nossos clientes e nossa cidade”.
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