Vamos aos gourmets privilegiados reclamarmos de ter muitos. A última reclamação do mês do clube, preocupada com as interwebs, se concentra nos famosos chefs que nos mantêm colados em nossas cadeiras em suas salas de jantar, forçando dezenas de pratos requintados. .
Vraiment. Je não inventei. (Exceto a parte de estar amarrado às nossas cadeiras).
- Embora o assunto esteja circulando há vários meses.
- O epicentro deste foofaraw é um artigo de Corby Kummer.
- Conhecido por escrever artigos apertados e pragmáticos sobre comida atlântica.
- O ensaio de Kummer na Vanity Fair.
- “A Tirania do Menu degustação”.
- Ele critica chefs famosos que oferecem menus de degustação sem fim.
- Em uma peça tão longa e detalhada quanto alguns desses menus.
- Ele apontou para Charlie Trotter e o chef espanhol Ferran Adria (que recentemente fechou seus restaurantes após longas e bem sucedidas carreiras) para fazer o menu de gustação do chef.
- Trabalho de longa distância.
- Ele atacou Thomas Keller (em French Laundry e Per Se).
- René Redzepi (em Noma em Copenhague).
- Daniel Humm (no Eleven Madison Park em Nova York) e Grant Achatz (em Chicago) por levar a ideia ainda mais adiante.
Espero que todos que escrevemos sobre bons restaurantes nos encontrem em uma situação semelhante à descrita por Kummer. Na Lavanderia Francesa em 1997, ele e vários outros renomados gourmets sentaram-se para jantar às 20:30 eu ainda estava comendo à 1 da . m. , eu sei a sensação. Na verdade, eu interrompi um par de pratos atrasados na lavanderia francesa porque eu tinha esgotado minha capacidade.
Claro, aqueles que se sentam em uma mesa crítica recebendo tratamento especial, enviando à cozinha um prato extra depois de um prato extra, não recebem exatamente uma experiência típica Imagine ser forçado a comer boa comida por horas!
A simpatia por tal reclamação provavelmente seria comparável à que recebo quando descrevo meu trabalho. Quem se sentiria compassivo quando eu disser que gosto cerca de 140 vinhos por semana?Claro, é trabalho. Mas considero um privilégio ser pago para isso.
Gourmets certificados tiraram suas fotos neste debate. Para quem insiste que um bom restaurante tem que adaptar sua oferta às suas preferências, outros replicam que todos nós conhecemos o exercício em um lugar que oferece apenas um menu de chef. alergias ou perturbações alimentares. Nesses ambientes, o chef cozinha o que quer. Se você quiser escolher entre um menu à la carte, vá para outro lugar.
Concordo com este último argumento. Se você não quer sentar por seis horas no Wagner’s Goterd-mmerung, você provavelmente veio ao lugar errado no Bayreuth Festspielhaus.
Mas mesmo isso não tem o ponto mais valioso: que chefs e restaurantes no topo de todas as listas mais importantes do mundo oferecem apenas um menu de degustação de maratona. Para descobrir o auge do que Noma ou a Lavanderia Francesa podem fazer, se eu quiser desmaiar na frente do Caviar de Thomas Keller com Panna Cotta de Chou-fleur, por exemplo?Eu tenho que ir para a lavanderia francesa ou Per Se. Não é servido em seus outros lugares mais casuais. Para ampliar minha analogia com Wagner, tenho que sentar durante toda a ópera se eu quiser ver a soprano executar a famosa “Cena da Imolação”, o final glorioso de G-tterd-mmerung, sem obter um registro dos destaques (não importa o quão amante da ópera eu sou, eu não poderia ‘fazê-lo todos os dias também, mas de vez em quando?
Há, é claro, excelentes restaurantes que oferecem um menu à la carte ou várias opções para cada prato em um menu fixo, mas raramente recebem o reconhecimento de primeira vez que acumula aqueles acima. Talvez, apenas talvez, essa tirania não vem do chef, mas de um mundo culinário que recompensa o menu espetacular com a conveniência de escolher nosso próprio caminho.