Você já olhou para o sorvete em exposição no seu freezer do supermercado e pensou, mesmo com todos esses sabores, “Oh meu Deus, eu gostaria que alguém inventasse uma castanha de mel ou um amendoim de chocolate frágil”?Ou talvez você esteja esperando que alguém vai criar um sorvete de cannoli que você pode comer enquanto assiste as reabastecimentos dos Sopranos. Bem, alguém pode: você.
- Hoje.
- Há uma infinidade de sorveteiros caseiros no mercado que podem colocá-lo no banco do motorista de sobremesas de sorvete.
- Agora você pode deixar sua imaginação correr solta sobre o sabor do sorvete e desfrutar de todas as excelentes frutas de verão.
- Um toque de vinho no sorvete (Porto.
- Vinhos de sobremesa.
- Até mesmo tintos secos) que também podem ser feitos em casa.
- Não acha que é possível fazer sorvete tão bom quanto o que está disponível comercialmente?autor de The Ultimate Ice Cream Book.
- ” Você pode fazer sorvete tão bom quanto h-aagen-Daz em casa com a máquina certa”.
- Diz Weinstein.
- E não se esqueça do sorvete e do iogurte congelado.
Basicamente, existem três tipos de sorveteiros: o primeiro é um grande balde de madeira antiga que usa sal de rocha e gelo para resfriar um cubo de metal interno, contendo um creme de ovos, creme, açúcar e aromas. mão na mão ou motorizado até solidificar. Embora alguns jurem por esta máquina, ela ocupa um pouco de espaço e pode se sujar.
O segundo tipo usa um cartucho com um refrigerante dentro de suas paredes. O cartucho esfria no congelador por seis a 24 horas; a duração depende da temperatura do congelador. O creme é então derramado na lata e mexido à mão ou motor. por 15 a 30 minutos. Para fazer um segundo lote, você deve esfriar o cartucho novamente.
O terceiro tipo de máquina é muito mais alto em termos de tecnologia, mas pode ser muito mais caro do que os modelos de cartuchos congelados. Não é necessário pré-resfriamento no congelador; Em vez disso, eles usam um compressor para gerar seu próprio resfriamento profundo, basta adicionar o creme à tigela e pressionar um botão para iniciar o mecanismo de resfriamento e outro para começar a bater. Com esses modelos, você pode fazer sorvete quase sempre que quiser. , e você pode continuar a fazê-lo, lote por lote.
Para fazer sorvete você tem que fazer um creme com ovos, açúcar, creme, leite e às vezes um pouco de farinha, o creme é cozido de forma rápida e fácil no fogão, mas você tem que ter cuidado para que os ovos não cozinhem, esta é a base. ao qual você pode adicionar um olhar de aromas: o livro de Weinstein, por exemplo, contém receitas para tudo, desde nozes tradicionais de manteiga até criações geladas misturadas com ingredientes menos ortodoxos, como suco de limão, chá Earl Grey, açafrão e manga. Fácil. Basta fazer um simples xarope de açúcar e água (adicionar xarope de milho ajuda a criar uma textura cremosa) e adicionar purê de frutas e suco de limão fresco.
Todas as máquinas, mesmo as melhores, produzem um produto final relativamente macio. Algumas horas no congelador cuidam disso. Você terá que fazer o mesmo com o sorvete.
Experimentei seis sorveteiros, com preços que variam de US$ 50 a US$ 600, listados abaixo por ordem de preferência, embora os Krups, Cuisinart e Donvier não sejam tão separados em termos de qualidade. As duas máquinas de compressor reproduziram praticamente a riqueza das minhas marcas favoritas. Mas mesmo a receita de sorvete de baunilha de sete amarelos no livro de Weinstein não atingiu a densidade e intensidade do sabor em Ben
Máquinas compressoras
Modelo Lussino 4080 ($600). Esta geladeira parece e soa como se fosse um carro esportivo italiano em uma vida antiga, com seu aço inoxidável polido e todo curvo e seu motor ronronando. Era a maior de todas as máquinas, um pouco menor que meu micro-ondas. meu favorito, com a única desvantagem que a tigela de 1 1/2 litro não pode ser removida, o que exige que o sorvete seja transferido para outro recipiente para congelar em um estágio mais firme.
O sorvete era luxuoso e acetinado, com a maior densidade de todos os sorvetes caseiros. Se você gosta de sorvete e faz muito, esta é a sua máquina. Também faz um ótimo sorvete, que era macio e cremoso. para esta máquina e outras equipadas com compressor é permitir que funcionem por mais tempo do que as instruções indicam, até 45 minutos em vez de 30 ou mais, dependendo da temperatura da sua cozinha. É a única máquina que possui temporizador, embora seja importante verificar visualmente o andamento do sorvete nas fases posteriores.
Simac Gelataio Magnum Plus ($500). O exterior de esmalte branco parece mais um aparelho, que parece um processador de alimentos resistente. Possui um recipiente de aço inoxidável removível de 1,3 quarto. A lâmina bem projetada realiza uma boa limpeza dos ingredientes, deixando pouco ou nenhum resíduo nas bordas – problema encontrado com outras máquinas. No entanto, é mais alto que o Lussino e não tem temporizador. O sorvete, embora muito bom, não tem a cremosidade fornecida pela Lussino, e o sorvete, que era rico e macio, não era tão denso quanto o feito por Lussino.
Modelos de lata
Krups La Glaciére ($75). O cartucho de resfriamento está permanentemente fechado em uma base de plástico branco, o que significa que ocupa mais espaço no congelador do que recipientes removíveis em outras caixas nesta categoria. Um motor se encaixa em uma tampa de plástico transparente removível. O gelo que produziu era arejado, quase fofo, mas com uma textura ligeiramente granulada. Cristais de gelo foram formados no projeto acabado quando eu coloquei no congelador para endurecer. No entanto, o sorvete permaneceu excelente, macio e exuberante.
Dupla de sabor cuisinart ($100). Este modelo produz dois lotes de 1 litro de cada vez, o que é ideal para cozinheiros domésticos que organizam muitas festas. O design de aço inoxidável escovado tem um visual urbano moderno. Embora tenha mais capacidade do que qualquer outra máquina, é bastante compacto. Mesmo cartuchos refrigerantes ocupar menos espaço no congelador do que outros. Embora mais alto que os Krups (e o Lussino), funcionou bem. Sorbet era de primeira linha, com um sabor vívido e uma textura macia. Razoavelmente bom gosto, mas desenvolveu alguns cristais de gelo e nunca pareceu endurecer mesmo depois de uma noite no congelador. As latas não têm tampas para armazenamento adequado no congelador.
Donvier ($50). O cartucho se encaixa em uma base de plástico, de tamanho global semelhante ao dos Krups, mas ao contrário dos Krups, sua lâmina de plástico, que produz a mistura, é girada várias vezes com uma manivela durante um período de 15 a 20 minutos. Se eu não soubesse o quão sério eu sou sobre sorvete caseiro, ou se eu tivesse filhos que adorariam ir, eu compraria esta máquina. Krups, embora o sorvete não endureceu além do palco do granizo e precisava ser congelado para firme, quando tirei o gelo que sobrou do congelador no dia seguinte, eles ficaram firmes dentro da caixa coberta por seis horas.
Qualquer máquina de sorvete que você escolher, certifique-se de que a mistura de sorvete ou sorvete esfrie (várias horas ou durante a noite) antes de adicioná-la à máquina. Se você estiver usando uma máquina de sorvete de cartucho, coloque seu freezer tão baixo quanto 0 graus F e mantenha o cartucho tempo suficiente para o refrigerante esfriar completamente. Ao armazenar, coloque um invólucro plástico diretamente sobre o sorvete para evitar que os cristais de gelo se formem. Em outras palavras, se há algo para armazenar.
Sam Gugino, colunista da Wine Spectator’s Tastes, é o autor de Low-Fat Cooking to Beat the Clock (Chronicle Books).
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