Eu digo restaurante, cuidado!
Eu certamente não estou tentando desencadear uma epidemia de retornos sem motivo, seja no restaurante onde eu trabalho ou em qualquer outro restaurante para esse assunto. O que quero dizer é a política ultrapassada e, francamente, a grosseria do comprador, cuidado!quando se trata de comprar vinhos antigos em listas de vinhos.
- Essa política persiste em muitos restaurantes hoje: se você pede uma garrafa mais antiga da carta de vinhos.
- Você tem.
- Seja qual for a condição.
- Seja boa.
- Ruim ou indiferente.
- Não acho que seja hospitalidade.
Mas deixe-me voltar. Eu sou um cara que abre tantos vinhos velhos como qualquer outro e um cara que faz um esforço extraordinário para garantir uma procedência perfeita (muitas vezes comprando garrafas velhas nas próprias fazendas). E posso te dizer, nem todos são bons. É a natureza da besta: você tem um produto agrícola amarrado atrás de um pedaço de casca de árvore. Com o tempo, pode se tornar mágico, mas a estrada pode ser esburacada e problemas podem surgir. Bem-vindos ao jogo de beber vinho envelhecido.
Pegue uma garrafa mágica e você será fisgado. Mas ao passar mais tempo neste jogo, você verá que o mesmo vinho não é o mesmo toda vez, às vezes é incrível e às vezes simplesmente, isso também faz parte dele e parte da revisão. leve-o para a lua, mas a maioria oferecerá algo apreciável, mesmo que seja apenas uma oportunidade de pensar em beber algo de uma idade significativa. Muitos vinhos antigos se enquadram nessa categoria e devem ser degustados, NÃO devolvidos se encomendados em um restaurante. .
Mas às vezes a casca das árvores falha e temos algo completamente enferrujado e morto. Não há alegria nesta garrafa, e é melhor jogá-la no esgoto. Agora de volta ao restaurante, que em seu nível mais básico é um lugar onde as pessoas vão pagar pela comida. Acredito que um restaurante de sucesso será aquele que se alimenta de comida e serviço, não só enche a barriga, aquece a alma. Vale a pena ser pago. Eu acho que os melhores restaurantes abordam seus negócios a partir deste ponto de vista e fazem o seu melhor para entregá-lo. Quando um restaurante esquece por que os clientes são pagos e tenta lisonjear os clientes, eu não acho que vai dar certo. ele não será capaz de se alimentar.
É por isso que acho que o comprador suspeita? A apólice falha, não trata bem o convidado. Francamente, se você oferecê-lo para venda, você deve apoiá-lo, seja um carro, um iPod, um bife ou uma garrafa de vinho. Desonesto.
Agora você pode ouvir restaurantes dizer que eles não podem dar ao luxo de devolver garrafas caras. Posso dizer que isso simplesmente não é verdade e, por outro lado, os restaurantes não podem se dar ao luxo de NÃO permitir essa oportunidade. Em Little Nell, onde trabalho, nossa política era “Devolva qualquer coisa por alguma razão. “Eu venho dizendo aos convidados por oito anos que eu estou lá que sua franqueza é necessária e que se eles simplesmente não gostam, eu vou trazer-lhes outra coisa. O fato é que os clientes pagam para estar lá e ser felizes. Além disso, quero que as pessoas se sintam confortáveis em provar os vinhos e não se oprimidas com a ideia de que elas devem “ter cuidado”. Em quase uma década servindo dezenas de milhões de dólares em vinho, nenhuma vez esta política foi abusada?Nem uma vez.
E só por uma questão de discussão, digamos que alguém devote uma garrafa no valor de vários milhares de dólares. Se o restaurante disser não, este cliente ficará furioso e dirá a todos que conhece e nunca mais voltará. Considere a alternativa agora: o restaurante pega a garrafa, o cliente está feliz, tem algo mais do mesmo calibre, diz a todos os seus amigos como o restaurante é elegante e agora é um hóspede vitalício. Além disso, como parte das vendas anuais de vinho, isso virou a garrafa nem sequer aparecerá como um sinal.
Qual cenário é o certo para você? A resposta é a mesma se você é um convidado ou um restaurador.