Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Até que ponto a altitude afeta o sabor do vinho?Que tal manter o vinho alto?
? Steven B. , República Tcheca
Caro Steven
Em primeiro lugar, eu tenho que esmagar o rumor de que beber álcool em alta altitude vai fazer você sentir seus efeitos antes: vários estudos mostraram que a altitude sozinha não tem efeito sobre o poder do álcool. engraçado: Eu pessoalmente senti esse sentimento de tontura e letargia de “doença da altura”. E uma taça extra de vinho certamente amplificará esses sentimentos.
A maior diferença com a altitude é a secura: você vai precisar beber muita água, pois o vinho também vai desidratá-lo, e se seu nariz e paladar estiverem secos, eles não funcionam tão bem e os sabores de um vinho podem parecer A altitude também pode dar a um vinho uma aparência desagradável e animada com taninos. Como regra geral, vinhos tânicos nos fazem salivar para reduzir seu efeito adstringente. Mas se você está desidratado, você vai ter problemas para produzir. essa umidade que você precisa, para que o vinho possa parecer mais tânnico.
Então há as grandes alturas de estar em um avião. Desfrutar do vinho é especialmente ruim na cabine de uma aeronave pressurizada, onde a pressão do ar e a diminuição do oxigênio podem causar uma dissipação mais rápida do aroma do vinho. Em um avião, ácido e taninos podem realmente sair, então as companhias aéreas tendem a escolher vinhos frutados que não são muito tânnicos ou ácidos. Outra coisa fascinante é que os aviões também são muito barulhentos, e estudos indicaram que ruídos altos podem nos distrair de nossa capacidade de provar (e também oferece pelo menos uma explicação parcial de por que a comida de companhia aérea pode ser tão decepcionante).
A altitude não envelhecerá uma garrafa de vinho selado mais lentamente ou mais, mas uma vez que um vinho mais velho é aberto, há uma boa notícia. Anos atrás, respondi a uma pergunta sobre armazenar vinhos em altas altitudes, e o sommelier e enólogo Richard Betts observou que a menor pressão atmosférica significa menos oxigênio relativo no ar e que os vinhos abrem mais lentamente. “Você tem uma visão mais ampla da evolução dos vinhos mais antigos na taça?Eles não se desintegram tão rápido”, disse Betts.
? Dr. Vinny