Café é notoriamente inconstante. Sua qualidade é afetada, e pode ser arruinada, em qualquer lugar da cadeia, da semente ao copo. Como e onde é plantada, colhida, processada, transportada, torrada e processada, tudo influencia. De todos esses passos, o mais crucial é a magia alquímica da torrada, explica Mark Pendergrast, do Wine Spectator.
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