Um frango assado inteiro é uma das melhores opções de Anna-Christina Cabrales para receber os hóspedes, pois permite que você abra uma ampla gama de vinhos para desfrutar ao lado. (Michael Marquand)
Essas receitas, fornecidas por Anna-Christina Cabrales, vêm do conjunto de recursos de entretenimento, ontem e hoje, que também inclui uma receita de sobremesa, uma entrevista e dicas de entretenimento.
1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F
2. Misture a manteiga, o tomilho picado e o suco de limão até ficar bem combinado.
3. Lave e seque o frango. Retire as asas, tempere com sal e pimenta, certificando-se de cobrir o lado de fora e o interior do frango, insira o limão com metade das cebolas, cenouras, aipo e galhos de tomilho e salsa na cavidade.
4. Esfregue a manteiga de ervas uniformemente sob a pele do frango. Ty o pássaro com uma corda de açougueiro, mantendo o peito gordo e todos os membros perto do corpo. (O objetivo da fixação é manter o pássaro compacto, para que ele cozinhe mais uniformemente e facilite a movimentação e manipulação de frango. )
5. Aqueça uma pequena quantidade de azeite em fogo médio-alto em uma frigideira refratária grande, uma vez quente, adicione o frango e cozinhe o frango em todos os lugares até que a pele fique bonita e dourada.
6. Transfira frango para uma fonte de torrefação. (Se você tiver uma grelha, coloque o frango por cima para mantê-lo elevado. Se você não tem uma grelha, você pode manter o frango criado transformando folha de alumínio em um anel grande e colocando o frango em cima. Anel). Adicione os demais pedaços de cebola, cenoura, aipo e tomilho ao fundo da assadeira, juntamente com 1/2 xícara de vinho.
7. Coloque o frango no forno. Depois de 15 minutos, abaixe o calor para 350 graus F. Cozinhe até que o frango atinja uma temperatura interna de 160 graus F. (O tempo de cozimento será de aproximadamente 45 minutos, mas usar um termômetro de leitura instantânea lhe dará melhores resultados).
8. Assim que atingir a temperatura correta, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe o frango descansar enquanto grelha os legumes.
1. Al o frango para fora do forno, coloque a temperatura a 425 graus F. Reaqueça a panela com o suco de frango em fogo médio-alto, adicione cenouras, fusos e alguns raminhos de tomilho e tempere com sal e pimenta Cozinhe até dourar.
2. Transfira os legumes para o forno. Cozinhe por 25 a 30 minutos, ou até ficar macio. Retire do forno.
3. Remova os galhos de tomilho. Tente ajustar o tempero com sal e pimenta.
Servir
1. Retire o barbante e corte o frango em pedaços
2. Coloque os pedaços de frango em um prato. Enrole com cenouras e chirps, despeje o suco da panela sobre o frango e sirva por seis porções.
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
Misture couve-de-bruxelas com sal, pimenta e uma pequena quantidade de azeite, espalhe os brotos de Bruxelas em uma assadeira untada e reserve.
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de barriga de porco e marrom até dourar levemente por todo o lugar.
4. Adicione um pouco de suco às couves de Bruxelas e coloque os pedaços de barriga de porco por cima.
5. Coloque a panela no forno e asse por 20 a 25 minutos, ou até que as brotos fiquem douradas e macias.
6. Retifique o tempero e sirva
Anna-Christina Cabrales?2017 Seleção de domínio Villaine Bouzeron (90 pontos, $40)? É um vinho onde a polpa se instalou. Aligoté tende a ter uma textura bastante neutra, o que significa que ele pode ir bem com muitos sabores como o que você tem na mesa de Ação de Graças. Aligoté é um pouco esclarecedor, sabe? Não é rosa brilhante. Basta pegar tudo.
Wine Spectator alterna Olivier Leflaundy Burgundy Aligoté 2017 ($88, $24) J. Hofst-tter Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 ($90, $19)