Não perca as sobremesas na sala de jantar ritz-carlton.
- Apenas um ano atrás.
- Atlanta poderia ser dito ser uma cidade restaurante muito boa e diversificada.
- Mas agora.
- Com a recente adição de restaurantes deslumbrantes e jovens chefs brilhantes.
- A cidade atingiu a paridade com Nova Orleans como o lugar mais emocionante para jantar.
- Sul.
Há duas décadas, os restaurantes mais famosos do centro de Atlanta eram a Abadia (onde os garçons se vestem como monges), o Nikolai’s Roof (onde os garçons se vestem como Videiras) e a Varanda de Pittypat (onde os garçons se vestem como figurantes de The Gone With the Wind), sem mencionar. o drive-in varsity, que sempre serve 2 milhas de cachorros-quentes todos os dias. Mas o surgimento de Buckhead como o enclave yuppie da cidade em meados da década de 1980 desencadeou uma série de restaurantes modernos e sérios. A Sala de Jantar ritz-carlton e pano
O chef que estimulou essa espiral ascendente de bom gosto é o reverenciado Guenter Seeger, que, depois de passar mais de 10 anos tentando seu mestrado na sala de jantar do Ritz-Carlton em Buckhead, saiu há cinco anos para abrir seu restaurante homônimo. . Seeger tem cozinha de última geração (ocupando dois terços do espaço do restaurante), uma bela adega, um bar de mármore e uma premiada lista de vinhos Wine Spectator Best of Excellence de mais de 650 seleções. incluindo mais de 60 vinhos alemães e alsácias que refletem a herança e os gostos do proprietário. Também é extremamente forte na Borgonha, Rhone e vinhos de sobremesa.
Os menus de degustação multicursos de Seeger (incluindo uma opção vegetariana), a partir de um preço notável de apenas US $ 69 e US $ 85, significava a seriedade do objetivo culinário em uma época em que a gastronomia ainda era uma coisa rara nesta cidade. uma técnica extraordinária em pratos como o garoupa do dia negro fofo em gordura de pato com bok choy e alho canfit, e passeios de atum com suflê de medula.
A perda de Seeger para o Ritz-Carlton poderia ter frustrado as esperanças da ilustre reputação do hotel de luxo, mas a administração tinha um bom senso de trazer outro mestre, Joél Antunes, cujo estilo distinto de culinária não imitava Seeger e, portanto, ganhou novos clientes que se deleitavam com sua moderna e dinâmica cozinha francesa. No entanto, no espaço de três anos, Antunes também evoluiu. No ano passado, ele abriu seu próprio homônimo, Joel, uma extravagância de US$ 5 milhões do minimalismo moderno que combina tetos de 16 pés, bancos de couro e uma cozinha ainda maior que a de Seeger, com um fogão de 62 metros de comprimento.
A formação de Antunes e o treinamento francês foram reforçados por um tour de serviço em Bangkok, de modo que sua culinária é repleta de caldos asiáticos: costelas de carne com molho de tamarindo; sashimi de salmão em caldo dashi; refoba a carne com molho de sete especiarias; e lagosta assada com macarrão frito e molho tailandês. No entanto, ele é igualmente orgulhoso de pratos europeus robustos e lindamente compostos, como carne com tortellini de batata com brilho picante; lombo de porco assado com salsicha caseira e bacon de porco em suco de sálvia; e peito de faisão assado com tapenade provençal e molho Porto.
Para sobremesa, excelentes queijos com geleia de quince e um copo de Porto; bolo de chocolate com sorvete de pistache; e mil folhas de uísque tonto antunes com sorvete de caramelo.
O sommelier Philippe Buttin, ex-ritz e Lucas Carton em Paris, compilou uma lista formidável de 1. 500 rótulos, incluindo uma lista de reservas, que rendeu a Joell um prêmio por excelência. Comece com mais de 50 melhores champanhes, incluindo várias garrafas de 1,5 litros. de vários rosés, vai para as páginas de Chardonnays, incluindo um monte de vinhos Paul Hobbs com vários em formatos de 3 litros, e uma ladainha igual de cabines da Califórnia, incluindo nove safras de Chateau Montelena e Freemark Abbey Sycamore Vineyard. safras de Chateau Latour, 6 de Margaux, e a lista se estende de lá para 15 safras de Pétrus que datam de 1964. Há até sete safras do Chateau Musar libanês.
A deserção de Antunes do Ritz deve ter causado pesadelos recorrentes no hotel, mas o desafio de encontrar outro talento impressionante resultou na contratação de Bruno Ménard, originalmente da Tours, que disse: “Eu nasci em um pote de chocolate”, referindo-se a Cenas em restaurantes cheios de estrelas como Charles Barrier levou-o a uma temporada como chef executivo no Ritz-Carlton em Osaka (ele já participou deste louco iron chef tv show) , e depois para sua nomeação em Atlanta.
Você não precisa comparar a culinária de Ménard com a de seus predecessores no Ritz; cada chef tem um estilo único. Porém, aqui não há ruptura radical com o bom gosto apurado das tradições gastronómicas. Há uma grande delicadeza no exotismo de Ménard. Um aperitivo de bolinho de enguia com olhos de vidro com sorbet de tomate picante parece excêntrico, mas é um maravilhoso estímulo para o paladar de dupla temperatura e textura. Um bom ovo cozido no vapor com purê de pastinaga com espargos brancos e suco de frango poderia seguir. Depois, talvez haja foie gras refogado com gengibre, amêndoas da Jordânia e óleo de argan. Os raviólis são recheados com cenouras e pepinos, depois regados com chá verde e enfeitados com geleia de tomate e caviar de berinjela – um prato na borda, mas o paraíso na língua. O filé mignon, com grãos de aipo, purê de cenoura e um molho agridoce muito complexo “dolce forte” foi um milagre de fusão de sabores e texturas. Para sobremesa, lembre-se da descrição de Ménard sobre sua infância e acompanhe seu bolo de chocolate cubano com sorvete de chocolate.
A sala de jantar em si, por muito tempo uma fantasia do Ritz com um estilo edwardiano clubby chique, foi consideravelmente iluminada preservando sua herança de elegância sofisticada. O serviço é muito fluido, a equipe apoiada pela lista de vinhos de 25 páginas do mestre sommelier Michael McNeill, vencedor do prêmio de excelência, que começa com mais de 100 seleções de meias garrafas, incluindo Louis Latour Corton-Charlemagne ’98 e Chuteau d’Yquem em três safras. É muito forte na riesling da Alemanha, Alsácia, Áustria e Novo Mundo. , e suas listas borgonha são de primeira linha, com sete seleções Chambolle-Musigny e oito de Gevrey-Chambertin, embora não tão forte em Bordeaux. Há um número admirável de vinhos tintos espanhóis e italianos e duas dúzias de vinhos de sobremesa.
Logo abaixo do nível da culinária e na zona de conforto estão dois outros deliciosos recém-chegados: um restaurante grego chamado Kyma e um ponto de acesso ao estilo da Califórnia chamado Woodfire Grill.
Quando se trata de listas de vinhos interessantes, Kyma se destaca, a criação da família Karatassos, proprietários do Buckhead Life Restaurant Group (que gerencia muitos dos melhores restaurantes de Atlanta, incluindo Buckhead Diner, Chops steak house, Southwestern Nava e Bluepointe). Eles colocam todos os seus recursos e orgulho grego nesta surpreendentemente bela sala de jantar, com colunas brancas e azuis, totalmente livres de kitsch grego. Frutos do mar frescos, dispostos no gelo na entrada do restaurante, é o atrativo aqui, com o Peixe Mediterrâneo de Saint-Pierre, porgy e bream grelhado em azeite e limão. Os lanches incluem bolos de bacalhau com beterraba e polvo grelhado impecavelmente macio. Delicadas sobremesas gregas completam a refeição.
Kyma também tem o que pode ser a melhor lista de vinhos gregos modernos nos Estados Unidos; Com quase 100 seleções de pequenas propriedades, inclui alvos brilhantes como Gaia Santorini Thalassitis ’01, os aromáticos Domaine Spiropoulos Mantinia e Kourtakis Retsina de Attica. Vermelhos notáveis incluem a mistura Boutari de 98 Cabernet-Agiorghitiko e Ktima Kir-Yianni Ramnista 94. Beber bons vinhos como esses em Kyma não é apenas revelador, mas também educativo, pois a experiência é ajudada por funcionários extremamente competentes.
Sem surpresas, woodfire grill tem uma atmosfera amigável e quente e um espírito americano, com uma cozinha aberta extravagante, barracas com bancos de madeira personalizados e uma grande mesa comum. O nome do restaurante se concentra na cozinha do chef e proprietário Michael Tuohy, enquanto a lista de vinhos é um aspecto inseparável da experiência gastronômica total.
Grandes sabores esfumaçados predominam no cardápio e as seleções de vinhos proporcionam o máximo prazer complementar. Trinta vinhos são oferecidos pela taça, incluindo bons iniciantes como Pierre Boniface Vin de Savoie Blanc Apremont ’01 e Segura Viudas Xarel’lo Penedes Creu de Lavit ’01, e deliciosas surpresas em tintos como Miner Sangiovese Mendocino Gibson Ranch ’00 e José Maria da Fonseca Periquita Azeito ’99. É seguido por 150 outras seleções para a garrafa, incluindo achados incomuns como The Martin ’00 Martin Farm Chardonnay, Turley Zinfandel Napa Valley Hayne Vineyard ’00 e The Bordeaux Fathom ’00 Babcock Mix. Há também muitos dos favoritos pessoais de Tuohy: Chardonnays de Patz e Pinot Noirs
Woodfire Grill recentemente organizou um jantar de vinho com Lyndsey Harrison, da Harrison Vineyards, onde seus vinhos foram acompanhados por uma vigorosa comida de tuohy: vieiras grelhadas com manga e páprica defumada foram as primeiras, seguidas por foie gras fresco e peito de pombo com geleia de morango de madeira picante e lombo de veado assado com cogumelos japoneses e vinho de figo tinto reduzido.
O cardápio, que muda a cada dia, é baseado em ingredientes de membros dos produtores orgânicos da Geórgia, um grupo que Tuohy ajudou a pioneira. Todas as noites, oferece produtos locais frescos em uma variedade de pequenos “sabores”, como quiabo frito com molho de tomate picante ou tartare de atum. com especiarias asiáticas. Há também uma abundância de cozinha simples estilo californiano que reflete a história do tuohy em São Francisco. Um filé de carne é acompanhado por batatas fritas superlativas, e uma costeleta de porco niman ranch de punho grosso com brotos de mostarda jovens combina perfeitamente com um Zinfandel simples e robusto como Cuvée XXIV de Rosenblum Vintner ou o mais complexo MacRostie Syrah Wildcat Mountain Vineyard’s Rams. Tuohy também é apaixonado por queijos, dos quais 15 a 20 são armazenados em um armário controlado pela temperatura. Eles são ideais com um copo de Cossart. Gordon Malmsey Madeira 5 anos.
Desses restaurantes de Atlanta, apenas Seeger abriu com seu atual chef há dois anos. Com a recente adição de estilo de bom gosto e novidade a uma cena culinária já forte, não há dúvida de que Atlanta está fazendo um progresso muito, muito rápido nas classificações culinárias.
O novo livro de John e Galina Mariani é The Italian-American Cookbook (Harvard Common Press).
Seeger’s 111 West Paces Ferry Road Phone (404) 846-9779 Jantar Aberto, de segunda a sábado Preço fixo $69 e $85 Cartões de Crédito Todos os Principais Prêmios de Excelência
Joel 3290 Northside Parkway Telefone (404) 233-3500 Almoço aberto, de terça a sexta-feira; jantar, segunda a sábado Entrada custa entre $20 e $36 Cartões de Crédito Todos os principais prêmios de excelência
Sala de jantar Ritz-Carlton Buckhead 3434 Peachtree Road NE Telefone (237) 237-2700 Jantar aberto, terça a sábado 3-claros jantar custa a um preço fixo de $72; Menu de degustação de 7 pratos $86 ($141 combinado com vinhos) Cartões de crédito Todos os principais prêmios de Melhor da Excelência
Kyma 3085 Piedmont Road Phone (404) 262-0702 Jantar aberto, de segunda a sábado A entrada custa de US$ 22 a US$ 28; peixe para liberar cartões de crédito Todos os principais
Woodfire Grill 1782 Cheshire Bridge Road NE Telefone (404) 347-9055 Jantar aberto de segunda a sábado A entrada custa de $17 a $24 Cartões de crédito Todos os principais