Frankford Hall defumada asinhas, Reinaldo Alfonso, vai bem com qualquer molho (Marissa Evans / Frankford Hall)
Cortesia do Chef Reinaldo Alfonso, Frankford Hall e Fette Sau, Filadélfia; esta receita faz parte do recurso de emparelhamento do Super Bowl LII do Wine Spectator.
- “Asas quentes e futebol andam de mãos dadas! Ter a capacidade de fumá-los torna-os ainda mais invejáveis.
- A forma como desenvolvi o mix foi pensando em alguns dos recheios que costumam ser servidos com asas quentes.
- Pimenta para o fogo e sementes de aipo para palitos de aipo.
- Elas foram salgadas em uma salmoura muito simples de sal e açúcar para torná-las mais suculentas do que uma asa típica e.
- Assim.
- Ficar completamente temperadas ”.
- Explica o Chef Reinaldo Alfonso.
“Tendo vivido em Memphis, Tennessee, por um tempo, viajei para o sul, comendo através do cinturão de churrasco. Molho de churrasco branco é visto principalmente no Alabama, servido com frango defumado. Eu queria oferecer mais do que apenas rancho ou queijo azul e eu pensei que seria divertido apresentar as pessoas [na Filadélfia] a um molho que eles provavelmente nunca viram ou nunca ouviram falar.
Notas da Receita: Esta receita pode ser facilmente duplicada ou triplicada. As asas podem ser defumadas com até três dias de antecedência e refrigeradas, depois assadas a 375 graus F até ficarem quentes. Asas também podem ser cozidas em uma fritadeira para uma versão mais crocante. .
Se um fumante ou churrasqueira não estiver disponível, eles podem ser preparados em um forno caseiro: Adicione 2 colheres de sopa de fumaça líquida à salmoura. Misture as asas com a esfregação uma vez na salmoura e coloque em uma assadeira untada. Asse a 375 graus F até cozido e crocante, cerca de 45 minutos.
Molho de churrasco branco é um grampo do Alabama. Se você gosta de queijo azul, adicione um pouco a esta receita, é delicioso!Molhos de churrasco mais tradicionais também são um bom substituto.
Em uma tigela grande o suficiente para combinar as asas e salmoura, misture a água, o sal e o açúcar, bata até que o açúcar e o sal sejam completamente dissolvidos e adicione as asas de frango. Leve à geladeira por 3 horas.
2. Remova as asas e enxágue com água fria. Em uma tigela, misture as asas com 5 onças de atrito (1 onça de atrito por quilo de asas).
3. Coloque o fumante ou a grelha a 275 graus F para cozimento indireto. Coloque as asas no fumante ou grelhe e cozinhe por 2 horas. Verifique se a temperatura interna chegou a 160 graus F. Sirva com molho barbecue e enfeite conforme desejado.
1. Misture os ingredientes e misture. Faz 14 onças
1. Misture os ingredientes e misture bem. Faz 26 onças.