É possível fazer 62 vinhos diferentes, de vinhas diferentes, e cada um com um sabor não só excepcional, mas também distinto?
Philippe Cambia é o primeiro consultor de vinhos em Chateauneuf-du-Pape – ele trabalha para 25 vinícolas na denominação. Também tem outros 37 clientes, principalmente no sul do Vale do Rhone, mas também em Languedoc (onde cresceu), Provença, Córsega, Espanha e até na Macedônia. Seus vinhos regularmente adquirem notas excepcionais e clássicas durante as degustações às cegas do Wine Spectator. Apresentei Cambia na nossa edição de 30 de novembro e descobri que ele era um homem caloroso, amigável e complexo. Vê-lo interagir com seus clientes foi fascinante.
Mas é uma boa ideia um homem solteiro produzir vinhos para 62 clientes?
Os consultores estão no local há algum tempo. No final da década de 1940, Emile Peynaud, professor da Universidade de Bordeaux, ofereceu sua experiência técnica aos castelos da região. À medida que a vinificação se tornou cada vez mais técnica na década de 1970, os consultores se tornaram mais populares. Na última década, alguns se tornaram verdadeiras estrelas do rock: enólogos como Michel Rolland, Giacomo Tachis e Helen Turley tornaram-se tão conhecidos que seus nomes eram uma vantagem, algo para colocar em um rótulo posterior para mostrar que o vinho era sério . . .
Consultores também começaram a trabalhar em várias comunidades. No final da década de 1980, alguns consultores australianos começaram a viajar para a Europa para ajudar durante a colheita do hemisfério norte. Eles foram chamados de “enólogos voadores”.
Esse foco em consultores que visitam dezenas de clientes por dia para provar e oferecer conselhos produziu uma reação: críticos acusaram alguns consultores de terem um estilo uniforme, de produzir vinhos com gostos quase idênticos de Bordeaux, Toscana ou Califórnia. os vinhedos lançam seu caráter característico – o terroir de seus vinhedos – para produzir vinhos adaptados para agradar alguns críticos e se tornar o próximo vinho cult. Surgiu um desenho animado: o mercenário que entra na vinícola falando no celular, prova algumas amostras, ladra receitas?Mais frutas maduras!Não há mais carvalho novo!Microoxinggenation?Então vá para uma Ferrari esperando por você.
Eu entendo a reação. Os amantes do vinho apreciam um bom vinho por ser um produto artesanal. Nossos produtores favoritos geralmente são pessoas que cultivam suas próprias uvas e produzem o vinho em si, muitas vezes em terra que suas famílias têm há gerações.
Este conceito é maravilhosamente romântico. Também é bastante simplista e ingênuo. Hemingway tinha um editor que o ajudou a moldar seu trabalho, e muitos dos principais produtores e enólogos do mundo têm ajuda externa.
Por que uma vinícola contrata um consultor? Pierre Giraud, o primeiro cliente e velho amigo de Cambia, foi um enólogo de longa data que decidiu em 1998 que queria fazer e engarrafar seus próprios vinhos sob o nome domaine Giraud, em vez de vender tudo para comerciantes. Giraud conhecia seu vinhedo – Lhama cambia ele era seu professor de viticultura, mas ele não tinha a experiência técnica de Cambia.
Os irmãos Maurel contrataram Cambia em 2002 para sua propriedade Clos St-Jean. Durante anos, eles beberam principalmente seus próprios vinhos. Quando testaram cegamente uma lista dos principais castelos, ficaram horrorizados com o mau gosto de seu vinho. Afaste-se. Vários clientes me disseram que uma das grandes vantagens de contratar Cambia é que ele trabalha com tantos vinhedos em Chateauneuf que geralmente sabe mais sobre a atual estação de cultivo e colheita do que qualquer outro.
Longe de ser um consultor de receita, Cambie sempre começa perguntando o que o cliente quer: que tipo de vinho eles querem fazer? O que sua terra é capaz de produzir? Quem é seu consumidor-alvo? Disse-me que aprecia os clientes que discordam dele, que lutam pelo que consideram melhor para os seus vinhos, que têm pontos de vista fortes.
Hoje há centenas de consultores trabalhando na indústria do vinho e tenho certeza que alguns têm uma abordagem única. Eles podem se especializar em encontrar clientes que não tenham certeza, que não tenham uma opinião sólida sobre o sabor de seus vinhos, ou que só queiram fazer algo que vendem. Mas consultores que fazem vinho com base no que é “moda” não podem ter sucesso para sempre, pois as modas estão sempre mudando.
Eu desenhei um retrato de dois enólogos consultores, Cambia e Stéphane Derenoncourt, que concentram grande parte de seu trabalho nos vinhedos, e os vinhedos tendem a ser tão individuais que os métodos de corte de biscoitos não funcionam. veio uma colaboração? Entre o homem e a videira, entre o homem e a levedura, entre todas as pessoas que trabalham em uma vinícola, cada vinho que você bebe tem muitas mãos tocando-o diante de você, então ter uma perspectiva externa pode ser uma decisão inteligente, mesmo para o produtor mais artesanal. Chame de consultor, arma ou apenas um consultor mais experiente, mas quando você abrir a garrafa, julgue o vinho por seus próprios méritos.