Most vineyards survived the 2019 Sonoma wildfires, but some grapes were exposed to smoke, which could mar the finished wine. (Josh Edelson / AFP via Getty Images)
As climate change increases the threat of wildfires in wine regions around the world, smoke taint has moved its way up the ladder of major concerns. Vintners in Australia’s Hunter Valley believe much of their 2020 harvest has been lost to smoke taint. In California, Sonoma’s Vintage Wine Estates (VWE) and Kunde Family have sued their insurance companies for refusing to cover wines damaged by smoke from the 2017 wildfires there.
- Mas e se houvesse uma maneira de proteger as uvas da fumaça enquanto o fogo está ligado?Pesquisadores da Universidade Canadense da Colúmbia Britânica.
- Em Kelowna.
- Onde os incêndios têm sido um problema nos últimos anos.
- Acreditam ter uma solução potencial em um produto usado.
- No cultivo de cereja.
The team had been working with Okanagan winemakers to find ways to detect potential smoke taint in wine grapes before fermentation so that winemakers don’t continue pouring money and labor into a crop that is likely doomed. Current tests for smoke taint precursors are unreliable. Grapes can seem fine, but smoke taint emerges months later in the finished wine.
Como diz Wes Zandberg, professor assistente de química da Universidade da Colúmbia Britânica, ele e sua equipe estavam trabalhando em questões relacionadas à rápida e precisa determinação do potencial de liberação de fumaça antes da colheita quando lhe ocorreu que: melhor se ele pudesse proteger as uvas de danos causados pela fumaça em primeiro lugar”, disse ele ao Wine Spectator.
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Para começar a trabalhar na ideia, em 2018, Zandberg e seus alunos escolheram três sprays agrícolas comuns: dois aprovados para a produção de uva orgânica em Kelowna para controlar o odium e um para evitar a quebra de cerejas quando crescem quando são atingidos pela chuva..
A equipe colocou uma estufa sobre algumas videiras, em seguida, bombeou fumaça artificial produzida a partir de combustíveis locais em uma casa de fumo comercial na estufa, expondo as uvas pulverizadas e não regadas à fumaça durante ambos.
“Um dos produtos não fez nada, parecia intensificar o cheiro de fumaça, e um produto [um spray fosfolipídide usado em cerejas] reduziu os níveis dos compostos causadoras de odor em 300%.Fumaça “, disse Zandberg.es um pouco como colocar uma camada de Teflon sobre as uvas.”
Eles testaram sprays de proteção dois anos seguidos, demonstrando que poderiam efetivamente impedir que compostos entrassem em uvas Uma vez que o spray já está aprovado para uso em outros produtos agrícolas, incluindo cerejas e mirtilos, eles fornecem poucas barreiras regulatórias, mesmo que seja Zandberg disse que a abordagem mais razoável seria garantir que os enólogos tenham fácil acesso ao spray e saibam como , quando e onde aplicá-lo à infraestrutura de vinhedos existente.
Quanto à aplicação prática em uma situação real de incêndio, Zandberg disse: “Acho que a ação rápida ao primeiro sinal de fogo seria a melhor ideia.Uma coisa que estamos tentando deduzir é a duração da proteção.Há algumas evidências que sugerem que o spray fornecerá uma semana de proteção.”
“Este biofilme é muito promissor”, disse a Dra Anita Oberholster, especialista em vinificação de extensão cooperativa da Universidade da Califórnia, Davis, cuja pesquisa se concentra no impacto da fumaça dos incêndios florestais nas uvas, “mas mais testes são necessários para determinar a melhor forma de aplicação, dosagem, economia, duração da proteção e qualquer possível impacto desse spray na vinificação”.
O spray fosfolipídide, chamado Parka, forma uma cutícula zero na pele das uvas.É seguro para alimentos e Zandberg afirmou que não houve diferença na taxa de vinificação entre uvas processadas e não tratadas.No entanto, os testes devem determinar se o resultado dos vinhos foi diferente.
Oberholster e pesquisadores de três universidades diferentes estão buscando financiamento federal para uma pesquisa de vários anos sobre os efeitos da exposição ao fumo nas uvas das banheiras.