Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom Dia! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? considero minhas respostas educacionais, instigantes e até engraçadas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Em geral, as uvas de tanque como cabernet sauvignon ou chardonnay (por exemplo, têm um sabor diferente quando consumidas do que as variedades básicas de uvas verdes/roxas/vermelhas que podem ser compradas no supermercado médio?Além disso, eles geralmente estão disponíveis a partir de fontes comuns se você estava curioso para experimentá-los em sua forma “natural”?
? Thomas R. , Lancaster, Califórnia.
DearThomas
Quando você experimenta uma uva de tanque, você verá instantaneamente que as uvas de tanque e uvas de mesa são selecionadas de acordo com características muito diferentes. Quando maduras, a maioria das uvas da banheira será muito mais doce, doce e mais judest do que uvas de mesa. casca mais macia e sementes mais proeminentes. As uvas de mesa são muitas vezes maiores, crocantes e crocantes, com peles muito mais finas e sementes menores ou sem sementes. As uvas de mesa também são selecionadas para suportar diferentes tipos de deslocamento e manuseio, enquanto as uvas de tanque são frequentemente colhidas muito mais maduras do que as uvas de mesa e, portanto, deterioram-se mais rapidamente quando colhidas.
Curiosamente, pode ser difícil distinguir a diferença entre variedades de uvas em sua forma de uva apenas pelo sabor. Claro, você tem pistas visuais sobre a forma de folhas e aglomerados, mas mesmo alguns enólogos podem não saber disso. a diferença entre uma uva Zinfandel e um Merlot simplesmente por comê-los.
Em geral, as uvas da banheira não estão disponíveis comercialmente para corte, com exceção das uvas moscatel, que às vezes vejo em supermercados, mas se você for a uma vinícola durante a colheita, peça para experimentar.
? Dr. Vinny