Um estudo sugere que poderíamos produzir uvas melhores em depósito e indicar possibilidades terríveis se não
Em um estudo recente, o geneticista Sean Myles e uma equipe de enólogos de várias instituições ao redor do mundo examinaram e compararam o DNA de mais de 1. 000 vinhos vinifera e syvlestris e uvas de mesa no banco de sementes do Departamento de Agricultura dos EUA. Onde todas as plantas do USDA foram plantadas. As variedades de uvas autorizadas são armazenadas. O que eles encontraram os surpreendeu: cerca de metade das uvas pertencem a uma família gigante. Pinot Noir gerou Chardonnay, ou vice-versa. Cabernet Sauvignon é neto ou irmão ou irmã de Merlot. Syrah e Viognier são irmãos. E o patriarca da maioria das uvas cultivadas na América parece ser Traminer, que provavelmente tem Gruner Veltliner, Verdelho, Sauvignon Blanc e Chenin Blanc entre seus descendentes imediatos.
- Como nas antigas famílias reais.
- Parece que as uvas domesticadas mantiveram sua boa reputação evitando a criação fora da família e.
- Como nas antigas famílias reais.
- Isso pode significar má saúde para nossas variedades mais principescas.
- Uma nova doença atacando a vinifera pode causar grandes danos ou até desastres.
“O alto grau de parentesco entre todos os indivíduos foi bastante surpreendente”, diz Myles. “Até o momento, não vimos isso em nenhuma outra espécie domesticada. Considerando que cada cultura, como Chardonnay ou Cabernet Franc, é equivalente a um espécime, isso significaria, em termos humanos, um censo nos Estados Unidos com apenas 1. 000 pessoas, metade das quais estão intimamente relacionadas e apenas uma dúzia de pessoas particularmente famosas.
A razão pela qual duas cultivares de irmãos podem produzir estilos de vinho extremamente diferentes é o alto grau de diversidade genética de cada variedade. “Observar a diferença entre duas cultivares de uva no nível do DNA é quase o mesmo que ver a diferença entre um humano e um chimpanzé”, disse Myles, geneticista pós-doutorado em Stanford, que começou a mapear o genoma da uva para tentar entender os padrões de DNA em um organismo de tal diversidade genética. O estudo foi publicado no Proceedings of the National Academy of Sciences Journal em dezembro.
Mas apesar da singularidade de cada variedade de uvas, os humanos dependem de muitas das mesmas uvas para vinho por centenas, se não milhares, de anos. A propagação vegetativa, uma forma de plantar e reproduzir nossas amadas variedades assexuadamente simplesmente tomando estacas das melhores cepas, permite que os produtores ajustem facilmente sua cultura para variedades específicas. Como john Martini, dono da Anthony Road Wines em Finger Lakes, diz: “Você pega um pau e prega no chão. “
Mas há uma desvantagem: “Os patógenos continuam a evoluir, mas as cultivares não”, disse Myles. Cultivares eram presas fáceis para patógenos. De acordo com Myles, até 70% de todos os fungicidas usados nos Estados Unidos se aplicam às videiras. “Estamos fumigando muito [mais do que no passado] agora, e se continuarmos a usar as mesmas cultivares, vamos pulverizar muito mais no futuro. As empresas químicas podem prevenir doenças, mas há um custo ambiental potencial, ou novas regulamentações limitarão o uso de aerossóis. Enquanto isso, “as próprias plantas são geneticamente imóveis, e muitas delas estão há centenas de anos”, disse Myles.
O que Myles e sua equipe fizeram, usando uma tecnologia chamada micro-rede genotipípica, ou chip genético, é mapear os genomas de uvas individuais. Mapeamento genético não é mais ficção científica; Cada vez mais, é barato e fácil. Em 2004, custou 300 milhões de dólares para sequenciar um genoma humano. Hoje, custa cerca de 10. 000 dólares.
O cultivo tradicional de uvas é uma empresa notoriamente instável, lenta e cara, mas essa nova tecnologia pode permitir que os geneticistas identifiquem, no nível do DNA e na fase de desenvolvimento de mudas, quais códigos genéticos desencadearão qualidades como frutos menores ou resistência ao frio. Pinot noir é criado com merlot, então os criadores podem examinar 100 descendentes em seus primeiros dias, escolher aqueles que terão, por exemplo, a melhor cor, os rendimentos mais baixos e a maior tolerância às doenças, e passar a plantar apenas essas cruzes bem sucedidas. Em vez de um vinhedo a maioria das falhas de ignição. As possibilidades são divertidas :?Um grande Zin frutado que tem um toque de aroma de mascate ?, imaginou Myles. Todas essas variantes de DNA que contribuem para o que chamamos de qualidade em uma uva, não foram empilhadas em uma única variedade.
Mas alguém beberia? Os consumidores buscam qualidades diferentes das uvas de banheira do que as que procuram em outras culturas, como o milho, que foi selecionado por sua resistência a doenças e alto rendimento; no entanto, essa qualidade não é necessariamente desejável em uvas de tanque ou no cultivo de milho. ele tem o mesmo tipo de reputação do consumidor que defendê-lo, por exemplo, Chardonnay.
“As pessoas cultivam Tempranillo na Nova Escócia”, diz Myles de sua província natal, onde ele e sua esposa fazem vinho branco com o híbrido L’Acadie Blanc. “Porque se você colocar Tempranillo na garrafa, as pessoas vão comprá-lo. O favoritismo das variedades ou o racismo da uva, como ela a chama, pela resistência dos bebedores aos tipos de cruzes para as quais eles visam programas como seu propósito, especialmente quando o resultado não é inteiramente vinferoso.
Uvas híbridas, variedades em que pelo menos um dos pais vem de uma espécie de uva não-vinific, são frequentemente resistentes em climas frios e resistentes a pragas, mas muitos vinhos compartilham uvas?Ou? Foxy? Os sabores dos vinhos não vinícolas, e a reputação da categoria tem sofrido. Beba muitos híbridos e 99% são totalmente suboptera. Mas você tem que apoiar esses programas para mudar de curso?
Martini concorda que, com habilidade, esses sabores indesejáveis podem ser evitados. “[Foxiness] Acho que afeta tanto a vinícola quanto os vinhedos”, disse ele. E alguns híbridos contêm até 98% de vinifera.
Martini, que usa híbridos Cayuga White e Rougeon em misturas e garrafas de uma variedade de uvas Vignoles, acredita que a falta de reconhecimento é o maior problema enfrentado por seus híbridos no mercado. “Mesmo nos piores invernos, Vignoles resistiu a muitos [congelados] enquanto perdemos muitas cabeças em outras variedades”, disse Martini, que também cultiva Riesling e outras variedades de vinifera.
Mas a falta de familiaridade do consumidor é “por que o único que colocamos com um rótulo varietal é o Vignoles?”, disse Martini. Vignoles é uma boa variedade de uvas autônomas. É um vinho muito agradável e interessante. Ele tem algumas características realmente únicas no perfil de sabor, mas é uma venda manual. Eu encontro os consumidores e eles dizem: “Oh, é Viognier??
Apesar do desafio de marketing, a seleção de uvas é uma maneira atraente de criar resistência a patógenos sem depender de uvas geneticamente modificadas. Embora a agricultura orgânica possa eliminar a necessidade de produtos químicos, muitas vezes é impossível em áreas úmidas. em presas, se adaptaria muito mais firmemente aos métodos de agricultura orgânica.
Myles espera que os consumidores ampliem seu paladar e reduzam seus preconceitos contra novas e desconhecidas antes de um possível desastre. A indústria da banana, que é baseada principalmente em uma única cultura, sofre de uma doença raiz incurável. Os viticultores do século XIX que perderam todas as suas videiras por causa da filoxera?Tivemos sorte porque não afetou a prole, só afetou o rootstock, ?então as uvas tradicionais nunca tiveram que se misturar geneticamente, disse Myles. As uvas vinifera foram salvas enxertando as videiras em raízes americanas. Mas com patógenos em constante evolução, pode ser apenas uma questão de tempo até que as partes mais apreciadas da videira sejam atacadas sem defesas adequadas.