Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Alguém me disse uma vez que o vinho é feito apenas com uvas, mas a maneira como você tem o cheiro e o sabor é que a terra absorve o cheiro de tudo o que é plantado ao seu redor, é verdade?
? Leslie O.
Querida Leslie
Acho que sua pergunta é uma versão de um velho, mas interminável debate sobre o terroir, ou “senso de lugar”. Os vinhos coletam, absorvem ou refletem os sabores dos solos em que as videiras são plantadas?A resposta curta: o júri está sempre ausente.
O vinho deriva seu caráter das uvas, e esses sabores e aromas são modificados ou amplificados durante a fermentação e o resto do processo de vinificação. Os vinhos contêm centenas de compostos químicos chamados ésteres, e alguns desses ésteres também são encontrados em outras áreas. Então, se cheira a “pimenta verde” em um vinho, o aroma pode lembrá-lo de pimenta verde, ou talvez realmente cheira como um éster que também existe em pimentas verdes.
Alguns desses sabores de uva vêm diretamente do solo?Muitas pessoas acreditam, mas ninguém experimentou ainda, no entanto, não há dúvida de que o solo tem um grande impacto no amadurecimento da uva (em termos de nutrientes, drenagem, etc. ), o que por sua vez afeta os sabores que trazem para o vinho.
? Dr. Vinny