Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Enquanto eu lia um artigo sobre plugues de cortiça em relação às tampas do parafuso, me deparei com algo sobre redução de sulfeto. Quais são os efeitos nocivos da redução do sulfeto em um vinho?
? David C.
Caro David
Um vinho com redução de sulfeto é fácil de detectar: compostos voláteis de enxofre cheiram a ovos podres, borracha, fósforos, gambás, esgoto ou repolho podre.
Na batalha entre tampões de cortiça e tampas de parafuso, os defensores da cortiça vêm dizendo há algum tempo que vinhos engarrafados com tampas de parafuso são mais afetados por sulfetos e menos por rolhas. O movimento em favor da cortiça afirma que a cortiça minimiza o problema da redução permitindo que o oxigênio vaze para dentro do vinho, que reage com sulfetos e dissipa odores.
Mas cada vez mais pesquisas estão sendo feitas para dizer que se você quiser evitar esses odores, tudo o que um onologista deve fazer é evitar ou remover sulfeto antes do engarrafamento, independentemente do fechamento. Se você sente essas manchas em um vinho, não é culpa do fechamento, mas do enólogo.
? Dr. Vinny