Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Uma vez que as rolhas são feitas de casca de carvalho, a rolha adiciona notas extras de carvalho ao vinho?
? John, Fullerton, Califórnia.
Caro John,
Você está certo que rolhas de cortiça são feitas com casca de rolha e, claro, barris de carvalho dão-lhe muitos sabores e aromas para o vinho. No entanto, a carbonização ou “assar” dentro do barril também tem muito a ver com esse sabor.
A rolha pode influenciar o sabor do vinho? Não é uma noção universalmente aceita, mas eu tive conversas com muitos enólogos que apontaram que eles acreditam que a cortiça influencia o gosto.
Um artigo no Journal of Agriculture and Food Chemistry explicou que, como a cortiça é feita de árvores, as árvores têm compostos fenólicos e compostos são criados quando esses fenóis de cortiça interagem com outros compostos químicos que já existem no vinho. Os pesquisadores até deram a esses novos compostos o nome mais adorável: “rolhas”.
Eles sugerem que as rolhas podem afetar tanto a cor quanto a adstringência do vinho ao longo do tempo, o que pode ser uma vantagem ou uma desvantagem. Claro, a relação entre vinho e o fim da rolha é bem pequena. Tenho a sensação de que ainda há muita pesquisa para fazer antes que todos estejam na mesma página sobre rolhas.
? Dr. Vinny