Postado por Josh Bergstrom
Enquanto caminhava pela Rota 101 da Califórnia até Santa Rosa na semana passada, não pude deixar de notar todas as frutas intensamente coloridas penduradas em videiras cansadas, coletando recipientes empilhados em fileiras de videiras e caminhões de colheita com cargas suculentas retornando e entre vinhedos ocupados. Eu estava em uma viagem de vendas, promovendo meus vinhos em alguns dos novos restaurantes emocionantes da área, e enquanto conversava com esses chefs e sommeliers, eu não podia deixar de me sentir animado com o cheiro de colheita no ar e preocupado. Sobre o fato de que minhas videiras? As uvas Pinot Noir, no Vale Willamette, em Oregon, eram, na melhor das hipóteses, rosa escuro, pelo menos duas semanas depois do que é considerado “normal” nesta época do ano.
- No avião para casa.
- Enquanto descíamos sobre o exuberante e fértil Vale Willamette em direção a Portland.
- Olhei para a Cordilheira Vulcânica cascata à minha direita e o Oceano Pacífico coberto de neblina à minha esquerda.
- Pensei em quanto tempo seria a temporada de espancamento.
- E como os tomates ancestrais no meu jardim eram tão maduros e doces.
- Muitos fornecedores locais de boas compras nos mercados apresentariam em breve seus prêmios de fim de temporada: feijão branco.
- Pães de broto.
- Milho.
- Mel.
- Cogumelos.
- Ostras.
- Queijos artesanais.
- E muito mais.
- Estava pensando no que minha esposa.
- Caroline.
- E eu faríamos para jantar.
Para nós, comida e vinho andam de mãos dadas, há tantas comparações entre o comércio e a cultura da comida e do vinho, safras rápidas e quentes, outras lentas e frescas, e os sabores que descobrimos e desfrutamos. mudará com as circunstâncias de cada ano. Eu prevejo que este será um?Cozinhar devagar?
Oregon Pinot Noirs são mais conhecidos por capturar sabores selvagens e frescos e aromas de frutos e especiarias, características que são aprimoradas e eletrificadas em safras longas e frescas em que as frutas permanecem suspensas nas videiras até o final de outubro. Para alcançar uma estrutura e sabor equilibrados, melhor os vinhos. Mas quanto mais esperarmos em Oregon, maiores são os riscos que enfrentamos. O mau tempo pode significar diluição,, frutos divididos, condições de colheita inóspidas e um frenesi geral. um frenesi, mas por uma razão diferente: frutos excessivamente maduros causam altos níveis de álcool, ácidos em queda rápida, frutos murados e, em casos extremos, passas, aves migratórias podem dizimar colheitas de vinho em questão de horas e as consequências catastróficas de ficar sem cerveja gelada durante o período de colheita não devem ser subestimadas.
Eu sempre comparei uma grande estratégia de vinificação com a do corredor de esqui alpino: ou você pega o ouro ou você bate e queima enquanto tenta. Os riscos são grandes, caros e às vezes assustadores. Mas se a espera vale a pena e os riscos não excedem a recompensa, então os melhores vinhos são feitos, são os vinhos que provocam o tipo de paixão que nos levou a esse negócio em primeiro lugar.