Você pode pensar que o elemento mais difícil do vinho é a sua degustação, afinal, se você quiser obter credenciais como Mestre Sommelier ou Mestre do Vinho (provavelmente é apenas uma questão de tempo até que as credenciais nos levem a chamar nossos enólogos de “Doutor”), é necessário identificar com sucesso um grupo de vinhos de gosto cego, ou seja. , com rótulos invisíveis.
Mas a degustação de vinhos não é o verdadeiro desafio. Isso porque “você pode se surpreender”, a degustação de vinhos não é realmente muito difícil.
- Tocar na versão de vinho de “Put the Donkey’s Tail”.
- Onde você tem que identificar vinho cego.
- Tem seus desafios.
- Mas é só uma coisa de clube infantil.
- Um rito que oferece uma demonstração de proezas públicas ou uma perspectiva pública de humilhação.
A degustação de vinhos para o discernimento verdadeiro é algo completamente diferente, é um estudo de diferenças, uma questão de reconhecer o melhor dos piores (neste contexto, a degustação às cegas proporciona a oportunidade de eliminar distrações e, sim, preconceitos). Posso garantir que depois de décadas ensinando cursos de degustação de vinhos, não é de todo difícil, quase qualquer um que esteja disposto a ter cuidado e tenha uma experiência mínima pode identificar um vinho de melhor qualidade a partir de um vinho de menor qualidade, isso realmente não importa.
Em vez disso, o verdadeiro desafio é colocar palavras no vinho. É aqui que muitas pessoas, a maioria delas até tropeçam. O vocabulário do vinho é o que realmente desencoraja. É por isso que há tantas paródias. Muitas vezes, as palavras colocadas no vinho não só alongam a credulidade, mas também convidam o ceticismo, mas também o riso e o escárnio.
Recentemente, recebi uma carta de um leitor anexando uma lista de 50 termos descritivos para taninos que eu tinha lido em várias publicações sobre vinhos como refinados, sólidos, educados, picantes, polidos, secos, empoeirados e nervosos, entre outros. “Acho que não é de admirar que ele não sabe o que os taninos são “, observou.
Poderíamos, é claro, tomar a abordagem do monge Trappist, provar o vinho e depois ir embora em silêncio, mas onde está a diversão?Não oferece nem companhia nem senso de descoberta compartilhada. Palavras trazem vinho à vida. Vinho – bom vinho, em qualquer caso – não só convida, mas quase pede, comenta.
Pode-se argumentar que apenas seis palavras “valores, realmente” são essenciais. Eles envolvem julgamento sem mera descrição. (Esqueça os descritores de sabor, os escritores os usam porque eles são necessários para dizer como é um vinho). )
Em qualquer situação de vinho, seja na mesa ou em uma degustação profissional, se você avaliar o vinho com essas seis palavras, você saberá o que esse provador, de qualquer maneira, acha que é realmente importante.
Finesse. Embora agora seja uma palavra correta em inglês, é claramente francês e traduz muito facilmente: finesse. Em um mundo onde a grande maioria dos vinhos já foram ásperos e rústicos, não é necessária imaginação para entender como a “iguaria” era considerada fundamental para a verdadeira qualidade.
Hoje, finesse refere-se a algo um pouco mais específico, mas não menos crítico. A iguaria é a qualidade de como um vinho é entregue a você. Se essa “entrega” parece pesada ou desajeitada ou de alguma forma dissecada, o vinho carece de iguaria. E deve ser notado, em conformidade. Um vinho que carece de iguaria é, por definição, um vinho menor, mesmo que só porque você logo vai se cansar dele e se cansar (ver Fadiga).
Harmonia, outra virtude antiquada que, como a delicadeza, tem resistido ao passar do tempo. Alguns degustadores gostam de falar sobre equilíbrio, que é uma palavra da moda nos dias de hoje, mesmo que apenas porque é invariavelmente usado para defender vinhos com alto teor alcoólico.
Uma palavra melhor e mais completa na minha opinião é harmonia, qual é a diferença?Um vinho harmonioso efetivamente reuniu as diferentes forças presentes em um vinho – frutas, taninos, acidez, doçura, álcool – e conseguiu obter um conjunto convincente e coerente.
Agora eu não sou fã de vinhos ricos em álcool, mas eu não seria honesto se eu não reconhecesse que eu tenho uma boa quantidade de vinhos onde o alto teor de álcool (geralmente 15% ou mais) simplesmente não entende que eu não percebi e não me importo. A razão era harmonia.
A ênfase na harmonia do vinho é um termo de avaliação sutil, mas poderoso. Quantas vezes vimos alguém que obviamente está vestido caro, mas não funciona?Ele ou ela quase invariavelmente falha por falta de harmonia, que envolve não apenas a coordenação e textura das cores, mas também a relevância (a falecida Elsie de Wolfe, renomada designer de interiores, definiu o bom gosto como “Simplicidade, conveniência e proporção”)
Não é diferente com vinho. Grandes vinhos são sempre feitos sem esforço, os sabores são lindamente definidos e harmonizados perfeitamente, as frutas e acidez estão em perfeito equilíbrio. Vinho praticamente flutua, é harmonia, que é muito mais do que apenas um equilíbrio.
Camadas, todo mundo fala sobre complexidade no vinho e não há nada de errado com esse termo. Pessoalmente, acho que as “camadas” entendem melhor o que realmente separa os melhores vinhos dos piores. Talvez seja só uma questão de semântica, mas me escute.
Sempre que a palavra “complexidade” é invocada, ela sugere implicitamente que é melhor. Provavelmente é verdade, mas a forma como esse “plus” é expresso é fundamental. Todos nós tínhamos vinhos que corriam em nossa direção com uma gama de fragrâncias e gostos quase explosivos. Estamos impressionados. Uau, é complexo”, dizemos.
Mas se você der um passo atrás e se perguntar (e vinho) se você tem fraldas, você pode chegar a uma conclusão diferente sobre a aparente complexidade do vinho. Você pode achar que, de fato, não há camadas, ou apenas algumas. conclui então que sua aparente complexidade é superficial.
Os vinhos realmente complexos são profundos. Eles medem sua complexidade em, bem, em camadas. Quanto mais você continuar mergulhando, mais camadas você cruza. Grandes vinhos aparentemente não têm fundo. Você continua cruzando ainda mais camadas, para descobrir algo novo e diferente.
Détail. Il não é suficiente para um vinho ter camadas/complexidade, os elementos dessas camadas, os diferentes sabores e nuances que compõem as camadas devem ser delineados. Em vez disso, os detalhes são precisamente definidos e fáceis de distinguir.
Fadiga. C é um termo estranho, eu sei. Mas se você olhar para o vinho através do prisma da “fadiga”, você será capaz de discernir mais facilmente as qualidades e deficiências que separam o vinho realmente fino dos bons brotos.
Simplificando, ótimos vinhos não te cansam, não importa quantas vezes você volte só para cheirar o vinho, você fica animado e toda vez que você tenta, longe de ficar entediado ou cansado de vinho, você sente como se estivesse rolando com o vento nas costas. É fácil.
Ótimos vinhos não se cansam. Tão simples quanto isso, eles não estão cansados por muitos dos atributos mencionados acima como finesse, delicadeza, sabores delineados e complexidade em camadas, entre outras virtudes.
Depois de provar um vinho várias vezes, e fazer a primeira impressão às vezes enganosa, você deve se perguntar: “Esse vinho fica cansado?”Sua reação pode dizer muito sobre a qualidade intrínseca do que você está comendo.
Surpresa, o último e não menos importante é o elemento surpresa. É outra maneira de dizer “originalidade”. Vinhos interessantes oferecem um elemento surpresa, de imprevisibilidade; grandes vinhos garantem esse sentimento.
Não importa quantas vezes você tente, digamos, um grande vermelho borgonha ou barolo, você sempre vai se surpreender. A profundidade vem não apenas da complexidade, mas de um senso de nova descoberta, mesmo com vinhos que você acreditava (erroneamente) que você já conhecia.
Surpresa é o molho secreto, se preferir, de todos os vinhos mais convincentes do mundo.