Eles não eram exatamente restaurantes A-to-Z em San Francisco, mas uma viagem recente foi uma oportunidade de visitar Acquerello e St. Vincent Tavern and Wine Merchant, dois conceitos de catering muito diferentes.
Eu queria jantar no Acquerello desde que conheci Gianpaolo Paterlini no Piemonte, em 2011, durante um jantar com Luca e Elena Currado de Vietti. Paterlini é diretor de vinhos de Acquerello e filho do fundador, Giancarlo Paterlini. Eu sabia pela nossa conversa que era um destino para os amantes de Nebbiolo em São Francisco.
- O teto de vigas expostas e o ar interior do Acquerello escondem seu sentimento íntimo.
- Espera-se que um coro exploda para cantar da varanda.
- Mas Paterlini Sr.
- E sua equipe profissional o mantêm comprometido com um serviço impecável.
- Oferecendo uma série de diversão.
- Bocas.
- Em seguida.
- O preço de 3.
- 4.
- 5 pratos.
- Ou o menu de degustação do mercado.
Para minha colega Kim Marcus e eu, o destaque foi o gaspacho frio com abóbora amarela, morango, feijão verde e chalota em conserva; Fondant de carpaccio de carne Black Angus na boca, alho assado, espargos, Grana Padano e gema de ovo; e nhoque de batata defumada com presunto, trufa de verão, cebolinha e parmigiano. O prato carro-chefe do restaurante, a massa listrada com molho cremoso de fígado de pato, trufa preta e marsala foi outro destaque.
Embora de inspiração italiana, Acquerello é mais moderno em sua abordagem, com pratos compostos e molhos complexos. Talvez a decisão mais difícil seja escolher um vinho de mais de 1. 800 ofertas na lista. Optamos por um Barbera d’Alba Superiore de 2009 da GDVajra e Barbaresco Cotto 2004 de Sottimano. La Barbera brilhou com sua fruta suculenta de amora, enquanto a Barbaresco de 10 anos revelou sabores mais saborosos, complexos e intensos.
Cerca de um ano agora, St. Vincent Tavern and Wine Merchant é uma criação de David Lynch, um ex-gerente de vinhos em Quince, São Francisco, e Babbo, Nova York. Como o nome sugere, ele é relaxado e oferece vinhos de varejo.
O melhor de tudo, se você jantar lá, cada um dos 100 vinhos oferecidos por menos de US $ 100 está disponível em meia garrafa. Isso me permitiu provar um opulento Raccaro Friulano Collio Vigna del Rolat 2012 e um Aglianico del Vulture 2006 picante e carnudo Basilisco.
A cozinha de São Vicente é pequena, mas a comida é robusta e saborosa; sopa de feijão e ervilha adquire elevação texturizada e contraponto de fatias de ervilhas e brotos de ervilha; um prato ósseo com pão torrado rústico e cebola em conserva era deliciosamente delicioso, embora o sabor de pimenta defumada é um pouco esmagador para medula e vinho.
Uma grande fatia de presunto era suculenta e macia, acompanhada de repolho verde levemente vinagre e amoras cuja acidez vibrante funcionava perfeitamente com Aglianico.
Duas experiências gastronômicas memoráveis, uma refinada e formal, a outra casual e rústica, mostram por que São Francisco é um destino tão emocionante para comida e vinho.